בהערכת האיכות של חלב שומן התוכן הוא אחד הקריטריונים העיקריים.
אינדיקטור זה חשוב לדעת כיצרנים של המוצר - כדי להתאים את ערכו בשוק, ואת הקונה - כדי לבחור את סוג המתאים ביותר של משקה.
על מה מחוון תלוי, איך לזהות אותו ובאיזה דרכים אתה יכול לשנות, מתואר להלן.
מה קובע את תוכן השומן
השומן יכול להיות יחסי וסה"כ. בחיי היומיום, המונח הראשון משמש לרוב. לדוגמה, אם החבילה היא 1.5% שומן, זה אומר 1.5 גרם של שומן קיים 100 מ"ל של המוצר. אינדיקטור זה יכול להשתנות בטווח רחב: מ -0.5% ל -6%. זה תלוי בגורמים רבים ובלתי משתנים:
- גזע. זהו אחד הגורמים העיקריים הקובעים את אחוז השומן. עבור כל גזע חלב יש תקן מסוים של שומן חלב תוכן, אשר יהיה קשה מאוד לשנות, אפילו לתקן את כל שאר הגורמים.
- תורשה. חלב שמנים עובר בירושה מאם ומאב, ולכן, לצורך גידול בעלי חיים, יש לבחור רק את הנקבות שחלבן החלב שלהן נמצא ברמה גבוהה, כמו כן יש לבחור בשורי רבייה איכותיים.
- פרודוקטיביות ככל שיבול החלב גבוה יותר, כך תכולת השומן נמוכה יותר.
- גיל החיה. זה טבעי כי עם הגיל את רמת התוכן של שומן נופל, בעוד לפעמים אפילו נמוך יותר מאשר סטנדרטים כאמור של גזע.
- העונה וטמפרטורות הסביבה. בקיץ, תוכן השומן עשוי לרדת בשל חום, צריכת מים גבוהה ועסיסי, מזון טרי, ירק. בחודשי הקיץ, לתוכן המרעה של החיה יש השפעה רבה על איכות המוצר, ובזמן החורף - טיולים באוויר הצח.
- תקופת הנקה. במהלך כל תקופת ההנקה, תוכן השומן עשוי להשתנות באופן משמעותי. אז, זה נמוך יותר בחודשים הראשונים ומעלה ב האחרון (8-9 חודשים), כאשר מספר התשואות חלב פוחתת.
- תכולת בוריונקה (כולל כמות ואיכות מזון). מ overeating, את אחוז טיפות. זה יכול גם לשנות עם המבוא או נסיגה מן התזונה של מזונות מסוימים. אז, חציר ושורשים תמיד להגדיל את הדמות הזאת, ואת תחמיץ - מפחית.
- בריאות הפרה.
- מספר גילוף. מדד השומן עולה בדרך כלל לאחר לידתו של העגל הרביעי.
איזה חלב פרה שמנה
סוגים שונים של מוצרי חלב יהיה תוכן שומן שונה. יחד עם זאת, האינדיקטורים למוצרי חלב לבית ולחנויות יהיו שונים.
אתה יודע? שיא של שומן חלב של 14% נרשמה עבור גזעים ג'רזי, בעוד הרמה הממוצעת עבור מגוון זה הוא 4.5%.
בית
על ידי חלב תוצרת בית הוא בדרך כלל נועד קיטור או רק מוצר שלם. חלב מאודה יכול להיקרא בתוך כמה שעות לאחר החליבה. אחוז השומן בו הוא בדרך כלל בטווח שבין 3.5 ל -4%. לאחר זמן מה, רמת השומן בו מתחילה ליפול.
חנות
על המדפים ניתן למצוא סוגים שונים של חלב, אינדיקטור השומן שבו ישתנה. זה נעשה על מנת לענות על הצרכים של אנשים עם הרגלי אכילה שונים: דיאטה מזון, ספורט, ילדים, עם מחלות מסוימות, וכו '
סוגי חלב:
- כולו - המוצר לא היה נתון לכל סוג של עיבוד, אבל היה פשוט ניקה של חלקיקים מוצקים על ידי מאמץ. תכולת השומן של מוצר זה נע בין 3.25-4%;
- לא שמנוני - רמות נע בין 1-2%. חלב כזה משמש לרוב במוסדות של קייטרינג ציבורי, בייצור מזון, וכו ';
- רזה - מדד שומן הוא 0.1-1%;
- מבוצר - מוצר זה מכיל כמות מוגברת של חומצה אסקורבית, אבל זה לא משפיע על רמת השומן. המוצר המבוצר עשוי להכיל עד 3.5% שומן, או פחות או יותר;
- נמס - אחוז תכולת השומן במוצר נמס יכול להיות בין 3.2% ל -6%;
- שומן גבוה - רמת השומן היא בטווח של 4.5-6%. בדרך כלל, מוצר כזה ניתן להשיג מבעלי חיים עם אינדיקטורים גזע גבוה של תוכן שומן.
אתה יודע? מדי שנה, אוכלוסיית הפלנטה שותה כמעט 600 מיליון ליטר חלב, אשר מפצה כ 160,000 ליטר ליום.
כיצד לקבוע את תוכן השומן בבית
האחוז המדויק ביותר ניתן למצוא רק לאחר ניתוח מעבדה. במפעל, אתה יכול לגלות את כמות השומן בחלב עם דיוק של אלפית של אחוז. 
אבל גם בבית, ללא מכשירים מסובך, אתה יכול לבדוק איך מוצר באיכות גבוהה חלב לפניך.
זה חשוב! צריך להבין כי שיטה זו מאפשרת לך לקבל רק ערך משוער, לידי ביטוי במספר שלם. בדרך זו, אי אפשר לדעת לא רק מאיות או אלפים, אלא אפילו עשיריות של אחוז.כדי למדוד את תכולת השומן אתה צריך כוס מדידה רגילה עם קירות אנכיים לחלוטין, ללא קצוות. חלב צריך להיות מזועזע ביסודיות לפני הבדיקה, שפך לתוך כוס עד 100 מ"ל סימן, ולאחר מכן עזב בטמפרטורת החדר לילה או לפחות 6-8 שעות. לאחר זמן מוגדר, השומן יתחיל להפריד בין שברים אחרים, לאסוף בראש. יהיה לה גוון צהוב יותר, כי זה לא קשה להבחין בין הפלגים.
עכשיו אתה יכול למדוד את השכבה המתקבלת עם סרגל. הערך שלה במילימטרים יהיה אינדיקטור הכרחי באחוזים. כלומר, בערך 1 מ"מ שכבת קרם יהיה שווה אחוז אחד של שומן. אבל זה צריך להיות מובן כי בקרם שנאסף מלמעלה, אין 100% שומן, ולכן תוצאה זו לא יכול להיחשב מדויק.
כיצד לבדוק את איכות החלב בבית: וידאו
טיפים שימושיים
לפעמים את התוכן שומן צריך להיות מוגברת או ירידה. זה יכול להיעשות בכמה דרכים פשוטות אך יעילות.
השפעה טובה על תכולת השומן של חלב, הוספת לתזונה של עיסת פרה.
כיצד להגדיל
אפשר להגדיל את רמת השומן במוצר כדי להפוך אותו לטעים יותר ומזין, כמו גם להגדיל את ערכו בעת המכירה. הסודות של הגדלת מחוון:
- דיאט. עלייה בשומן ניתן לציין בעת האכלה חיה עם דשא ירוק טרי. בקיץ, הפרה צריכה להיות מרעה למרעה.
- עיסוי עטיפה. זה חייב להתבצע לפני כל חליבה. הליך זה ימריץ את שחרורו של חלב קפוא, את רמת השומן שבו הוא הגבוה ביותר.
- כניעה "מול" חלב. חלב המיוצר בשניות הראשונות של החליבה הוא בדרך כלל פחות שומן. אם לערבב אותו לתוך מיכל נפרד, ולאחר מכן את כמות השומן של מוצר נוסף באופן אוטומטי להגדיל. בנוסף, הטריק הזה יגדיל את ההיגיינה של התהליך.
- בעל החיים חייב להיות "סיים" בזהירות את הטיפות האחרונות. זה חלב שיורית כי השומן הוא הגבוה ביותר.
זה חשוב! על עלייה של שומן עקב התאמה של טעמים דיאטה של מוצר לא צריך לסבול! לדוגמה, סלק, כרוב תחמיץ ייתן חלב טעם מובהק, מולסה יגדיל את העמילנות. להתאים את הדיאטה להיות חלקה מאוד.
כיצד להפחית
כדי להפחית את אחוז השומן, חלב צריך להיות שפכו לתוך מאכלים צרים (זה יהיה יותר נוח לעבוד עם זה), והכניס במקום עם טמפרטורה לא עולה על 10 מעלות צלזיוס במשך 8 שעות. לאחר זמן זה, את שכבת השומן יהיה להפריד לצוף עד מאוד את הטנק, שם ניתן להסיר בקלות. אתה יכול גם לנקז 1/4 של חלב, ולהשתמש את שאר כמו רזה.
כדי להפחית עוד יותר את קצב, אתה יכול לערבב חלב קר עם הקציפה - קרם יישאר על מוטות מתכת. עם זאת, הטעם יכול להשתנות מאוד.
לכן, אחוז השומן בחלב הוא קריטריון חשוב הקובע את היתרונות, הטעם, העלות ואיכות הכוללת של המוצר. למרות שתכולת השומן של החלב עבור כל פרה נקבעת על ידי הגזע שלה, אינדיקטור זה יכול להשתנות במקצת, והשינוי העצמאי שלו אינו דורש מאמץ רב.
ביקורות
