מה שאתה צריך ואיך לתקן את היין בבית

יין תוצרת בית, מכל מה שהוא עשה, צריך להיות קבוע. תהליך זה יסייע להפוך את הטעם יותר רווי ולשמור על המשקה במשך זמן רב.

ההליך עצמו הוא פשוט: תצטרך wort, אלכוהול או תמיסת וסוכר. מה לעשות עם זה ומה היא טכנולוגיית הידוק - אנו נגלה עוד יותר.

מה צריך לתקן יין?

למה זה נעשה:

1. הר מפסיק את התסיסה של המשקה ומסייע להבהיר אותו. כל שמרים עודף הולך משקעים, שרידי נוזלי טהור.
2. זה יפסיק את התסיסה של יין, אידוי של סוכר.
3. הנוהל יחסוך את המשקה ממחלות - עובש ומזיגה. זה יהיה מאוחסן יותר.

אם אתה מקבל יין יבש, ואתה מחליט להמתיק אותו, ואז להגדיל את התואר ימנע מחדש תסיסה.

זה חשוב! יין מבוצר לעתים קרובות בטעות שנקרא משקה בדרגה נמוכה, הידוע בכינויו "מלמול". למעשה, מלמול עשוי פירות יער שונים או פירות והוא מדולל מאוד עם אלכוהול וסוכר. המטרה שלה - בזול ובמהירות להשתכר, בעוד משקה כזה אין טעם מעולה.

ההליך מתבצע כאשר המשקה הגיע למצב הנדרש - לרוב זה אינדיקטור של כוח מ 10% כרך.

יינות חזקים וקינוחים הם תת-מינים מבוצרים. במשקאות חזקים, כמות אלכוהול מגיע 20%, ואילו משקאות קינוח, הדמות אינה עולה על 17%. הסוג השני יש יותר סוכר בהרכב - מ 21%, ואילו הראשון הוא לא יותר מ 14%.

דוגמאות של יין מבוצר הם יין פורט ושרי. משקאות כאלה, אלכוהול התוכן הוא עד 22 °. אלכוהול טהור, וודקה, או מראש מוכנים ליקרים פירות ניתן להשתמש כדי לתקן אותם.

כיצד לחשב את המבצר:

1. נצל את מד היין - שיטה זו מתאימה רק למשקאות מענבים, וחוץ מזה, זה יעבוד ביין כבר מואר וטהר.
2. Refractometer הוא מכשיר מדידה אשר יציג את הצפיפות של wort לפני תסיסה לפני ההידוק. ההבדל שניתן לחשב אינדיקטורים אלה על שולחן מיוחד יעזור לקבוע את התואר.
3. דרך פחות מדויקת היא לחשב את התואר על בסיס הפרי שממנו משקה. שולחנות מיוחדים גם ליידע אותך על כמות משוער של אלכוהול.

Refractometer מחובר השולחן שלה, אשר יסייע לחשב את האינדיקטורים של המבצר. זוהי הדרך הכי אמין ומדויק יותר לקבוע את התואר.

וידאו: כיצד להשתמש refractometer

למד כיצד לבשל תפוח, שזיף, דומדמניות, פטל, רואן, דומדמניות, ורוד, יין ענבים.

בנפרד, ניתן לראות את השולחנות על בסיס הפרי שממנו משקה. כמות הסוכר והמים שיידרשו להכנת יין עם כוח של 16%

זה חשוב! לפעמים אפילו השולחנות לא יעזרו לדעת את המספר המדויק, אז תצטרך להסתכל על היין עצמו: אם, לאחר הוספת אלכוהול וסוכר, זה התחיל להתסיס שוב, אז אתה צריך לתקן את זה שוב.

שיטות הידוק אפשריות, היתרונות והחסרונות שלהם

לא משנה מה תבחר, אתה צריך בזהירות לפקח על המשקה. לאחר הוספת סוכר או אלכוהול, הנוזל הופך לעכב שוב, אז אתה צריך לחכות עד 5 ימים, כך שכל הרכיבים לערבב את המשקעים הולך לתחתית הבקבוק.

את הבקבוק יש לרחוץ לפני שיוצקים שם כבר יין קבוע. לאחר מכן, אתה צריך לשמור את זה במקום חשוך וקריר, לבדוק מעת לעת אם תסיסה החלה.

הוספת סוכר

תהליך זה הוא צעד אחר צעד, ארוך דורש חישוב של מרכיבים. ישנם כללים אלה בעת שימוש בשיטה זו:

1. אם תוסיף עוד סוכר, זה יהיה להאט באופן משמעותי את התסיסה.
2. לשתות, אשר קבוע עם סוכר, צריך לכבוש רק חצי הבקבוק, כמו כל קילוגרם של סוכר יגדיל את כמות הנוזל לכל חצי ליטר.
3. יינות יבשים קבועים עם תוספת של סוכר, מדולל במים, יינות קינוח מבוצעים, בהדרגה הוספת סוכר מעורבב עם משקה תוסס.

למד כיצד לעשות תמיסות טעימות ובריא מ feijoa, תותים, חמוציות, דומדמניות, דובדבנים, דומדמניות, שזיפים, תפוחים.

יינות אלכוהול (וודקה, אלכוהול)

הדרך הקלה ביותר וחיסכון בעלויות כי אפילו יינות טירון יכול להתמודד. אלכוהול נשפך לתוך wort תוסס במשך כמה ימים, הכל מעורב ונשלח להבשיל.

הטבות:

• פשטות;
• ידידותיות לסביבה;
• עלות נמוכה של חומרים;
• מושלם לשימוש ביתי.

מקפיא

המהות של השיטה היא להרוג את השמרים עם הקור ולחזק את המשקה. כדי לעשות זאת, אתה צריך מקפיא גדול, אשר בבית לא תמיד ניתן למצוא. אתה גם צריך צנטריפוגה להפריד את הקרח. התהליך הוא ארוך דורש הרבה כוח וסבלנות.

למד כיצד להכין קומפוט יין ריבה.

פסטור

שיטה זו אפשרית בענפים שבהם המשקה סגור בחלל ריק. פסטור קונס:

• הטעם אבוד;
• מקטין את כמות הטאנינים;
• זה בלתי אפשרי ליצור ואקום בבית.

הוספת חומצה גופרתית

חומצה גופרתית, או דו תחמוצת הגופרית, משמש כחומר משמר בייצור היין. שיטה זו משמשת על ידי רבים מקבלי יין, אנשי מקצוע. הם מאמינים כי זה עוזר להפחית חומצות נדיפות להרוג מיקרואורגניזמים שיכולים לקלקל את המשקה. יש גם מינוס: דו תחמוצת הגופרית הוא רעיל ובכמויות גדולות יכול לגרום להרעלת. עבור חולי אסטמה, מוצרים המטופלים בחומר משמר זה אסורים.

זה חשוב! דו תחמוצת הגופרית ידועה בשם חומר משמר E220 ומשמש לייצור מוצרים רבים. במינונים קטנים, השפעותיו המזיקות מתרחשות במקרים נדירים.

דו תחמוצת הגופרית קיימת בכל יין - היא תופעת לוואי של תסיסה. עם זאת, כמות קטנה שלה לא יכול להזיק.

וידאו: על חומצה גופרית ביין

כיצד לתקן יין עם סוכר

בדרך כלל שיטה זו אינה בשימוש בנפרד - סוכר נוסף יחד עם אלכוהול לתיקון. בכל מקרה, החישובים יהיו כדלקמן: עבור 10 ליטר יין אתה צריך 800 גרם של סוכר אם אתה רוצה לקבל מוצר מתוק, ו 400 גרם לקבל חצי מתוק.

הוספת ל 1 ליטר של חומר גלם 20 גרם של סוכר, אנו מגדילים את כוח על ידי 1 °.

יין תיקון עם אלכוהול או וודקה

וורט תוסס, המשקע נפל - אתה יכול לשפוך את המשקה לתוך כלי נפרד, שבו נוכל לתקן את זה. 10 ליטר יין ידרוש 1 ליטר של אלכוהול, וודקה או תמיסת.

למד כיצד להכין לחלוט תפוחים.

תיקון יין צעיר

כדי להגדיל את הכוח, אתה צריך לזכור את הכלל: בעת הוספת 1% אלכוהול או 2% וודקה במשקה של 10 מעלות, התואר הוא גדל על ידי אחד.

לכן, אתה יכול לחשב את הכמות הנדרשת של אלכוהול נוסף נפח היין שלך. לדוגמה, אם אתה רוצה להגדיל את התואר על ידי 6 יחידות, אתה להכפיל את המספר הזה על ידי מספר ליטר על ידי אחד (1% של נפח), ולאחר מכן לחלק את הכל על ידי 100.

במקרה של הוספת וודקה במקום אחד, אתה צריך להכפיל את המספרים על ידי 2 (2% מהנפח).

בהתחשב you

• 5 ליטר יין;
• יש צורך להגדיל את התואר על ידי 6 יחידות.

מה שאתה צריך לדעת:

• כמה אלכוהול להוסיף כדי להגדיל את התואר.

חישוב:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0.3 ליטר של אלכוהול.

וודקה תצטרך 2 פעמים יותר.

לאחר הוספת כמות מתאימה של אלכוהול למשקה, הוא חדור עד 2 שבועות. לאחר מכן, הנוזל הוא סחוט מן המשקעים בבקבוק.

למד כיצד להכין שמפניה תוצרת בית, סיידר, Chacha, לשפוך שזיפים, דובדבנים, פטל.

הר את wort בשלב תסיסה

הייחודיות של שיטה זו - מיץ לא מרוקן מן העיסת. ממש לפני שאתה שולח את הפרי לתסיסה, הם נמחצים.

נוהל:

1. סוכר נוסף ל wort בסכום של 9% מהנפח הכולל.
2. תערובת מעורבת נשלחת לשוטט לחדר עם טמפרטורה של 25-26 מעלות צלזיוס במשך 3-4 ימים.
3. את wort הוא לחוץ ו uped עם אלכוהול 90%, עורר והשאיר במקום מגניב כהה במשך שבוע.
4. הנוזל המוגמר מנוקז, מבהיר ובקבוק, ולאחר מכן עזב להבשיל בטמפרטורה של 15 מעלות צלזיוס במשך כמה שנים.

יש לזכור כי עם תוספת מוקדמת ומופרזת של אלכוהול כדי wort, זה לא יכול להתסיס. בעת אחסון המשקה אתה צריך לאוורר - יוצקים מבקבוק לבקבוק.

כיצד להקפיא יין כדי להגדיל את המבצר

לפני השימוש בשיטה זו, שים לב כי כמות של המוצר המוגמר יקטן, כמו מים קופא, ואת רוח היין הוא סחוט.

אתה יודע? הפחד מהיין נקרא אובופוביה או אוינופוביה. בדרך כלל, הפחד הוא היגייני בטבע: אדם מפחד מהשיטה להכנת יין בשלב של איסוף ותסיסה. אחרי הכל, לפני שהענבים נקצרו ונחתמו ברגליים, ואז הם השאירו אותו לתסיסה בחביות.

איך לעשות:

• שותים, מוזגים לתוך בקבוקי ליטר, מכניסים למקפיא;
• אחרי כמה שעות, מוציאים ומזגים את רוח היין למכל אחר.

כמות הירידות נוזל על ידי כמעט 2 פעמים, אבל המבצר עולה על ידי אותו סכום.

איך להכין יין תוצרת בית מבוצר

משקה זה בבית יכול להיות עשוי מכל פרי. הנפוצים ביותר הם דובדבנים, תפוחים ופטל. המשקה מתוק ומתוק.

של דובדבנים

זה יידרש:

• מיץ דובדבנים (לא נרכש, אבל נעשה ביד) - 1 l;
• סוכר - 100 גרם;
• שמרים - 0.3 l;
• אלכוהול 90% - 0.3 l.

יוצקים את המיץ מוכן לתוך הבקבוק, מוסיפים את כל החומרים למעט אלכוהול. סגור ולשים במקום חשוך במשך שבוע להתסיס. להפריד את הנוזל מן המשקע, לשפוך אותו לתוך מיכל נקי, להוסיף אלכוהול ומערבבים. שמנו את הנוזל שנוצר כדי להחדיר במקום חשוך במשך שישה חודשים.

מהתפוחים

זה יידרש:

• תפוחים יבשים - 1 ק"ג;
• מים טהורים - 800 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• שמרים - 0.3 l;
• אלכוהול 70% - 0.5 ליטר.

תפוחים לשפוך מים רותחים ולהשאיר ליום להתעקש. לסחוט את התפוחים ולהוסיף את כל החומרים למעט אלכוהול. אנו משאירים את החובה להתסיס במשך 5 ימים. מסננים את הלכלוך מהמשקע ומוסיפים אלכוהול. ממלאים מכולה נקייה ומניחים להבשיל לפחות שישה חודשים.

מ פטל

זה יידרש:

• פטל - 5 ק"ג;
• מים - 2 l;
• סוכר - 300 גרם + 150 גרם לכל 1 ליטר לאחר תסיסה;
• שמרים שמרים;
• אלכוהול - 0.5 ליטר לכל 10 ליטר יין.

אתה יודע? עד 194 לפנה"ס. er ברומא העתיקה, אפשר היה להרוג אישה על שתיית יין. ובעלי יכול לעשות את זה. מאוחר יותר, עונש המוות הוחלף על ידי גירושין.

לסחוט את המיץ מתוך פטל ולהוסיף חצי מים וכל הסוכר. בנפרד, לשפוך את העוגה פטל עם המים הנותרים ולאחר 6 שעות שוב לסחוט את המיץ. מערבבים אותו עם מיץ שהושג בעבר, להוסיף את החמץ ולהשאיר תסיסה במשך 10 ימים. לסחוט את הנוזל, מוסיפים סוכר בשיעור של 150 גרם לכל 1 ליטר, לשים את התסיסה על. שבוע לאחר מכן, אנחנו decant שוב לתקן עם אלכוהול. בבקבוקים ולהשאיר להבשיל.

אז, למדנו כי תהליך של תיקון יין בבית הוא לא כל כך מסובך. זה יעזור לעצור תסיסה, לשפר את הטעם ולהפוך את המשקה חזק, אם תרצה, מתוק. אם אתה מבין את כל הכללים של תיקון, אז המשקה יסתדר לא גרוע יותר החנות יהיה בהחלט טבעי.

וידאו: הר יין ביקורות: איך לתקן יין

צפה בסרטון: אבא של שבת - פרק 4 HD עם כתוביות בעברית (נוֹבֶמבֶּר 2024).