בחודש אוגוסט, מתחיל שיא ההבשלה של הירקות, ומארחתות ממהרות לספק למשפחה מרינדות טעימות ומלפפונים חמוצים לקראת החורף. הם מתחלפים זה בזה במתכונים ישנים ומעניינים חדשים. השנה, שכנה משותפת איתי מתכון חמוצים כבושים והביאה צנצנת בשנה שעברה של ירקות צבעוניים מבושלים צבעוניים "במשפט". כל הגן נראה מתאים לצנצנת הזאת - עגבניות, מלפפונים, תפוחים, בצל, קישואים, שום, פלפל מתוק ומר, סקווש (כל הירקות היו זעירים). אחרי שניסיתי, בהחלט החלטתי לרצות את משפחתי עם בילט חורף כזה. אני רוצה לחלוק איתכם את המתכון של חמוצים כבושים.
מה זה מלפפונים חמוצים?
לא כל מארחת יודעת מה הם חמוצים, משום מה, אנשים רבים חושבים כי חמוצים gherkins הם אחד. למעשה, המילה "מלפפון חמוץ" ("חמוצים") מסתירה ירקות כבושים קטנים: תינוקות מלפפונים, עגבניות תינוקות, גזר פירור ובצל תינוקות.
להפתיע את המשפחה שלך בחורף על ידי קציר כרוב, עגבניות, קישואים, בצל, שום, פלפל, ריבס, סלרי, גזר.
טבחים אמריקאים תמיד מוסיפים מלפפונים חמוצים לסנדוויצ'ים המבושלים והמבורגרים כגימור, שעבורם ירקות חמוצים אלה קיבלו את התואר "לחם וחמאה". חמוצים משמשים לא רק סנדוויצ'ים, אלא גם חטיף נפרד אלכוהול או כמו צלחת בצד בשר, והם פופולריים מאוד בארצות הברית ובבריטניה. 
אתה יודע? מומחים תזונאים של כל ההכנות ירקות חורף מעדיפים חמוץ מלפפונים חמוצים, כמו האפשרויות המוצלחות ביותר. הרופאים מאמינים כי שיטה זו של הכנה יוצרת מזון המבוסס על חומצה לקטית תסיסה, וחומרים אלה הם מאוד שימושי עבור התאוששות של microflora במעי.
חומרים נדרשים
את הפריסה הבאה של ירקות ותבלינים הוא מספיק כדי לסגור את 4 ליטר פחיות של חמוצים. הפריסה ניתנת בערך, שכן כל הירקות הם בגדלים שונים. עדיין יש לי מרכיבים שאינם בשימוש לצנצנת ליטר נוספת. אבל זה לא מפחיד, רק צריך לבשל חלק נוסף של המרינדה ולעשות עוד צנצנת של חמוצים. 
ירקות צריכים:
- 20-30 חתיכות של מלפפונים (gherkins);
- 20-30 חתיכות של עגבניות (דובדבן);
- ראש אחד של כרובית לבנה;
- 15 גזרים קטנים (אורך האצבע);
- שלושה חופן של בצל לבן צעיר (קוטר של הראש 2-3 ס"מ);
- 10 יח '. פלפל שחור ו -20 גרעיני כוסברה.
כלי מטבח וכלי מטבח
בנוסף ירקות ותבלינים להכנת חמוצים, אנחנו צריכים:
- מחבת גדולה (שלושה ליטר) לחימום כמה ירקות במים רותחים לפני כבישה;
- עוד מיכל גדול (3-5 ליטר) לרתיחה מים;
- תנור;
- ארבעה עפעפיים צהובים עבים לשימור (עפעפיים לבנים ניתן גם לקחת, אבל הניסיון מראה כי צהוב נושאת את האוויר הגולמי של המרתף טוב יותר) או טוויסט- off מכסים;
- ארבעה ליטר צנצנות;
- מפתח zakatochny שימורים (אם יש לך את פחיות פח הרגיל);
- כפפות מטבח או זוג מגבות פשתן (כדי לא לשרוף את עצמך על משטחים חמים);
- סכין חדה לחיתוך וניקיון ירקות.
תכונות של בחירת המוצר
כדי לגרום לזה לקרות, המארחת צריכה דווקא לבחור את הירקות בגודל. הם לוקחים מלפפונים לא יותר פינקי. בחירת עגבניות, עדיף לקחת סוגים של דובדבן, במיוחד מאז עכשיו יש מבחר גדול של עגבניות כאלה עם צביעה שונים של העור (צהוב, אדום, ורוד, חום, צהוב פסים אדומים). 
קשה למצוא גזר זעיר, אבל יש מוצא - אתה יכול לקנות כמה חבורות של גזר צעיר מן הסבתות בשוק לחתוך כל הזמן 4 חתיכות. כרובית ניתן לקחת לא רק לבן (מרשם), אלא גם סגול. כאשר הנחת בצנצנת, שכבות כרוב יהיה חלופי על ידי צבע, וזה יסתדר מאוד באלגנטיות.
זה חשוב! לאחר שניסה את המתכון הזה, מתברר כי יותר נוח לסגור את מבחר חמוצים בצנצנות גדולות (1.5 ו 2 ליטר). הם נוחים יותר להניח שכבות יותר של ירקות. זה יהיה טעים יותר מרהיב. כדי לעקר חם שתי ליטר פחיות, אתה צריך להגדיל את זמן העיקור על ידי 15 דקות וטנקים לליטר - on 10 דקות.
שלב אחר שלב מתכון עם תמונות
כדי לבשל חמוצים כבושים, אתה צריך לעקוב אחר המתכון בדיוק: מן ההכנה הראשונית של מרכיבי ירקות שימורים להכנת המרינדה בהחלט על פי המתכון.
הגבעולים נחתכים, גידולי השורש מנוקים והכרובית מפורקת. גזר וכרובית צריך מראש חימום כדי להיות רך יותר. הבנקים לשימורים חייבים להיות מעוקרים באדים חמים או בתנור.
הכנת ירקות
אם המארחת לא היתה מסוגלת לקנות את כל המרכיבים במתכון או בירקות בגודל הנכון - אין בעיה. ב חמוצים חמוצים, הדבר החשוב ביותר הוא מתכון חמוצים, ואת המרכיבים ניתן לשנות לפי שיקול דעתם (לשים משהו יותר, לשים משהו בכלל).
גידולי שורש, בגודל גדול יותר מהנדרש, ניתן לחתוך טבעות או פרוסות. העיקר הוא שכל הרכיבים (פרוסים ושלמים) צריך להיות בערך באותו גודל. המלפפונים המוכן מונחים במיכלים נפרדים, שמהם הם מגויסים (מלפפונים נפרדים, בצל נפרד).
למד כיצד חמוצים, מלפפון חמוץ עגבניות, פטריות חמוצים, לעשות מלפפונים מלוחים, חסה עם עגבניות מלפפון חמוץ לחורף.
אנו מתחילים את ההכשרה הראשונית:
- כל הירקות נשטפים היטב בכמה מים;
- גידולי שורש מנוקים מן העורות;
- בצל קלופים;
- לחתוך עגבניות עם מברשת עגבניות שאליהם הם מחוברים;
- גזר וכרובית מבושלים קצת;
- מלפפונים מנותקים משני צדי "התחת".
כמה ירקות וגידולים שורש, בשל הצפיפות שלהם קשיות, צריך חימום נוסף במים רותחים. טכניקה זו בישול נקרא blanching. במקרה שלנו, מוצרים כגון כרובית וגזר צריך blanching.
לפני הכרובית החריפה יש לפרק לפרחים קטנים. אם הגזר הוא קצת גדול יותר מן הצורך, אז זה חייב להיות חתך לאורכו לתוך ארבעה חלקים (או לתוך טבעות עבה). כרובית וגזר גזר בנפרד במים רותחים.
כדי לעשות זאת, הם שקועים במים רותחים במשך 5 דקות, לאחר מכן הם דגרו מתוך מים רותחים עם מסננת מטבח. עם הפריסה נוספת של חמוצים בשכבות פחיות - להשתמש אלה כרובית וגזר מבושל חלקית. כל החומרים הם הניחו על 5 ערימות, בערך באותו גודל. זה נעשה כך המארחת לא שוכח לשים משהו בבנק.
אתה יודע? כדי להשיג את ההשפעה של שקוף, כמו דמעה, חמוצים חמוצים - מוסיפים כמה חתיכות של שורש חזרת קלופים ועלים ירוקים קצוצים גס שלה לתחתית הצנצנת.
הפוך בבנקים
בבנקים שטף עם סודה, הירקות מוטלות בשכבות. כאשר שכבות מונחות, רצוי להפוך אותם בניגוד. לדוגמה, לאחר שכבה של inflorescences כרובית לבן, אתה צריך להניח שכבה של עגבניות שרי אדום או גזר כתום בהיר, השכבה הבאה היא הניחה של ירקות קלים (בצל, שום או קישואים).
שכבות ניגודיות כאלה מוערמות עד לראש הטנק - זה ייתן מראה אלגנטי של שימור.
יוצקים מים רותחים
כאשר הטנקים מלאים עד למעלה, הם שפכו עם מים רותחים. הבנקים מלאים במים רותחים בזהירות רבה, 1/3 מכל הטנק הוא מיד שפך, לאחר 30 שניות שאר המים הרותחים הוא הוסיף לאט. אמצעי זהירות אלה נחוצים כדי שהזכוכית לא תיסדק משינויים פתאומיים בטמפרטורה. נוזל חם צריך להגיע הצוואר של המכולה.
זה חשוב! תשומת לב מיוחדת יש לתת לעובדה כי לאחר כל סוג של עיקור או חימום עם מים רותחים, משטח הזכוכית יהיה חם אדום, ועל מנת לא להישרף, המארחת צריכה להשתמש כפפות מטבח או מגבות כאשר עובדים איתם.
מתחמם
לאחר מכן, פחיות מכוסים מכסה מתכת לשימור לשים בתנור במשך 15 דקות. יש לחמם את התנור בטמפרטורה של +100 ° C. זה כדי להבטיח כי כל החומרים מתחממים היטב.
לאחר ההתחממות, יוצקים את המים החמים מן הקופסאות לסיר. בנקים עם ירקות מחוממים ממוקמים בזמן בישול המרינדה בתנור או עטוף במגבת חמה. זה ימנע מהם להתקרר.
מבשלים את המרינדה
כאשר הירקות ערוכים בבנקים, זה נשאר לבשל את המרינדה. אנו מודדים באמצעות יכולת ליטר המים החמים התמזגו פחיות. קבענו את הכמות, ובהתחשב בנתונים אלה, מכינים את המרינדה.
מתכון המרינדה של חמוצים כבושים (לכל 1 ליטר מים):
- מוסיפים 40 גרם של מלח ו 40 גרם של סוכר למים, 10 יח '. פלפל שחור ו -20 זרעי כוסברה;
- תוך ערבוב, מביאים את תוכן המחבת לרתיחה ומרתיחים על אש נמוכה במשך שתי דקות עד שהסוכר והמלח נמסים לחלוטין;
- 50 גרם של חומץ (9%) הם שפכו לתוך מרינדה רותח חלש את המחבת מכוסה היטב עם מכסה (חומץ ניתן לקחת גם תפוח ויין);
- מהר להביא את המרינדה עם חומץ לרתיחה (כך חומץ לא להתאדות).
אתה יודע? לדברי מומחים רפואיים, מומלץ להשתמש חומץ תפוחים טבעי, שזיף פראי בר או מיץ חמוציות בעת הכנת השימור. זה מרכיבים אלה הם לא רק מועיל לגוף האדם, אלא גם לרכך את הטעם של מזון משומר. 200 מ"ל של מיץ אוכמניות או חצי כוס שזיפים של דובדבן פראי צהוב נלקחים לליטר של מלפפון חמוץ או מרינדה. הרופאים מאשרים את השימוש בחומצה ציטרית (0.5 כפית) עבור 1 ליטר מים) בשימורים.
ממלאים ומעקרים
אנו ממשיכים לשלב הסופי:
ממולאים עשבי תיבול, תבלינים וירקות, שופכים צנצנות מרינדות חמות על מגש אפייה בתנור. הצוואר של כל צנצנת מכוסה עם מכסה מתכת לשימור (ללא גלגול זה), זה לא יאפשר את מלפפון חמוץ במהלך תהליך העיקור.
מגש האפייה מונח בעדינות בתנור כדי לחטא את המלפפונים. טיימר התנור מוגדר לטמפרטורה של + 200 ° C. צנצנות יש לעקר עד שרשרת של בועות מתחיל לעלות מלמטה עד הצוואר. זהו סימן שהמרינדה מתחילה לרתיחה בצנצנת. לאחר מכן, חמוצים הם מעוקרים עוד 20 דקות באותה טמפרטורה. לאחר 20 דקות, כבו את התנור והוציאו את הפחיות עם חמוצים.
הבנקים של ירקות נלקחים מתוך התנור מגולגל בעזרת מפתח קליפה. אם יש לך פחיות מיוחדות לשימור עם צוואר מתאים למכסה טוויסט-אוף (עם חוטים), אז המכסים האלה סגורים באופן ידני. כדי לעשות זאת, בעדינות את המכסה על הצוואר של הצנצנת עד שזה מפסיק.
זה חשוב! לאחר שהבנקים נחסמו, יש לבדוק את שלמות הסגר. לשם כך, צנצנות של חמוצים ממוקמים על משטח שטוח של השולחן עם המכסים למטה במשך כמה דקות הם בזהירות לבחון אם המרינדה ידלו החוצה. סימן נוסף של מכסה סגור היטב יהיה שרשרת של בועות אוויר המתרוממות כאשר פחית כלפי מעלה. אם מזוהה דליפה, הוא יכול לגלגל שוב עם מפתח יכול או מעוות טוויסט- off לאורך חוט עבור סיבוב אחד של המכסה. הליך זה חוזר על עצמו עד שהמרינדה מפסיקה לחפור מתחת למכסה. המכסה סגור היטב של טוויסט- off הוא מגניב, נמשך מעט לתוך הצנצנת, קל לקבוע ויזואלית.
צנצנות חמוצים נשארים בטמפרטורת החדר עד מגניב. למחרת, תוויות עם תאריך הייצור מודבקים על פחיות עם מרינדים ומועברים לאחסון במרתף או מחסן.
אחסון וטיפים שימושיים
כל עקרת בית מנוסה, לקרוא את המתכון הזה, בהחלט להבחין כי תהליך הבישול חמוצים דומה מאוד שימורים המסורתית שלנו של ירקות לחורף.
אבל בחמאת חמוצים יש כמה ניואנסים לשקול על מנת להשיג תוצאה טובה:
- במרינדה של חמוצים אתה צריך להוסיף (לפי הטעם של המארחת) עשבי תיבול פיקנטי, זרעי חרדל, פלפלים שונים, כורכום ומוסקט.
- ירקות חייבים להיות קטנים! אם במהלך כבישה אין ירקות עד 5 ס"מ בגודל, הם יכולים להיות חתכו לחתיכות באותו גודל.
- Pikuli יכול להיות מוכן מונו הרכב ו מבחר. כלומר, אתה יכול למרוח רק מלפפונים קטנים או עגבניות.
- להכנת חמוצים, אין צורך לקחת רק ירקות או ירקות שורש, פירות יער ופירות (ענבים, תפוחים, אגסים, שזיפים, וכו ') הם די מתאים.
- כל ירקות, פירות או ירקות שורש, כי הם מקובל על טיפול קצר טווח עם מים רותחים, חייב להיות blanched.
- עבור חמוצים, אתה יכול לקחת לא רק חומץ יין, אלא גם כל טבעי (אורז, תפוח).
- אתה יכול לאחסן מלפפונים חמוצים מוכן במשך 1-2 שנים במרתף חשוך, מגניב או חדר מתאים אחר.
חמוצים כבושים יהיה מוכן לאכול לא לפני חודש. רק לאחר תקופה זו הירקות יהיה למרינדה היטב לרכוש את הטעם האופייני של מוצרים אלה.
אני מקווה, עכשיו זה הפך להיות קצת יותר ברור מה הם חמוצים, ואת המתכון הזה יהיה שימושי עבור hostesses כדי לפנק את המשפחה במהלך תקופת החורף עם ירקות טעים מאוד, חריג יוצא דופן פירורי ירקות.
אין צורך בקפידה לעקוב אחר רשימה מסוימת של ירקות, המארחת יכול להוסיף כל ירקות אחרים על פי שיקול דעתה. אלה יכולים להיות: אפונה ירוקה ודגני תירס, תרמילים שעועית אספרגוס צעיר, שעועית, חצילים סקווש - כל זה אומר לך את הדמיון הקולינרי. הדבר החשוב ביותר בבישול חמוצים כבושים הוא מרינדה. מעז, חלום, ואת ההכנות טעים לך!
