ריז'יקי - פטריות פופולריות המוערכות על ידי טבחים על טעם ורבגוניות בבישול. הם מטוגנים, מבושלים, כבושים ומלוחים. היום נדבר על דרכים של המלחה מוצר שימושי לחורף.
על המראה והטעם
לפטרייה יש כתום כהה בהיר או צבע כתום-אדמדם, לפעמים יש גוון ירקרק על הכובע. כובע lamella בדגימות בוגרת יכול להגיע 15 ס"מ קוטר, ואת הרגל עד 9 ס"מ גובה. צורת הכובע מעוגלת, עם קצוות מעוקמים מעט ומרכז מדוכא. העור דביק וחלק למגע.
הבשר מכיל סבון חלבי, שכאשר הוא חתוך, הוא נותן צבע כחול-כחלחל ללוחיות פטריות. הפופולרי ביותר הם פטריות, גדל ביערות מחטניים. מיץ חלבי מוסיף חדות ייחודית לטעם פטריות עשיר, עם קצת חמוץ. 
במתכון הקלאסי ללא שימוש של תבלינים לניחוח של המוצר הוא הוסיף ריח עדין של מחטים אורן.
תכונות של בחירת המוצר
מנוסים פטריות מנוסים לייעץ איסוף פטריות בכוחות עצמם, במקום לקנות בחנות. ראשית, המוצר עשוי להיות ישן תולעת, ושנית, שנאספו באזורים מזוהמים.
פטריות יש תכונה לקלוט כל מה שנמצא באטמוספירה, כולל גזי פליטה של מכוניות. לכן, הם חייבים להיות שנאספו מחוץ אזורי תעשייה וכבישים.
פטריות הן מוצר טבעי ייחודי עם מספר רב של ויטמינים וחומצות אמינו, אך מספר פטריות מכילות רעלים, מלחים של מתכות כבדות ומסוכנות לחיי אדם. לכן לקרוא את רשימת פטריות מאכל ו רעיל, כמו גם ללמוד איך לבדוק את פטריות על ידי שיטות עממיות.
אורן עורות יש גוון חום יותר בצבע של הכובע, אשוחית יכול להיות ירקרק.
כדי לא לטעות בבחירה, יש לדעת כי הכובע של הפטריה הוא lamellar, עם מיץ תפוזים חלבי על החתך, עם ריח אופייני של שרף. עדיף לאסוף עותקים קטנים. 
מכל שפע פטריות, אלה פטריות אלה נחשבים הקלה ביותר לעכל, למרות התוכן קלוריה. קודם כל, זה מקור חלבון שיכול להחליף בשר אם זה לא יכול להיות נצרך מסיבה כלשהי (צום, מוסרי ואתיקה אמונות).
Ryzhiki גם עשיר בסיבים, ויטמינים ומינרלים, חומצות אמינו. גם לאחר המלוח, הם שומרים על ניחוח מריר טעם חריף וחד.
אתה יודע? מן הרישומים ששרדו של הוויקינגים ידוע כי הלוחמים האמיצים ביותר של הברסקרים השתמשו במרקחת של פטריות הזיה לפני הקרב. בטראנס, הם שמעו את קולו של האל אודין, לא חשו כאב כשהם נפצעו, ולא חש פחד.
מתכון שלב אחר שלב עם תמונה
השיטה החמה היא המועדפת על ידי עקרות בית רבות, שכן היא מאפשרת שימוש גדול פטריות עומד. טיפול בחום לוקח זמן רב יותר, אך אינו דורש בחירה זהירה כמו השיטה הקרה.
כלי מטבח
תזדקק לפריטים הבאים לבישול:
- סכין;
- פאן - 2 יח ';
- מסננת;
- צלחת;
- יכול 3 ליטר.
רשימת החומרים
עבור המלחה, רצוי לבחור פטריות קטנות, אבל אם יש לך גדולים, הם יכולים להיות חתכו למספר חתיכות. אז, את המרכיבים הבאים יהיה צורך:
- פטריות - 5 ק"ג;
- מלח - 250 גרם;
- allspice (אפונה) - 15 יח ';.
- פלפל שחור (אפונה) - 15 יח ';
- עלה דפנה - 15 יח '.
הכנת פטריות
הכנת חומרי גלם עבור המלחה היא לנקות את פסולת הדבקה, יש גם צורך להסיר את הדגימות שנפגעו על ידי תולעים. לניקוי וחיתוך פטריות, אתה צריך סכין חד מחודד, כך שזה יהיה בדיוק לחתוך, ולא להתפורר גוף פטריות שביר.
לאחר לחתוך את החלק הקשה ביותר של הרגל, אתה יכול לראות אם camelite הוא אכל משם על ידי תולעים. לאחר ניקוי יבש, חומרי הגלם ספוגים במים במשך חצי שעה, זה הכרחי כדי לנקות את גרגרי חול מהצלחות של הכובעים. ואז כובעים גדולים ורגליים לחתוך לשני חלקים או יותר, גופים קטנים נשארים שלם. אחרי זה הוא שטף שוב עם מים קרים.
אתה יודע? אוהבי הפטריות המלוחות היו פיטר הראשון, צ'ייקובסקי, צ'ליאפין, בלינסקי.
תהליך המלחה
- שוב אנו בודקים את הפטריות שטופות הניקוי והניקוי: הקטנים נשארים כפי שהם, גדולים נחתכים לחצי או לארבעה חלקים.
- שמנו את סיר המים על האש כאשר הוא רותח, לשים את הפטריות בתוך הטנק.
- יחד עם זאת, המים מתקררים קצת, אז אנחנו מחכים עד שהוא רותח שוב, לתת פטריות לרתוח במשך שתיים או שלוש דקות. במהלך הזמן הזה, אתה צריך בזהירות לפקח על הקצף ולהסיר אותו.
- אחרי הזמן אנחנו זורקים את הפטריות במסננת מעל המחבת וממלאים את המרק, זה יהיה צורך מאוחר יותר. ואז לשטוף היטב עם מים קרים זורמים כדי להתקרר מעט לשטוף את שרידי קצף מלוכלך.
- ואז אנחנו מניחים עלה דפנה על תחתית של סיר מלפפונים (כ 5-8 חתיכות), יוצקים 1 כף מלח.
- אנחנו מניחים את הפטריות בראש מורם, בשכבה צפופה. מפזרים אפונה של שחור ופלפל, מפזרים מלח בשכבה עבה כך שכל הפטריות מכוסות בו.
- אז באותה דרך לפרוס את כל הפטריות בשכבות, לסירוגין אותם עם תבלינים.
- כאשר כל השכבות הם הניחו מלוחים, יש צורך להוסיף מרתח אליהם, כי כאשר החריש את הפטריות איבד את רוב הלחות. מלאו כל כך הרבה נוזלים, כך שהוא לא להגיע לשכבה העליונה על ידי שני סנטימטרים.
- מניחים צלחת על פני השטח של חמוץ, צנצנת מלאה מים על גבי זה.
- אנחנו מסירים במשך שלושה או ארבעה ימים בקור.
לאחר זמן זה, המוצר הוא מלוח ומוכן לשימוש.
וידאו: איך חמוצים פטריות לחורף
מתכון ישן יוצא דופן: איך חמוצים פטריות בבקבוק
בצרפת, פטריות היו יקרות יותר יינות שמפניה, מומלחים בבקבוקים. העלות של המוצר היה בשל גודל של פטריות: קטן, לא גדול מ 2 ס"מ בקוטר של הכובע, נראה הרבה יותר אטרקטיבי מאלה גדלו לגודל של נטל. בנוסף, פטריות צעירים הם נקיים ו juicier מאשר דגימות הישן.
קרא עוד על חמוצים, כבישה, ייבוש ופטריות מקפיא.
הספרות שימרה מתכונים ישנים המתארים את הכבישה בבקבוקים. הנה אחד מהם:
המצרכים:
- פטריות - עד 300 גרם לכל מכולה;
- מלח - עד 40 גרם
בישול
- אנו בוחרים את חומרי הגלם של הגודל הנכון, נקי לחלוטין, לשטוף גרגרי חול קטנים.
- לנוחות, מלח נשפך לתוך צלחת תחתית שטוחה, כל פטריה הוא טבל לתוך זה דחף לתוך הגרון בקבוק.
- שאר המלח נשלח גם שם.
איך חמוצים פטריות בדרך קרה
לפני התהליך עצמו, חומר הגלם הוא ניקה ביסודיות של לכלוך ועלווה.
דרך יבשה
לשיטה היבשה, היעדר לחות חשוב, כך לנקות את הפטריות עם ספוג לח ומברשת שיניים ישנה. אם, לעומת זאת, שטפת אותם, ולאחר מכן יבש אותם היטב לפני המלחה. רצף נוסף של פעולות:
- עבור מלוחים יבש להשתמש בכל יכולת אחרת מאשר מתכת.
- חומר הגלם הנקי נחתך לחתיכות (אם יש צורך) ומרובד במלח עם הכובעים כלפי מעלה בשכבות, כך שכל הדגימה מכוסה היטב.
- תבלינים כאן לא ניתן להוסיף באמצעות מלח בלבד - 40 גרם לכל 1 ק"ג של חומר גלם.
- הבא, את פני השטח של חומרי גלם מלוחים מכוסה גזה, לשים תחת לחץ במקום קריר.
זה חשוב! שקול כי פטריות יכול לגדול בעיקר על קרקע חולית או חולית, ולכן עשויים להיות גרגרי חול קטנים של כובעים.
שיטה רטובה
צעדים מלוחים רטובים:
- קלופים ושטפו במים אחדים, פטריות לשעה ספוגת מים מומלחים.
- ואז הוא גם הניח עם שכבות של מלח למטה עם כובעים.
- מכסים בגזה או בכל בד עבה ומניחים תחת לחץ במקום קריר.
- מעת לעת הם בודקים את מצבו של המוצר, על פי סימני עובש על פני השטח, הבד משתנה והלחץ נשטף.
השיטה הרטובה כרוכה תקופה ארוכה של הכנה - אתה יכול לפרוש את הבנקים 30-40 ימים.זה חשוב! בשיטה היבשה, התבלינים אינם מתווספים, רק מלח. כאשר רטוב כמו תבלין נוסף הם משתמשים דובדבנים או עלי דומדמניות, allspice ופלפל שחור, ציפורן, שום.
איפה ואיך לאחסן billets כראוי
מלאי קטן יכול להיות מאוחסן במקרר, במצב מ 0 ל +6 ° C, והמרתף יעשה. עבור אחסון לטווח ארוך (הן מלוחים חמים וקרים יכול להיות טרי עד שנתיים), המוצר הוא התגלגל לתוך צנצנות סטריליות עם העפעפיים אותו.
עקרות בית רבות, להאריך את חיי המדף ללא שימור מתחת למכסה, להגדיל את שיעור המלח במהלך הבישול בחצי. 
פטריות צריך להיות מאוחסן בחדר חשוך, שבו אין תנאים לפיתוח של עובש, בטמפרטורה לא גבוה מ 10 מעלות צלזיוס. מעת לעת אתה צריך לשים לב לצבע של מלח: מוצר טרי יש צבע חום, אם הנוזל הוא שחור, המוצר הופך מסוכן, זה לא יכול להיות אכל.
מה זה פטריות שימושי
פטריות לא רק טעים, אלא גם שימושי בשל הרכב שלהם. המוצר משמש בשילוב עם תכשירים רפואיים לטיפול במחלות רבות.
גלה אילו תכונות שימושיות פטריות כגון: מורל, פתית, veselka, פטריות shiitake, פטריות ריישי, מעמיסים לבנים, חזירים, ceps, boletus, פטריות חלב, boletus, chanterelles, פטריות boletus, boletus ו Champignons.
הרכב וקלוריות
פטריות המכילות חומצות אורגניות מועילות לגוף, והן מבחינת התוכן של ויטמינים ומינרלים הם לא נחותים ירקות טריים ופירות. בהרכב יש:
- ויטמינים: בטא קרוטן, B1, B2, C, PP, ניאצין;
- מינרלים: אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל;
- לקטריאוביולין (אנטיביוטיקה);
- חלבונים - 2.9 גרם;
- שומנים - 0.8 גרם;
- פחמימות - 1 גרם;
- סיבים - 2.2 גרם
קלוריות מלוחים פטריות הוא 23 קלוריות לכל 100 גרם של המוצר. 
תכונות שימושיות
Lactarioviolin הוא אנטיביוטיקה טבעית שיכולה להרוס חיידקים פתוגניים רבים, כולל bacillus שחפת. בטא-קרוטן בהרכב של המוצר תומך חדות הראייה, יחד עם חומצה אסקורבית ו riboflavin מחזק את המערכת החיסונית. תיאמין, ריבופלבין, ניאצין ומינרלים יש השפעה מועילה על כל הגוף:
- תיאבון;
- לווסת תהליכים מטבוליים;
- לנרמל את העבודה של שריר הלב והמוח;
- לחזק את מערכת העצבים, העצם ורקמת השריר;
- לשפר את זרימת הדם;
- להגן מפני רעלים (טבק, אלכוהול);
- להאט את ההזדקנות של הגוף ברמה התאית;
- להפחית את רמות הכולסטרול;
- להפחית את הסיכון של טרשת עורקים;
- הרחבת כלי הדם;
- לקדם את הבריאות של מערכת העיכול.
תרמו להפחתת צריכת הכולסטרול ה"רעה ": מיץ תפוחים או סלק, עגבניות, קישואים, גזר, זנגביל, חסה, שזיפים, תירס, אצות יבשות, אשכוליות, אבטיחים וקשיו.
האם יש נזק או התוויות נגד
Ryzhiki נחשב מעדן עבור טעם מדהים ארומה, חטיף מלוח הוא מאכל קבוע של אירועים חגיגיים רבים, אבל המוצר יכול להזיק.
זה לא רצוי להשתמש פטריות בכמויות גדולות, כי הם יכולים לגרום חולשה, קלקול קבה, עצירות. 
המוצר הוא התווית במחלות הבאות:
- דלקת הלבלב;
- גסטריטיס;
- דלקת המפרקים;
- ולאחר הסרת כיס המרה.
לסיכום: פטריות הם מוצר טעים ובריא, אבל אם אתה הולך לבד שלך עבור היער, אם אתה לא בטוח לגבי הידע שלך, עדיף לקחת מומחה מוכר איתך או להראות להם את הגביעים שלך לאחר שחזר הביתה מ "ציד שקט". לאסוף פטריות, לבשל מאכלים טעימים מהם ולטפל אותם למשפחה ולאורחים שלך.
