כאשר תנאי מזג האוויר ומחלות מתקדמות להפוך עגבניות ירוקות שהוסרו בטרם עת מן צמרות, המלחה באה לעזרת עקרות בית רבות. מוצרים בוגרים שונים קשיחות בוגרת שלהם חומצה. אבל שפים מיומן יודע איך ליהנות אפילו תכונות אלה.
הם אמרו לנו איך לחסל עגבניות ירוקות לקראת החורף בצורה קרה. להגיע לעבודה!
מבחר עגבניות
טעם טוב ושימור חיי מדף ארוכים תלוי בסוגי הפרי.
אתה יודע? לפני 135 שנה, יזמים אמריקנים ניקס שיחררו שערורייה ענקית של פרופורציות עולמיות, שבמרכזן עגבניה. עובדה היא שהאחים לא שילמו מס על יבוא היין לארץ. הם הצדיקו את עמדתם בכך שהעגבניות אינן פירות הכפופים. אלה ירקות. פסק דין זה הועבר גם על ידי בית המשפט העליון, שהתעלם מטיעוני הבוטנאים.
במקרה של עגבניות, עדיפות יש לתת זנים כבושים עם כמות מוגברת של סוכרים. ברור, שום דבר לא ייצא סלט רך עגבניות קינוח, גם אם אתה בהחלט בצע את המתכון. לעתים קרובות הם מיוצגים על ידי מגוון רחב של זנים גדולים fruited עם צבע וטעם שונים. דגימות כאלה מתאימים יותר לאכילה גולמית ולהכנת סלטים טריים. מתוך זני קינוח קטנים, על פי סוג של דובדבן, ניתן להשיג חמוץ, ובלבד משמרים מתווספים.זנים לתפוס של עגבניות מאופיינים בינונית, צפופה ובשרנית. בתהליך של הכנה, דוגמאות כאלה לא סדק ולא יתפשט.
טבחים מנוסים לשים לב כי המלחה דורש מוצרים עם כמות מספקת של סוכרים, אשר יספק את הסביבה הנכונה עבור חיידקים חומצה לקטית. אם הרגע הזה לא נלקח בחשבון, חומצה לקטית לא טופס במיכל עם חמוצים, ואת עובש יכסה את הפרי.
זה חשוב! כדי לקטוף עגבניות לבחור ללא שברי אדום וחום.
איזה מלח?
עגבניות מלח ירוק לחורף ניתן לקצור בכל כוס נוח, עץ או מיכל אמייל.
לעתים קרובות, עם כמויות קטנות של עיבוד, המארחות מעדיפים שלושה ליטר צנצנות, שכן קל יותר להעיף את הפירות בהם. זה גם קל לעבוד עם מחבתות אמייל ודליים. עבור כמות גדולה של החסר באמצעות אמבטיות עץ, אבל בגלל הגודל שלהם, הם לא מאוד נוח.
מגוון של מתכונים לחורף של כרובית, בצל ירוק, lingonberries, ברוקולי, כרוב אדום, תותים, ריבס, אודם הים, chookberry שחור, קישואים, סונברי בהחלט לא יעזוב את הדיאטה שלך בחורף.
החומרים הנדרשים
עבור המלחה קלאסית של עגבניות ירוקות באופן קר תצטרך:
- מים - 10 ליטר;
- סוכר מגורען - 4 כוסות;
- מלח - 2 כוסות (עם גבעה);
- פלפל אדום - 1 כפית;
- עלים של דומדמניות שחורות - 8-12 חתיכות (רצוי לקחת את הזקנים);
- חומץ תמצית - 2 כפות;
- עגבניות ירוקות בגודל בינוני.
זה חשוב! זה בהחלט לא מומלץ להשתמש מתכת, אלומיניום מכולות עבור כבישה, כי בתהליך של שרשרת מורכבת של תגובות כימיות המוצר יאבד את התאמתו התזונתיים.עקרות בית מסוימות מוסיפות פיקנטיות לחמניות בעזרת שום, ירקות, תרמילי פלפל אדום, פלפלים שחורים, שורש חזרת מקולף, מטריות ושרידי שמיר, אבקת חרדל ודגנים, תבלינים שונים אחרים. כמות החומרים נקבעת לפי הטעם. כדי לשפר את הטעם על פירות ירוקים של עגבניות, מומלץ לבצע חתכים קטנים ולהכניס פרוסות דקות של עירית בהם. 1-2 רשומות מספיקים לפרי אחד.
הוראות שלב אחר שלב
התחל המלחה עם הכנת עגבניות. הם חייבים לנקות את גביע ו גבעולים, ניקה ביסודיות מן אבק ופיקדונות ספציפיים, אשר, ככלל, לכסות את כל העגבניות, ללא קשר למידת הבגרות. מיד לדחות עותקים פגומים או מרוסק. אחר כך אנחנו שוטפים ומעקרים את הצנצנות. אנחנו נעשה את העבודה בהם, כי זה נוח הן בעבודה והן באחסון. 
כאשר מוכן מלוח את כל המוצרים הדרושים ואריזה, להתעמק בפרטים של איך עגבניות ירוקות כבוש.
זה חשוב! כדי למנוע עובש בצנצנת מלח, מפזרים את התוכן עם מלח בסדר ולהוסיף קצת שמן צמחי.
- קודם כל, להמשיך בהכנה של מלח. כדי לעשות זאת, מערבבים מים, מלח וסוכר בסיר נפרד. לזרוק עלי דומדמניות ופלפל אדום. כל תערובת.
- שימו את האש והביאו לרתיחה. אנחנו עומדים על אש נמוכה עוד 10 דקות ומניחים בצד.
- מוסיפים תמצית חומץ כדי חמוץ קר (אם תחליט להחליף אותו עם חומץ, מרכיב זה יש להוסיף הראשון להרתיח).
- בצנצנות נקיות ויבשות (או במיכל מתאים אחר) אנו מפיצים שורש קצוץ, זרעי פשתן או חרדל ותבלינים אחרים לתחתית לפי שיקול דעתנו. אל תגזימו עם שיפור הטעם, שכן עודף של תבלינים רק לקלקל את הקציר.
- מוציאים בעדינות עגבניות. כדי לעשות זאת, עליך לנער את המיכל מספר פעמים.
- יוצקים חמוצים קרים לתוך צנצנות, מכסים עם כיסוי ניילון.
אתה יודע? לפני כמה מאות שנים, עגבניות נחשבו רעילים, אבל היום הם המנהיגים בייצור בעולם. מדי שנה, תושבי כדור הארץ לגדול יותר מ -60 מיליון טונות של ירקות אלה.
כמה ואיפה לאחסן את העבודה
לא משנה מה מתכון עגבניות מומלצות, נשמר בדרך זו, החסר ניתן לאחסן כ 6-8 חודשים. שימור טוב של המוצר מספק חומץ, אשר משחק את התפקיד של חומר משמר.
אבל כדי למנוע היווצרות של עובש במיכל עם המלחה, יש צורך לבחון את הטכנולוגיה הכנה. שפים מנוסים ממליצים כי לאחר תמלחת נשפך לתוך צנצנות, לא לסגור אותם בחוזקה לא מיד לשלוח אותם לתוך הקור. ראשית, מיכל חייב להיות ממוקם, להיפך, בחום, כך תהליך התסיסה מתחיל הנוזל. בתנאים כאלה, המוצר צריך להישאר כ 3-5 ימים. כדי לקבוע את מידת הנכונות של עגבניות יכול לטעום. רק אז הם יכולים להיות סגורים היטב ולהעבירם למרתף או למקרר. טמפרטורת האחסון המומלצת נע בין 1-6 ° C.
אתה יודע? החקלאי האמריקאי, שגייס ענק של שלושה קילוגרמים בשדהו, הצליח להכות את השיא של העגבניות הגדולות בעולם. במקביל, נרשם גודל העגבנייה הקטנה ביותר, שבקושי הגיעה לקוטר של שני סנטימטרים. זה עגבניות "אפונה" גדל מאכר אנגלי.כך במהירות ובקלות אתה יכול למחזר יבול עגבניות בשל. ואל תתבלבל על ידי חומצה המקורי שלהם וגמישות. בחורף, זה לא יהיה רק טעים, אלא גם מעדן בריא.
