היעדר ויטמינים טבעיים משפיע באופן חמור על גוף האדם בעונת החורף. מחסור בשמש, ירקות ופירות טריים מוביל להיחלשות המערכת החיסונית, מחסור בוויטמינים וסיכון מוגבר לחלות במחלות ARVI. עם זאת, טכנולוגיות מודרניות מאפשרים, אפילו בעונה הקרה, כדי לקבל מספר מספיק של אלמנטים שימושיים - למשל, מן פירות יבשים. היום נתבונן איך לייבש ירקות לחורף בבית, איך למסוק אותם, איך שצריך לאחסן ולאכול מוצרים כאלה.
יתרונות וחסרונות של שיטה זו
ייבוש היא דרך מאוד פופולרי של אחסון ו גרב את האספקה בחורף. עם זאת, שיטה זו יש גם היבטים חיוביים וחסרונות.
מקצוענים
- אחסון ארוך של פירות;
- שמירת שטח במהלך האחסון של המוצר המוגמר;
- על פי רוב, שימור של תכונות מועילות וויטמינים של הפרי;
- את תהליך ההכנה פשוטה, בהשוואה המלחה או רול-in;
- את האפשרות של אחסון לטווח ארוך של פירות וירקות יבשים (לעומת משומר);
- קלות שימוש במוצרים יבשים, שימור טעמו וחומרי הזנה שלו;
- את היכולת לייבש את הפירות שאינם מתאימים להמלחה.
חסרונות
החסרונות של תהליך זה הם:
- ירידה משמעותית במשקל ובנפח של העובר בצורה הסופית - הם מאבדים עד 90% של המסה שלהם;
- כמה הפסד של ויטמינים ותכונות מועילות של המוצר - הפרי מאבד עד 30% של מינרלים וויטמין C שלה;
- בשל אובדן הלחות, הפירות להתייבש, לפעמים קשה, אשר מסבך את תהליך ההכנה שלהם בעתיד;
- תהליך הייבוש אינו מתאים לכל פירות הירקות;
- הקושי בשימור מוצרים יבשים - לעתים קרובות עובש מקלקל את הפרי.
אתה יודע? ההמצאה של שיטה כזו של אחסון כמו ייבוש, מדענים מתייחסים חזרה אל התקופה הניאוליתית - כ 9000 לפני הספירה. er בגלל הקירור העולמי, התושבים העתיקים היו צריכים להצטייד במזון עבור העתיד, שבגללם הם נאלצו לייבש שורשים, ירקות, וכמה ירקות במילואים.
איזה ירקות ניתן לייבש
מגוון המוצרים המתאים לייבוש ירקות לחורף הוא רחב למדי. ראוי לציין כי רק פירות בריאים שאינם רגישים למחלה מתאימים לקציר. יבש רק את החלקים של המוצר כי הם אכילים - לא צמרות או שורשים. 
אתה יכול לייבש כמעט הכל - מ סלרי תפוחי אדמה. ייבוש של גזר, פלפלים סלק הוא פופולרי - מתברר הכנה גדולה עבור בורשט. צ 'יפס מיובש טעים עשויים תפוחי אדמה, פטרוזיליה יבשה ושמיר ייתן רעננות וטעם מנות במהלך העונה הקרה. בצל יבש ושום לרכוש פיקנטיות משונה בצורת יבש, אשר באופן חדש מגלה את הטעם של מנות.
ראוי לציין כי שיטות הכנה כגון שימור וחמצן לא לשמור על תכונות שימושיות של המוצר אינם מספקים יתרונות לגוף, בשל השימוש של מלח וחומץ. כאשר ייבוש, לא תבלינים או שמנים נוספים משמשים, אשר משמר את הטעם ואת הרכב ויטמין של המוצרים. ירקות מיובשים הם סוג של ריכוז של כל התכונות מועילות הקיימות עמיתיהם טריים שלהם.
אתה יודע? ירקות ועשבי תיבול מסוימים - המוצר החיובי ביותר שניתן לייבש באופן טבעי, ללא שימוש במייבש חשמלי.
אשר לא מומלץ
באופן מסורתי, שיטת הייבוש אינו משמש עבור אותם ירקות, כי הם יותר מ 85% מים, שכן כאשר הם מוכנים בדרך זו הם מאבדים הרבה מסה והפרודוקטיביות הופכת נמוכה מאוד. אלה כוללים:
- חסה על הקרח;
- מלפפונים;
- צנון;
- כרוב לבן;
- אבטיח.
הכנת ירקות לייבוש
ייבוש הוא מזון עונתי הטוב ביותר - בשלב זה הם חשופים מעט טיפולים כימיים ולשמור את הכמות המקסימלית של ויטמינים ומינרלים. כאשר הקציר מהמזימה שלך, עדיף להשתמש 2-3 קוטפים ירקות - פירות כאלה לקבל עסיס וטעם בולט. מומלץ להשתמש בפירות בריאים וחזקים, מבלי לפגוע בעור או להירקב.
זה חשוב! אי אפשר לייבש עגבניות בשלים בצורה חתוכה - המיץ הנבחר יהיה מקל על המדף של מייבש, מה שהופך את התהליך מעשי. לקטיף עגבניות על ידי ייבוש, להשתמש רק זנים קטנים שניתן לייבש לחלוטין (למשל, עגבניות שרי).
- תפוחי אדמה. ירקות צריך לבחור זנים מאוחר, שכן הוא במינים אלה הוא הסכום הגדול ביותר של עמילן. רצוי כי פרי תפוחי האדמה היה עם עור דק, חלקה, ללא עיניים וגומות - כך לא תקטין את הביצועים. פקעות נשטפים היטב במים קרים, ולאחר מכן הפרי הוא קלופים. לפני ייבוש, קלופים מנות לחתוך תפוחי אדמה יש לשמור במים רותחים במשך 3 דקות ולאחר מכן מקורר במים קרים. תפוחי אדמה מבושלים בדרך זו שומרים על החומרים המזינים שלהם. עכשיו תפוחי האדמה מוכנים להתייבש.
- סלק. פירות נבחרים עם צבע בהיר, עשיר - זה מציין בגרות ועסיסיות. סלק נשטפים במים קרים, ואז מבושלים במשך 25 דקות. לאחר סלק יש מקורר במים קרים, הם חייבים להסיר את העור לחתוך מנות להתייבש.
- גזר. פירות הטוב ביותר לקציר הם אפילו עם צבע בהיר. הכשרה ראשונית מתבצעת, כמו סלק, רק זמן הבישול מצטמצם ל 15 דקות. על מנת לשמר כמה תכונות תזונתיים של פרי זה ככל האפשר, עדיף להשתמש בשיטה blanching להכנת שלה.
- כרובית. עבור ייבוש נכון של כרוב היא להסיר את כל העלים, גבעול ואזורים פגומים. מחלקים את inflorescences לאזורים קטנים, לשטוף אותם היטב ולהוריד אותם במשך 10 דקות במי מלח (זה יחסוך את המוצר זחלים כנימות). אז אתה צריך blanch את הפירות במים חמים במשך 25 דקות. הכרובית מוכנה כעת לייבוש.
- סלרי וחזרת. השורשים נשטפים היטב, מותר להתייבש. לשפשף על מגרדת גסה ולבצע ייבוש בתוך המכשיר. חזרת יבשה צריך לטחון לתוך אבקה. ראוי לציין כי בתהליך של ייבוש חזרת מאבד את המאפיינים ארומטי שלה על ידי 70%.
- פלפל אדום חם. פרי זה מיובש שלם, וכבר ב פלפל יבש, מוכן, זרעים peduncles מוסרים.
- אפונה ירוקה. עבור הקציר, זנים אפונה מתוק משמשים. כהכנה של אפונה, השיטה של blanching במים חמים משמש - 1-2 דקות עבור אפונה קטנה, ו 3 דקות - עבור גדולים. לאחר הליך זה, אפונה הם מקורר במהירות במים קרים מותר להתייבש. עכשיו המוצר מוכן לייבוש.
- ירק. עשבי תיבול פיקנטי כגון פטרוזיליה, תרד, סרפד, שמיר, בזיליקום, מנטה, ארוגולה, וכו ', הם חומר נוחים ביותר לייבוש. לפני הירוקים צריך לשטוף במים קרים, הסרת אבק ולכלוך מן העלים. מומלץ להשתמש יורה צעיר. שורשים ועלים פגומים יש להסיר. דשא נקי הוא חתך לחתיכות, הניח על פני השטח מיובש באופן טבעי.
- אספרגוס. ירקות יש לכבס במים קרים, לחתוך את החלקים הקשים, מותר להתייבש. לאחר מכן, התרמילים הם מתוח על חוט - עכשיו אספרגוס מוכן לייבוש בתנור.
- Rutabaga. עדיף לבחור את פירות עגולים, עם עור דק, עם צבע אחיד של קליפה. סוויד מטוהרים גם מבושלים במים רותחים במשך 10 דקות, ולאחר מכן להמשיך ישירות לייבוש שלה.
למד כיצד לייבש כוסברה, חמוץ, בצל ירוק, קישואים, סקווש, גזר לבן, ברוקולי, פטריות לחורף.
בליטות ואידוי
חבלה - שיטה זו של טיפול בחום של המוצר, שבו יש חיסול של ריח מסוים מרירות של הירקות. התהליך מורכב טבילה לטווח קצר של פירות במים רותחים (רותח בדרך כלל נמשך לא יותר מ 10 דקות). טיפול קיטור הוא תהליך של מוצרים drenching עם אוויר חם משוחרר ממים רותחים. הליך זה מתבצע כדי לחטא את המוצר ולהשמיד חיידקים לא רצויים.
Blanching ו אידוי הם נהלים חובה לפני ייבוש עבור רוב הירקות (החריג היחיד הוא ירוק). טיפול זה שומר על תכונות מועילות של הפרי, מנקה אותם אבק וכימיקלים מזיקים (אם המוצר טופל עם רעלים כימיים או רעל טפילים). כמו כן, נהלים אלה לרכך את הפירות, מה שהופך אותם גמישים יותר בעת ייבוש, ולעזור לשמר את הפרי ויטמינים נוספים במהלך הייבוש שלאחר מכן. 
שיטות ייבוש פופולריות
אם עקרות בית מוקדמות יותר השתמשו בעיקר בתנורים ובשמש לייבוש ירקות ופירות, היום ציוד מודרני מספק הרבה תנורים חשמליים ומייבש, אשר בזמן הקצר ביותר יאפשר להכין את המוצר, שמירה על תכונות שימושיות שלה. הבה נבחן בפירוט רב יותר כל שיטת הכנה.
קרא גם על ניואנסים של ייבוש דובדבנים, שזיפים, תפוחים, אגסים, תותים, דומדמניות, ענבים, חמוציות, אוכמניות, ורד בר, עוזרד, קורנל, chokeberry, כמו גם תפוזים ולימונים לקישוט.
באוויר הפתוח
בשיטה זו יש חסרונות יותר מאשר יתרונות. קודם כל, לא לכולם יש את ההזדמנות לייבש מוצרים באוויר הפתוח - ירקות ערוכים בשורה דורשים הרבה שטח משטח שטוח, אחרת תהליך ייבוש לא יכול להתבצע. כמו כן, עם שיטה זו של הקציר, יש סבירות גבוהה של נזק הפרי על ידי midges, דבורים או ציפורים - מיץ מופרש של המוצר הוא הפיתיון עבור חרקים.
קשה לעקוב אחר תהליך הייבוש - השמש החמה חזקה יכולה להפוך את הבשר העסיסי לפחם, וגשם פתאומי - לקלקל לחלוטין את המוצר. אל תשכח לערבב ולהפוך את הפרי, על ייבוש אחיד שלהם. החיסרון העיקרי של השיטה הוא משך התהליך - עד 4 ימים, אשר מקטין באופן משמעותי את איכות הציוד סיים. 
שיטה זו מתאימה היטב רק לצמחייה - השמש והאוויר הצח יהפכו במהירות את הדשא לאבקה יבשה. חשוב לוודא כי לא לחות מקבל על הדשא יבש. זה גם לא מומלץ להפיץ את הירוקים תחת קרני החריכה - במקרה זה, הדשא והעלים יהיה לשרוף במהירות. מומלץ לגוון צל מתאים במזג אוויר חם, יבש, ללא רוח.
הקפאה היא דרך פשוטה ויעילה לאחסון מזון. אתה יכול להקפיא ירקות, תפוחי אדמה, עגבניות, מלפפונים, גזר, תירס, ברוקולי, ריבס, נבטים בריסל, קישואים, חצילים, דלעת, סלק, פטריות (דבש אגר, Champignons, פטריות פורצ'יני, פטריות צדפות).
במייבש החשמלי
שיטה זו היא הנוחה ביותר המודרנית - במכשיר מיוחד אתה יכול לייבש את הפירות בעוד כמה שעות. בנוסף, מייבשים חשמליים שווה לחמם את הפירות מכל הצדדים, הודות לתפקוד של הסעת חום. יש כלל שמאיץ את תהליך קצירת הירקות במייבש חשמלי: אתה צריך להניח את הפירות בעור, ואת העיסת ניתן ללחוץ מעט כדי להאיץ את תהליך הפרשת הנוזל.
ככלל, מייבשי החשמל לשימוש ביתי יש ממדים קטנים, אשר מאפשר את התחבורה שלהם ותפעול. במודלים מסוימים, רשת נוספת עם רשת עדינה מסופקת - היא מיועדת לייבוש של פירות קטנים במיוחד, כגון אפונה, עגבניות שרי וכו 'ככלל, הטמפרטורה האופטימלית כאשר ייבוש המכשיר הוא מ +40 ° С עד +60 ° С. 
בתנור
הדרך לייבוש ירקות בתנור יש גם יתרונות וחסרונות. שיטה זו נקראת מלאכותית. זה הפך פופולרי בגלל הזמינות של מכשירים זמינים - כמעט כל מארחת יש תנורים במטבח היום.
כדי להשתמש בתנור כמייבש, יש לכסות את תבנית האפייה בנייר קלף, לסדר את הירקות שנקטפו, להניח את מגש האפייה על המדף העליון ולהדליק את התנור לטמפרטורה המינימלית. הדלת חייבת להיות פתוחה. לאחר 25 דקות, אתה צריך להעביר את הירקות למטה ויבש עד שנעשה.
שים לב: אם החסר בתנור ממשיך לייצר מיץ, אז הם עדיין לא יבשים. אם הפרי נשבר במהלך דחיסה, זה גם מציין את הזמינות של אספקה.
החיסרון של שיטת הכנה זו הוא הצורך לייבש את הירקות בכמה גישות - אם אתה יבש אותם בתנור בבת אחת, הם ייראו כמו קרקרים. לכן, בדרך כלל ירקות מוכנים בדרך זו במשך 2-3 ימים. 
לעיבוד מומלץ להשתמש בתנור חשמלי.
זה חשוב! הטמפרטורה בתנור כאשר ייבוש ירקות לא יעלה על +60 °ג אחרת, הפרי יבער או ייגמר.
במיקרוגל
ייבוש ירקות במיקרוגל גם צובר פופולריות. הטריק העיקרי של שיטה זו: מדלל את פירות או ירקות פרוסים, מהר הם יתייבשו. החיסרון של שיטה זו של עיבוד הוא חוסר האפשרות של הקציר מספר גדול של פירות - כך שיטה זו נוחה רק כאשר אתה צריך לייבש במהירות כמות קטנה של המוצר.
תנודות אלקטרומגנטיות בתנור המיקרוגל מאפשרות לך לחמם ולייבש במהירות את המוצר, מה שהופך את השיטה הזו המהירה ביותר. בנוסף, ככל שעובדי הירקות מעובדים מהר יותר, הוויטמינים המועילים פחות צריכים "להתאדות" ממנו. ראוי לציין כי אם הפרי הוא פרוס בעובי של יותר מ 2 ס"מ, גלי המיקרוגל, עובר לתוכו, לאבד עד 50% קיבולת שלהם - זה מקטין באופן משמעותי את מהירות אספקת הבישול. 
כמו כן עיבוד של המוצר עם מיקרוגל מתבצעת באופן שווה, בניגוד ייבוש בתנור.
אתה יודע? ירקות יבשים שנקטפו ניתן לצרוך בצורה יבשה. עם זאת, ניתן להחזיר את הבשר שלהם: על ידי השריית פירות במשך 2-3 שעות במים. הטעם של הפרי יהיה שונה מהמוצר המקורי.
איך לאחסן ירקות יבשים בבית
הכלל העיקרי של אחסון של המוצר המוגמר יבש: לחסל לחות ולחות לחדור לתוך ירקות יבשים. לכן, הדרך הטובה ביותר לאחסן נחשבת שימור של המוצר המיובש בצנצנות זכוכית עם מכסה resealable, או מזון בכיתה כיתה פלסטיק. הדבר העיקרי הוא להבטיח איטום טוב של מיכל על מנת למנוע כניסת אוויר (חלקיקי לחות באוויר יכול להפריע את איכות המוצר יבש).
שים לב: זה בלתי אפשרי לשמור על מוצרים יבשים בשקית ניילון - זה איך עובש מופעלת. אל תשכח לבדוק מעת לעת את החומרים, לזרוק את הפרי מפונק, יבש, אם יש צורך, ירקות מרככים.
לאחר שקול אפשרויות שונות עבור ייבוש ירקות לחורף, ניתן לומר כי קצירת המוצר בדרך זו היא מאוד נוחה בעלות נמוכה הדרך תספק את כל המשפחה עם ויטמינים שימושי יסודות קורט במהלך העונה הקרה. שמירה על הכללים הבסיסיים והמלצות על קציר של ירקות, אתה יכול ללא כל המאמצים טרחה בפרט להכין ירקות יבשים בבית.
