היום נדבר על איך לבשל את צ'אשה גאורגית אמיתית טעים ביותר מענבי איזבלה. משקה זה יהיה לקשט כל שולחן החג. עם שמירה על טכנולוגיית ההכנה, מוצר אלכוהול איכותי מתקבל, אשר, למרות כוחו הגבוה, קל לשתות ויש לו טעם נעים, נעים.
מהו chacha: תיאור של משקה ענבים
Chacha נקרא ברנדי ענבים גאורגיה, כלומר, סוג של אלכוהול אלכוהול. אנשים קוראים Chachya כל מוצר של זיקוק של פירות הדרומי: אפרסקים, משמשים, שזיפים דובדבנים, מנדרינות, אבל החצ'ה האמיתי בקווקז נעשה רק מענבי איזבלה ורקסטסיטלי. זהו משקה עתיק שהוכן בג'ורג'יה במשך מאות שנים, ולכל סוג של כבוד עצמי היו מתכונים משלו וסודות בישול שהועברו לדור הבא.
בגאורגיה המודרנית, מוצר זה מוכן כמו בבית, בדרך מיושנת, בקנה מידה תעשייתי. בשני המקרים, המתכון, הטכנולוגיה והטעם עשויים להיות שונים במקצת. הכנת המוצר מענבים לא בשרים או עוגות ענבים על ידי שיטת זיקוק יחיד או כפול. ואז הנוזל המתקבל הוא מדולל במים ושופכים לתוך בקבוקים. עם זאת, לפעמים Chacha אינו מדולל במים, גם למרות רמת כוח גבוהה.
אתה יודע? יש דרך מעניינת לטעום צ'אצ'ה - הטעם מטבל אצבע לתוך נוזל אלכוהולי ומביא אותו לאש. אם איכות המשקה גבוהה, הנוזל ישרוף, והאש לא תיגע באצבע. אם הלהבה שורף אצבע, chachu נקרא המילה כי הטעם קורא מתוך כאב.
כיצד לבחור ענבים
איכות וטעם של המוצר הסופי יהיה תלוי בבחירה של חומרי גלם. לכן, חשוב לדעת אילו סוגים מתאימים להכנת משקה, וגם על ידי אילו קריטריונים כדי לבחור פירות יער.
זנים למוצרי אלכוהול
זנים מסורתיים להכנת chacha הם "Kachich", "איזבלה" (בשטח אבחזיה, אדג'ארה). בחלק המזרחי של הארץ, מגוון Rkatsiteli משמש להכנת המשקה. עם זאת, אם לא ניתן להשתמש זנים אלה, אתה יכול לבחור בכל מקום אחר, המקום המסורתי של צמיחה אשר הוא גאורגיה או חצי האי קרים. 
כאשר באמצעות ציונים לבנים של משקה גרגרי יבואו יותר חמוץ, מרענן, ממריץ. אבל זנים כהים ייתן את המוצר הסופי טעם רך, עשיר, עמוק. זנים עדיפים לבחור ממתקים - רמות סוכר נאותות יבטיחו תהליכי תסיסה נורמליים.
קרא גם מה תכונות שימושיות מגוון ענבים איזבלה וכיצד כראוי להכין איזבלה יין בבית
דרישות ברי
להכנת המשקה דורש ענבים בוגרים, בהתאמה, כדי לאסוף את גרגרי הצורך עד תקופת ההבשלה המלאה. אם אתה משתמש במגוון "איזבלה", שבו זמן ההבשלה נופל על ספטמבר אוקטובר, אתה צריך לבחור פירות יער כמה שבועות קודם לכן.
כדי לאסוף את זה חשוב לבחור יום יבש, שמש, ללא רוח. בשום מקרה לא יכול לקצור במזג אוויר גשום או רטוב, כי המים ישטוף את לוח השמרים מן הקליפה.
זה חשוב! הכלל העיקרי בהכנה של Chacha - בשום מקרה לא לשטוף את הענבים, כי כל כך שטף את הפטינה הלבנה, אשר מכיל שמרים טבעיים ענבים בר. בלעדיהם, תהליך התסיסה יהפוך לבלתי אפשרי.
שלב אחר שלב תהליך עם תמונות
הבא, נשקול צעד אחר צעד את התהליך של הכנת מוצר מן פירות יער של מגוון איזבלה.
בישול בראגה
להכנת תבשיל בבית יהיה צורך את המרכיבים הבאים:
- 10 ק"ג של גרגרים;
- 15 ליטר של אביב או מים מסוננים (שיתווספו בשלבים שונים של הכנה);
- 5 ק"ג של סוכר מגורען (ניתן לקחת לפי הטעם).
אתה גם צריך להכין מיכל גדול - עדיף להשתמש בבקבוק זכוכית של 20-30 l, מגרסה עבור פירות יער ואת המשוט עץ ארוך עבור ערבוב.
- ברי לא צריך להיות שטף, מופרדים מן החבורה. יש צורך להשתמש ענבים יחד עם רכסים ואבנים. לטחון את זה עם מטחנת מיוחדת או לשפשף בזהירות ידיים.
- מוסיפים סוכר לתערובת, יוצקים 5-7 ליטר מים, הטמפרטורה של אשר צריך להיות בתוך + 25 ° C.
- מעבירים את תערובת הענבים לקערת זכוכית ומכסים בחותם מים. יש להסיר את המכולה במקום חשוך וחם בטמפרטורה של 22-28 מעלות צלזיוס.
- בממוצע, במשך 3-4 ימים תסיסה מתחילה. במקרה זה, עיסת צף למעלה. זה צריך להיות מחומם כמה פעמים ביום עם מרית עץ. ראשית, ככה צ'אשה ניזון על ניחוח וטעם של מסרקים לקלף, שנית, עיסת לא יכול חמוץ לקלקל את המשקה כולו.
- השאירו את התערובת במשך 3-4 שבועות.
זה חשוב! מיכל לא ניתן למלא את הדף, אחרת התערובת יהיה לשפוך במהלך תסיסה: אתה צריך להשאיר על 10-15 ס"מ של שטח לקצה.
כאשר הקמת גז מסתיים, להתרבר יכול להיחשב מוכן לעיבוד נוסף. אם אתה משתמש עוגת ענבים, זה חייב להיות מלא במים בשיעור של 15-16 ליטר לכל 10 ק"ג של חומר גלם.
וידאו: אבחז חצ'ה בבית
להפריד את המיץ
שלב זה הוא פשוט מאוד והוא מורכב סינון המוצר. מומלץ להשתמש מסננת גזה כדי להפריד בזהירות את החלקיקים מוצק, כי אם הם נכנסים לתוך moonshine יכול לשרוף אותם לקלקל את הטעם של המשקה הסופי.
אנו ממליצים לך לקרוא על איך להכין שמפניה תוצרת בית, יין, מיץ ענבים צימוקים מענבים.
מזקקים את המחית
תהליך זיקוק של Chacha חופף במובנים רבים עם זאת בזיקוק של מונושיין. קיימות שתי אפשרויות תהליך:
- זיקוק יחיד - המוצר הסופי יהיה רווי יותר, אבל זה יכיל הרבה צד שלישי, חומרים מסוכנים לבריאות;
- זיקוק כפול - הפלט יהיה תזקיק טהור עם טעם קל וללא ריח פוזל וחומרים מסוכנים, אשר, בין היתר, לגרום הנגאובר חמור.
זה חשוב! במהלך זיקוק, יש צורך להשתמש מד אלכוהול כדי לקבוע מתי יש צורך לחלק את הנוזל לשברים.
הבה נבחן כיצד תהליך הזיקוק מתרחש:
- מקום chacha עדיין. בצע את תהליך זיקוק מבלי להפריד את הנוזל לשברים.
- לכמות הנוזל, מוסיפים 5-6 ליטר מים.
- בתהליך הזיקוק השני, 10-12% של הנוזל הראשון ואת כמות זהה של נוזלים המתקבל בסוף חייב להיות סחוט. זה האחרון מתמזג כאשר המבצר מתחיל לרדת ל 45 °.
- עכשיו אתה יכול לנקות את המשקה עם גזה ופחם פעיל. כדי לעשות זאת, יש צורך לשים שכבה של גזה וכמה טבליות של פחמן מופעל על החלק התחתון של פחית להשקות, ואז לדלג על המשקה בזרם דק.
- בשלב הסופי, אתה צריך להוסיף את כמות שיורית של מים כדי להביא את המוצר הכוח הרצוי.
וידאו: chacha תוצרת בית מענבים. זיקוק ראשון
על פי המתכון הזה צריך להיות על 5 ליטר של Chacha. עם זאת, כמות המוצר הסופי יהיה תלוי בתכולת הסוכר של ענבים, כמות הסוכר שהוספת, ההכנה בפרט, ולכן אנו מציינים רק את הסכום המשוער של המשקה ליד השקע.
הפופולרי ביותר בין זנים כהים הם "יופיטר", "Kesha", "מלך", "עמור", "קברנה", "מולדובה", "הקרדינל". התותים של זנים אלה לייצר ריחני מאוד, משקאות מתוקים למדי, כמו אלה זנים ענבים יש חומציות נמוכה מאוד.
לשפוך ואחסון של Chacha מ "איזבלה"
לאחר הזיקוק והטהור השני, המוצר יכול להיות שפכו לתוך בקבוקי זכוכית. זה מותר לצרוך את המשקה מיד לאחר ההכנה, עם זאת, לטעם עשיר יותר ארומה, זה נשמר במשך 30-45 ימים במקום חשוך, ואת הטמפרטורה לא צריך להיות מתחת + 15-20 ° C. לפיכך, Chacha מתבגר ורוכש הערות ייחודי של ארומה וטעם.
כדי לקבל מוצר ברמה הראשונה, לאחר זיקוק כפול, תה יכול להיות שפך לתוך חביות עץ אלון. משך החשיפה עשוי להיות שונה. לדוגמה, אם תעזוב את החצ'ה בחבית עץ במשך מספר שנים, תקבל משקה אצילי שאין דומה לו עם ניחוח נפלא. אסור בהחלט לשמור על משקה במיכלי פלסטיק, כמו אלכוהול ישנה את הטעם ואת הארומה יהיה מפונק.
אתה יודע? ב- 1945, בכנס יאלטה של בעלות-הברית, הוצגה החאצ'ה מסטאלין כמתנה לצ'רצ'יל ולרוזוולט. באותו זמן, משקה זה עדיין לא היה תהילה ברחבי העולם.
Chacha ענבים: תכונות וכללי השימוש
כדי ליהנות מהמשקה שלך ולא להוביל לתוצאות לא רצויות, עליך לפעול לפי המלצות פשוטות:
- אלכוהול מוגש על השולחן במשקפי וודקה רגילים.
- טמפרטורת ההגשה תלויה באיכות המשקה. אם Chacha הוא ניקה היטב בגיל, זה יכול להיות מוגש ללא מראש קירור. המוצר הממוצע איכות עדיף להתקרר ל 10 ° C.
- חטיף לאלכוהול עשוי להיות שונה. לדוגמה, בחלקים שונים של גרוזיה הם משרים מאכלים מתוקים או מלוחים. אבל ברוב המקרים כל מה שנמצא בבית הוא לשים על השולחן. גבינות קשות, מנות גאורגיות מסורתיות, מנות בשר, סלטים ופירות משולבים בצורה מושלמת עם המשקה.
- על מנת למנוע שיכרון חזק בבוקר Hangover Chacha לא צריך להיות מעורבב עם משקאות אלכוהוליים אחרים.
יין תוצרת בית יכול להיות עשוי פירות רבים פירות יער: ענבים, שזיפים, תפוחים, yoshta, chokeberry, דומדמניות שחורות, עלי כותרת של ורדים, פטל חמוציות בבית להכין ליקר טעים.
זה גם שווה לזכור את כמות הנצרכת, כי זה משקה אלכוהולי, ואת הקסם בלתי נשלט עם זה יכול להיות השלכות הרות אסון. אגב, הגאורגים עצמם מאוד מכבדים את המוצר הזה, הם שותים אותו בכוס קטנה ביום במהלך העונה הקרה. כמו כל משקה אלכוהולי, המוצר מכיל התוויות נגד שימוש: תקופת ההיריון וההנקה, כל מחלות הלב וכלי הדם, בעיות במערכת העיכול (כיב, דלקת קיבה וכו '), גיל הילדים.
עם שמירה על הטכנולוגיה של הכנה ואמצעים בשימוש של השפעות שליליות מלקחת צ'אצ'ה לא תתרחש. לאלכוהול יש טעם עמוק, טרט מעט, ואפקט ההתחממות, במינונים קטנים יש לו השפעה טוניק, אנטי דלקתית ואנטי נגד שיעול. אנו בטוחים כי, לאחר הכנת משקה דומה, אתה בוודאי תצליח להפתיע את האורחים שלך!
