כיצד להקפיא את סלק לחורף במקפיא

סלק הוא מוצר שאוחסן במשך זמן רב, הוא נמצא על המדפים כל ימות השנה, ולכן נראה שאין טעם להכין אותו במיוחד עבור החורף. אבל אם הקציר גדל ראוי לציון, אבל אין מרתף לאחסון, שום דבר לא נשאר אלא לנסות להקפיא את היבול שורש. מתברר כי יש דרכים רבות לעשות כזה workpiece, כמו שאומרים, "בבית".

האם החומרים המזינים נשמרים כאשר הם קפואים?

הקפאה היא אולי הדרך המתגמלת ביותר לקציר ירקות לחורף. ראשית, זה מאוד פשוט ומהיר (בניגוד שימור, אשר מזוהה עם ארוכת ליד התנור). שנית, אין משאבים נוספים הם בילו, כי מקרר עובד בשבילך כל השנה. ושלישית, במקרה זה, כמעט כל החומרים המזינים שבהם מוצר צמח מסוים עשירים נשמרים. סלק בעניין זה אינו יוצא מן הכלל.

זה חשוב! כדי למקסם את שימור של כל "עושר" בירק, אתה צריך לנסות להקפיא אותו בהקדם האפשרי לאחר הסרת אותו מהמיטה. - מהר יותר, כן!

כמובן, לומר כי הויטמינים בירקות קפואים מאוחסנים לחלוטין, לא ממש נכון. לדוגמה, ההפסד של ויטמין C בסלק קפוא יהיה כ 25%, ויטמין B1, שהוא גם עשיר בירקות שורש - כמעט אותו דבר. עם זאת, כמו שאומרים, מחפש להשוות.

אין ספק ירק שנלקח מן הגן הוא הרבה יותר שימושי מאשר מופשר. אבל אחרי הכל, בחורף, ירקות טריים במובן המילולי של המילה אין לאן להגיע. מה שאנחנו אוכלים - בכל מקרה, איכשהו מאוחסן, ולא יום אחד. על מנת שהירקות יתעכבו עד החורף, הם בדרך כלל נקצרים מראש ומטופלים בהכנות מיוחדות המונעות פירוק ויצירת עובש. זה לא תמיד נותן את התוצאה הצפויה, כך על המדפים אתה יכול לעתים קרובות למצוא פירות עם סימנים של ריקבון, פטרייה, כמו גם כתמים שחורים, המציין אחסון לא תקין. מתברר כי ירקות טריים קפואים מקוטג 'הקיץ שלה, עם כל ההפסדים ויטמין, הוא הרבה יותר שימושי מאשר זה היה קנה בסופרמרקט או בשוק באמצע החורף.

קרא כמו להקפיא את החורף: עגבניות, גזר, חצילים, נבטים בריסל פטריות

ואם אתה מחשיב את זה לא ברור באילו תנאים סלק לאחר הופעת מזג האוויר הקר גם מגדיל באופן משמעותי במחיר, מתברר כי הקפאת היבול שורש זה לא הדרך הגרועה ביותר!

הכנת סלק להקפאת

יש הרבה מתכונים עבור סלק קפוא, עם זאת, בכל מקרה, עבור אחסון לטווח ארוך של ירקות צריך להכין כראוי. קודם כל, אתה צריך לבחור את השורשים, מתאים לקציר בחורף. רק טיפוסים צעירים, טריים, קשים, בוגרים ומבטיחים לא גדולים מאוד של צבע חום, ללא סימנים של נגעים, פגמים נרקבים ופגמים אחרים, מתאימים באופן ייחודי למטרות אלו.

זה חשוב! זנים סלק מוקדם אין טעם גבוה מאוד, הטיפוח שלהם יש מטרה נוספת - להרוות את השוק לאחר תקופה ארוכה של avitaminosis. סלק כזה לא מתאים להקפיא!

בנוסף, ירקות שורש עם שערות על פני השטח שלהם יש להימנע, ירקות אלה הם בדרך כלל קשה מדי.

חותכים את סלק שנבחרו משני צדדים: היכן היו צמרות - מתחת לבסיס, בצד התחתון - משאיר חלק הזרבובית.

למידע נוסף על סוגי סלק מספוא, כמו גם את התכונות של הטיפוח שלה.

בזהירות לשטוף עם מים קרים לנקות היטב עם מברשת. עכשיו זה נשאר להסיר את העור, מנסה לתפוס רק את השכבה העליונה עם סכין (עדיף להשתמש קלף תפוחי אדמה, מה שנקרא סוכנת הבית, במקום סכין).

נהלים ראשוניים נעשו, עכשיו אנחנו פועלים בהתאם לשיטה שנבחרה של הכנה.

דרכי הקפאה

ישנן מספר דרכים להקפיא סלק. - גס או מבושל, שלם או בפרוסות, לבד או כחלק מתערובת ירקות, וכו '. ניתן להשתמש במספר אופציות שונות במקביל, כי כל אחת מהן מתאימה לתבשיל שלך: אי אפשר להכין ויניגרט מסלק מגורען, בורש

אתה יודע? בכרוניקה הרוסית העתיקה סלק מתחיל להיות מוזכר מן X-XI המאה. על פי האגדות, הגיבורים האמינו כי זה לא רק מרפא מחלות רבות, אבל גם נותן כוח.

טרי

אז, יש לנו כבר קילף סלק. אתה יכול להקפיא את זה לגמרי. כדי לעשות זאת, כל ירקות השורש ממוקם בשקית ניילון נפרדת והניח במקפיא. החיסרון של שיטה זו היא כי לפני השימוש בשורש כזה שורש, אתה צריך קודם כל להפשיר לחלוטין, בעוד סלק קצוץ ניתן להוסיף מנות מסוימות (למשל, באותו מרק), ללא הפשרה. אבל יש יתרון: על יישום מוצר כזה, יש לך הרבה יותר כיוונים אפשריים.

ובכל זאת, לעתים קרובות יותר סלק קפואים לחורף בצורה קרקעית. אתה יכול לחתוך את היבול שורש לטבעות, לקצוץ אותו לקוביות קטנות או לגרר אותו, תלוי איזה גרסה של חיתוך ירקות מוכר לך יותר (למשל, "הרינג המפורסם תחת מעיל פרווה" כמעט כל עקרת בית יש סלק משלו - מישהו אוהב מגורד, מישהו לחתוך, ויש אוהדים של פרוסות גדולות מאוד). אם אתה אוהב טחינה דקה, אתה יכול להשתמש בלנדר להקפיא כמעט פירה.

עכשיו את חתיכות מוכן (פרוסות, שפשף המוני) מונחות בשקיות ניילון או מיכלי מזון מיוחדים והניח במקפיא. אם יש "הקפאה מהירה" פונקציה במקרר שלך - נהדר, אם לא, זה לא מפחיד גם. העיקר - לא נותנים לסלק לשים את המיץ!

זה חשוב! במקום מיכלים מיוחדים להקפיא, אתה יכול להשתמש כוסות פלסטיק רגילים, הידוק אותם למעלה עם הסרט נצמדות לאבטח אותו לצדדים עם רצועת גומי.

כמו ריק עבור פורש, הוא משמש סלק גלם (לחתוך לקוביות קטנות או מגורד על פומפיה גסה). לחלופין, אתה יכול להקפיא את תערובת של סלק וגזר, שכן כללי הקציר לחורף של שורשים אלה הם זהים לחלוטין. זה מספיק כדי לארוז את הירקות באופן כזה חלק אחד מתאים למספר הנדרש של החומרים שאתה בדרך כלל להשתמש בעת בישול צלחת מיוחדת, ולאחר מכן במהלך תהליך הבישול אתה רק צריך להוסיף אותם מרק ללא הפשרה. אבל יש כזה חיסרון. מה שאתה מבשל יכול להיקרא מרק רק בתנאים מאוד.

לכן, עדיף להכין את ריק עבור בורשט בדרך אחרת, נתאר את זה להלן.

מבושל

סלק מבושל, כמו גם גלם, ניתן להקפיא לחלוטין או בצורת מגורר - הכל תלוי אם אתה מעדיף להתעסק עם חיתוך בשלב של הקציר או כבר לפני השימוש הסופי של המוצר.

זה חשוב! מרתיחים סלק טוב יותר מאשר unpeeled, כך שהוא ישמור על צבעו. מאותה סיבה, לא לגזום את זה בשורש.

מביאים מים לרתיחה, לשים אותו שורשים ומבשלים עד מוכן. סלק מבושל מספיק זמן, זה הכל תלוי בסוג וגודל של הירקות, אתה יכול לבדוק את מידת הנכונות על ידי או חודר את היבול שורש עם סכין (הסכין צריך בקלות להזין את עיסת) או, עבור עקרות בית מנוסים יותר, להיזהר לא לשרוף את עצמך על ידי לחיצה על סלק עם שתי אצבעות (ירקות שורש מבושל מאבד את הקושי הראשוני).

סלק מבושל סלק מפותחים הרבה יותר קל, מאשר גולמי. עכשיו אפשר לפרק ירקות שורש שלם לתוך חבילות, או, כמו במקרה של הקפאת ירקות טריים, לחתוך אותם בכל דרך הרצויה. החסרים מונחים מראש נשלחו למקפיא, רצוי עם מצב "הקפאה מהירה".

כלול מצב זה, אם הוא עומד לרשותך, צריך להיות כמה שעות לפני טעינת סלק, במקרה זה את האפקט הרצוי יושג.

תכונות של גידול של סוכר סלק עלה

סלק מבושל משמשים ויניגרט, סלטים מתאבנים קרים אחרים.

ועכשיו, כפי שהובטח, המתכון של המחבר תדלוק עבור בורשט.

זה חשוב! סלק בעת הבישול מאבד את צבעו הייחודי. כדי לשמור את זה בבורש, יש רק דרך אחת: מראש יבש את שורש הירקות עם תוספת של חומצה ציטרית או חומצה אצטית.

סלק גולמי, מגורד על פומפיה גסה, יוצקים בקלחת עם שמן צמחי שחומם מראש. מוסיפים כפית סוכר (על בסיס יבול שורש אחד בגודל בינוני), כף של חומץ 9%, יוצקים מים כך בקושי מכסה את הירקות, מביאים לרתיחה, להסיר את האש למינימום ומבשלים במשך 20 דקות. אפשר להתקרר, לסדר בצנצנות זכוכית במנות על בסיס מחבת בורשט הרגילה שלך (כ 1 סלק בינוני לכל 3-4 l) להקפיא יחד עם מלח. ערב השימוש (רצוי בערב), מוציאים אותו מהמקפיא ומסדרים מחדש את המדף התחתון של המקרר כך שהנוזל נמס.

עם זה בורשט ההלבשה יהיה צבע אדום עשיר חמוץ חריף. רק סלק צריך להיות ויניגרט, כלומר, צבע בורדו בהיר: פירות שיש להם פסים ורודים עם פסים לבנים על לחתוך לא ייתן כזה אפקט!

קרא את עצות גננים על שתילה, האכלה, כמו גם בעיות עם הטיפוח שלה

פירה תפוחי אדמה

פירה סלק הוא קפוא לעתים קרובות אם המשפחה יש ילדים קטנים. עם זאת, מבוגרים יכולים גם לאהוב את המנה הזו. עבור מתכון זה, סלק מבושל בשיטה המתוארת לעיל הם שחטו בבלנדר בתוך מחית, מונח בצנצנות זכוכית קטנות (מנה אחת - פעם אחת) ונשלח אל המקפיא, עדיף באמצעות superfrost.

כיצד להקפיא סלק

למרבה הפלא, מזון סלק מתאים לא רק עבור השורשים, אלא גם עבור צמרות, אז זה באמת מוצר יקר.

אתה יודע? אם זה בלתי אפשרי לדמיין בורש רגיל ללא שורשי סלק, אז מן החלקים, שעליו כמה אנשים יודעים, אתה יכול לבשל ירוק, וזה לא יהיה גרוע יותר מאשר הגרסה הידועה של סורר. באותו זמן וכי, דשא אחר ניתן להשתמש הן טרי, וכן את המראה קפוא.

הטכנולוגיה של הקפאה היא כדלקמן:

עלים צריך להיות חבולים, בזהירות לבדוק ולהסיר פגום קשה מדי. ואז הירקות נשטפים מתחת למים זורמים, מונחים על מגבת יבשה ואפשר להתייבש לחלוטין (לפעמים מפנה כדי להבטיח אחידות).

עלים יבשים לא חתוכים בסכין (למעשה, באותה דרך שאתה חותך חומץ בעת בישול בורשט ירוק).

מכינים מוכנים הם ארוזים מנות מנות קפוא כמתואר לעיל (עמוק יותר מהר הקפאת, יותר טוב).

אתה תהיה מעוניין לדעת על תכונות מועילות של סלק סלק צמרות

כמה זמן אתה יכול לאחסן סלק קפוא

אין לכך הסכמה. כמה מומחים אומרים כי ירקות קפואים מאוחסנים רק 3-4 חודשים, אחרים בטוחים כי הם יכולים להיות נצרך בכל עת במהלך השנה. בכל מקרה, כדאי לנסות להשתמש באופן מלא את workpieces שלהם עד אותו זמן כמו סלק צעיר למהר במיטות. אחרי שנהנית מספיק, בחורף הבא אתה יכול לספק אספקה ​​טרייה, ואין טעם לכבוש את המקפיא עם ירקות עד הקיץ הבא.

אם ניקח בחשבון כי הקציר נעשה בדרך כלל בתחילת הסתיו, וירקות צעירים מופיעים על המדפים על ידי יוני, אנו יכולים לומר בביטחון כי הזמן האופטימלי לשימוש ירקות שורש קפוא הוא 7-8 חודשים. ובמהלך הזמן הזה הם יישמרו באופן מושלם את התכונות שלהם, אלא אם כן, כמובן, אתה מנסה להקפיא אותם שוב.

כיצד להפשיר

הפשרה נכונה של סלק חשוב לא פחות מקפאה נכונה.

זה חשוב! להקפיא ירקות מהר ככל האפשר ולהפשיר אותם לאט ככל האפשר. שני תנאים אלה נותנים בטיחות מקסימלית בתוצר של כל המאפיינים השימושיים.

האפשרות הטובה ביותר - בערב לקבל את הכמות הנדרשת של ירקות שנקטפו מן המקפיא ולהעביר את המדף העליון (או התחתון, אם אתה רוצה מהר יותר) של המקרר. אפשרות מואצת - הפשרה בטמפרטורת החדר - מותר כמוצא אחרון, אבל זה בהחלט בלתי אפשרי להשתמש במים חמים או בתנור מיקרוגל.

אפשרות נוספת היא לשלוח את השורשים בצלחת ללא הפשרה. שיטה זו מתאימה סלק גולמי מוקפץ מראש סלק, אם אתה רוצה להוסיף אותו מרק או, למשל, רוטב. יש לזכור כי עבור המוכנות הסופית זה ייקח פחות זמן מאשר מוצר טרי, ולכן, בדרך כלל כזה billet מתווסף בסוף מאוד של בישול או מרווה.

אתה יודע? מצב "הקפאון המהיר" (או "כפור סופר") הוא בונוס נוסף של מקררים יקרים מודרניים. המשמעות שלה היא שאתה יכול באופן ידני לכבות את התרמוסטט, לאלץ את המדחס לפעול ברציפות, קירור החדר לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. במקרה זה, הקפאת המזון שנכנס לתוך "המקפיא" אינה מתבצעת בהדרגה, החל מן השכבות העליונות ובהדרגה נעשית עמוקה יותר (זה מה שקורה במקררים קונבנציונליים), אך כמעט לחלוטין, דבר המבטיח בטיחות מרבית של כל החומרים המזינים בהם.

אבל סלק מבושל, אשר משמשים בדרך כלל סלטים, יש להפשיר מראש, אחרת זה ישים את הזכות מיץ בצלחת ולהרוס את כל החג.

טיפים שימושיים

כל הטיפים החשובים ביותר בדרך זו או אחרת כבר נשמעו, אך אנו חוזרים עליהם כדי לאחד:

1. כל ירקות צריך להיות שנקטפו מנות בודדות, בדיוק כמו שאתה צריך להשתמש בו זמנית.
2. בשום אופן לא צריך להיות מופשר שוב את המוצר מופשר. תחשוב על איך להשתמש בו, או אם אתה רע המארחת, פשוט לזרוק אותו, אבל לא להרעיל את עצמך או את המשפחה שלך עם מזון לא מתאים.
3. אם הציוד שלך מספק תכונה זו, השתמש "סופר להקפיא" פונקציה (זה יכול גם להיקרא "מהיר" או "עמוק"). במקרה זה, המוצר "נשמר" מיד, כאילו גוסס את "חי", בצורה שבה היה במקור.
4. עבור הקפאת נאותה, טמפרטורה של לפחות 10 ° C נדרשת, אופטימום הוא מינוס 18 ° C.
5. אם אתה הולך לקצור סלק מבושל, אתה לא צריך לנקות אותם לפני הבישול.
6. אתה יכול להקפיא רק זנים סלק השולחן, המוקדמות אינה מתאימה למטרה זו.
7. רק ירקות טריים, צעירים ושורשים שלם צריך להיות נבחר.
8. הזמן שחלף פחות בין הסרת סלק מן המיטה והניח אותם במקפיא, את תכונות שימושיות יותר יישאר בעוּבָד.
9. אם הקציר מתבצע מספר פעמים לעונה, רצוי לסמן את תאריך הנחת על כל מנה, כך שתוכל קודם להשתמש בירקות מוקדם יותר ולהשאיר טרי יותר עד הפעם הבאה.

טיפים שימושיים על הקציר לחורף: קישואים, פלפל, עגבניות, כרוב, סקווש ושעועית אספרגוס

סלק קפוא - לא מוכר מאוד וריאנט האוזן שלנו של ההכנה לקראת החורף. עם זאת, בדרך זו אתה יכול לאחסן חומרים מזינים הרבה יותר ירקות מאשר אם לאחסן אותו באופן שגוי איפשהו במרתף או בבסיס ירקות. זה רק חשוב לדעת את הכללים הבסיסיים להקפיד לדבוק בטכנולוגיה, ואז על השולחן שלך כל השנה יהיו מאכלים טעימים ומזינים עם זה שורש הירקות היקרים ביותר!

צפה בסרטון: קוביות קרח ג'ינג'ר זנגביל (דֵצֶמבֶּר 2024).