בעולם המודרני, סכסוכים על נאותות ורציונליות של החדרת בשר לתזונה האנושית הם תכופים. מנקודת מבט צמחונית, זה יהיה הרבה יותר אנושי לנטוש אותו, אבל בפועל האנושות עדיין לא מוכן לכך.
להגנתו, אוכלי בשר מצטטים טיעונים חדשים יותר ויותר על הכרחיות שלה, בשר הוא תמיד בין האפשרויות המבוקשות ביותר עבור מזון כזה במדינה שלנו. למה זה כל כך יקר ומה ההשפעה על הגוף שלנו יכול להיות - המשך לקרוא.
מדוע בשר ופרות נקראים בשר בקר
המושג המודרני של "בשר" הופיע בימי רוסיה, כאשר הבקר נקרא לעתים קרובות "בשר", כלומר, "שור" או "בקר". במקביל, המונח הזה יש שורש "גו", שבגללו הוא מאוד בקנה אחד עם מילים כמו "הודו" האירופי "govs", אנגלית "פרה" ואת הארמני "קוב". מתורגם, כל המילים האלה אומר "פרה". 
באותו הזמן, במילון ההסבר של דאהל יש הבהרה לגבי השור, אשר פשוטו כמשמעו עושה בשר "בשר נלקח מן השור". ההיגיון בהצהרה זו נוכח, כי אבותינו טבחו פרות רק כמקור אחרון, תוך שימוש בעיקר כמקור חלב. תפקידו של מקור בשר מתאים יותר שוורים גדולים וחזקים.
בהתאם לגיל של חיה נהרג, היום ישנם מושגים אחרים המאפיינים את הבשר שלהם:
- בשר עגל - בשר של עגלים בן 2-3 שבועות;
- בשר בקר צעיר - 3 חודשים - 3 שנים;
- בשר - בשר מבעל חיים מעל שלוש שנים.
אתה יודע? לפרות יש חוש זמן מפותח מאוד, כך שאם החלבן לפחות באיחור של חצי שעה, תפוקת החלב תופחת ב -5%, ותכולת השומן בחלב תיפול ב -0.2% -4.4%.
קלוריות והרכב כימי
קלוריות והרכב הכימי של בשר בקר תלוי בקטגוריה של בשר. אז המוצרים של הקטגוריה הראשונה הם הוגנים את הערכים הבאים (לכל 100 גרם):
- חלבונים - 18.6 גרם;
- שומנים - 15.9 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- מים - 64.4 גרם;
- אפר - 0.9 גרם;
- כולסטרול - 0.08 גרם;
- חומצות אומגה -3 - 0.1 גרם;
- חומצה אומגה 6 - 0.4 גרם
בקטגוריה השנייה בשר (עם רקמת שריר מפותחת וכמות קטנה של שומן שהופקדו באזורי הכליה, האגן והירך) מאופיינת באינדיקטורים הבאים:
- חלבונים - 19.9 גרם;
- שומנים - 9.7 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- מים - 69 גרם;
- אפר - 1 גרם;
- כולסטרול - 0.07 גרם;
- חומצות אומגה -3 - 0.1 גרם;
- חומצה אומגה 6 - 0.3 גרם
במקרה זה, התוכן הקלורי של המוצר הרזה יהיה 156 קלוריות, כמות זהה של בשר שיש נותן 170 קק"ל, ועל מגוון מבושל, נתון זה עולה ל 232 קק"ל. בממוצע, יש 187 קק"ל לכל 100 גרם של בשר בקר.
בין של ויטמיניםכלול ו מועיל מאוד לבני אדם, ניתן לבודד ויטמינים של קבוצה B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), כמו גם E, H, C, PP. בנוסף להם ללכת לא פחות שימושי. מיקרו ו macronutrientsהמיוצגים על ידי יוד, פלואור, נחושת, ניקל, כרום, מוליבדן, אבץ, וכן כלור, מגנזיום, אשלגן, זרחן, סידן, גופרית, נתרן.
קרא גם על הרכב, תכונות ושימוש בשר עוף (עוף, שליו, ברווז, אווז, עוף, תרנגול הודו, פסיון, טווס, יען), כמו גם ארנב וכבשים.
מה הם היתרונות של הגוף
נקבה, זכר ובמיוחד אורגניזמים של ילדים צריך כמויות שונות של אלמנטים מיקרו מאקרו, כך גם את המוצרים השימושיים ביותר יכולים להשפיע על רווחתם בדרכים שונות. בואו לגלות מה השימוש בשר בקר, ואם זה צריך לשמש בכל קטגוריות שונות של אנשים. 
גברים
הסבתות שלנו גם טענו כי כוח פיזי אדם פשוט צריך לאכול בשר, כי זה הגוף המספק אנרגיה במשך זמן רב. בהתחשב בכך בשר מכיל מעט מאוד שומן, זה יכול להיחשב מרכיב טוב מאכלים שונים של ספורטאים פשוט אלה שרוצים תמיד להישאר בכושר.
נכון, יש כמה מגבלות בשימוש במוצר זה. בהתאם לגיל נציג המין החזק יותר, שיעור הצריכה היומית של בשר כזה נע בין 170 ל -180 גרם (ככל שהאדם מבוגר יותר, פחות בשר הוא מסתמך).
זה חשוב! אל תשכח כי בשר פרה מכיל כולסטרול, ולכן על מנת לא להגדיל אותו בתהליך של טיגון, מומלץ לבשל מאכלים מבושלים או מבושלים בהשתתפות המרכיב הזה.
נשים
באשר לגברים, בשר הנשי יהיה שימושי עבור מגוון רחב של דיאטות פשוט כחלופה סוגים שומן יותר של מוצרי בשר. ויטמין B5 בהרכבו תורם לכל התהליכים המטבוליים בגוף האדם, מה שאומר כי התפלגות השומנים תתרחש מהר יותר. 
ויטמין B2 יש השפעה חיובית על מצב העור, ויטמין C מסייע לחזק את הקירות כלי הדם, יחד עם ויטמין E, מגדילה את הפונקציות המגן של הגוף, ובכך לסייע במניעת התפתחות של דליות ו הצטננות. בהתאם לגיל, שיעור בשר בקר שנצרך על ידי אישה ליום יהיה גם שונה: בגיל צעיר מספר שלה יכול להגיע 160 גרם, ולאחר 30 שנה רצוי לצמצם את המספר הזה 140 גרם.
למידע נוסף על חלב פרה: שומן, צפיפות, הרכב, יתרונות ונזקים, שיטות עיבוד וסוגים.
ילדים
הדרך הקלה ביותר להשתמש בשר בקר ניתן לייחס את הגוף של הילדים, כפי שהוא כל הזמן גדל ומתפתח. במקרה זה שינויים חיוביים בהשפעת בשר כזה באים לידי ביטוי להלן:
- החלבונים המופיעים במוצר נספגים בקלות רבה יותר מאשר בסוגי בשר אחרים, וזהו חומר הבנייה העיקרי לגידול רקמות של כל האיברים. Elastin ו קולגן (זנים של חלבון בשר) להבטיח את חוזק וגמישות של רקמת חיבור ועור, שיפור אשר נצפתה גם בשל פעילות של ויטמין B2.
- ויטמין B6 מספק את התפקוד התקין של מערכת העצבים המרכזית, ביצוע הדחפים העצביים, גירוי של תגובות של עירור עירור.
- B12 לוקח חלק בתהליכי יצירת דם, כמו ברזל, מונע התפתחות של אנמיה, שהיא רלוונטית במיוחד בילדות. בנוסף, מרכיב זה של בשר תורם להתפתחות פעילה של רקמת השריר.
- הזרחן מסייע לשמור על איזון בסיס חומצי בגוף ויחד עם סידן מחזקת את העצמות ואת השיניים של הילד. העדר אלמנטים אלה עשוי לעורר את התפתחותם של רככת אצל התינוק.
- אשלגן ונתרן תמיכת מים ואיזון אלקטרוליטים, לייעל את הלב לנרמל את הקצב שלה.
- ויטמין PP מסייע להמיר חומרים מזינים לאנרגיה, משפר את תהליכי העיכול.
- נחושת מגדיל באופן משמעותי את ספיגת הגוף של חלבונים וברזל, וגם תורם משלוח של חמצן לתאי רקמות.
- חומצה אסקורבית משפר את חסינות של הילד, עוזר להתמודד עם זיהומים ויראליים.
בנוסף, מורכבות ויטמין מינרל הכלול בשר בקר, מאיצה את התהליכים regenerative ומאיצה את הריפוי של משטחי הפצע, ופציעות בילדות נפוצים מאוד.
אתה יודע? בשנה הראשונה של חייהם, ילדים מרוויחים כ 25 ס"מ גובה, ואז, בשנה השנייה של החיים, התינוק גדל עוד 8-12 ס"מ, ואז מדי שנה מוסיף 4-6 ס"מ גובה.
מה יכול להיות הנזק
עם כל התכונות המועילות שלה, בשר יכול לגרום נזק כלשהו לגוף האדם. כמובן, אם אתה משתמש בשר לעתים רחוקות בצע את כל הכללים של ההכנה שלה, אז אין ממה לפחד, אבל, בכל מקרה, אתה צריך לדעת על בעיות אפשריות, הכוללות את הדברים הבאים:
- הצטברות של כולסטרול בגוף עקב צריכת יתר של בשר בקר, אשר, בתורו, עלול להשפיע לרעה על מצב של מערכת העיכול ואת מערכת הלב וכלי הדם;
- בסיסי purine שהם חלק של המוצר, על שימוש בלתי מוגבל לגרום הצטברות של חומצת השתן, ובכך להגדיל את הסיכון של התפתחות של אוסטאוכונדרוזיס, urolithiasis ו צנית;
- הצריכה המתמדת של הבשר מגדילה גם את מספר החיידקים המעי הגס במעי הגס, כתוצאה מהתפתחות של סקאטול, קרסול, פנול, קאדברין, אינדול וחומרים דומים אחרים שאינם יכולים רק להרעיל את המעיים, אלא גם להיספג בדם ולגרום נזק לאיברים פנימיים.
זה חשוב! צלי בקר מביא נזק מיוחד, שכן כמות מסוימת של רכיב זה של שמן צמחי overdried הוא הוסיף גם את הכולסטרול שהוא מכיל.כדי למנוע התפתחות של כל אלה תוצאות לא נעימות, אתה תמיד צריך להתבונן שיעור השימוש במוצר המתואר:
- עבור נשים מתחת לגיל 30 - לא יותר מ 157 גרם ליום, ואחרי 31 שנים - כ 142 גרם;
- עבור גברים מתחת לגיל 30 - לא יותר מ 185 גרם ליום, ואחרי 31 שנים - על 171 גרם.
יתר על כן, הרופאים לא ממליצים לאכול יותר מ 550 גרם של בשר בקר בשבוע, אשר יחסוך ממך טרשת עורקים, צנית, urolithiasis, osteochondrosis ועוד ביטויים לא נעימים בגוף.
חתיכות של בשר פרה
כמעט כל חלקי הפרה נאכלים על ידי האדם, רק היתרונות שלהם (כמו גם העלות שלהם) יהיה שונה. הבדל זה נובע ממגוון הבשר: מדרגה עליונה ועד מדרגה שנייה. על פי וריאציה varietal, הפגר מחולק לחלקים. 
ציון למעלה
הכיתה הגבוהה ביותר כוללת את הבשר הכי טעים, מזין ובריא המתקבל מחלקי הגב והחזה, כמו גם באזורים אחרים של הגוף של הפרה. מעריכים במיוחד סינטה, סינטה סינטה (או גב), ירך (גב), החלק העליון של החלק האחורי של הירך (גבעה). כל אחד מהם מתאים להכנת "המנה" שלו, ולכן בעת בחירת בשר מומלץ להבין את התכונות של כל פיסת.
החלק האחורי
החלק הגבי, אשר ניתן לחלק עוד יותר לקצה עבה (זה נקרא לעתים קרובות "פילה"), צלעות על צלעות, entrecotes וצלעות, ניתן להשתמש כדי להכין את הקורסים הראשון והשני, כמו גם לאפות בתנור בגושים גדולים. זהו בשר טעים ועסיסי ביותר, ולכן הוא מוערך הרבה יותר גבוה מאשר חלקים אחרים. 
חלק החזה
בריסקט הוא חלק מהרבעון הקדמי של הפגר, אשר יוצר את החזה. זהו שילוב טוב של בשר, שומן ועצמות. באופן קונבנציונאלי, זה יכול להיות מחולק לתוך הקדמי, באמצע, הליבה של זרוע ואת brisket עצמו. הראשון כמעט ואין לו עצמות, אלא שמן, שבזכותו הוא משמש בהצלחה להכנת מרק (רצוי להסיר את השומן מראש). 
הערך היקר ביותר של רשימה זו הוא בדיוק הליבה, המורכבת של בשר, בשר ושכבת שומן. בורג ממוצע יש כמה עצמות נחשב החלק הרזה ביותר, אבל זה מזין למדי, ניתן להשתמש הן לבישול מרק לצלי.
את כל עצם החזה או רק חלק נפרד ממנו ניתן להפריד מן העצם, ממולאים מבושלים בצורה של רול. אתה יכול פשוט לקצוץ את הבשר לחתיכות עבור תבשיל או רותחים.
סינטה
פגר בקר הפגר הוא יקר יותר מכל השאר. הוא שייך לאזור הגבי והוא חלק מותני (קצה דק), עם בשר רך מאוד רזה, אידיאלי עבור סטייקים בישול, בשר צלוי, azu, גולש, קציצות קוצצים ולחמניות. ניתן לייחס את הסינטה לא רק קצה דק, אלא גם סינטה על עצם, סינטה ללא עצם ואת פצעון. Chateaubriand מתקבל מאמצע של fileka, tournedo מן החלק הדק ביותר, ואת פילה מיניון מן הקצה החדה. 
ראמפ
Rump נקרא החלק של הפגר, הממוקם ליד האגן. זה מאופיין בדרך כלל על ידי שכבות שומן דק ויש לו מבנה סיבים רופפים. נהדר עבור stewing ו טיגון. 
קוסטרים
הוא ממוקם בחלק העליון של החלק האחורי של הירך והוא משמש לרוב לצלייה בתנור בחלק גדול או להכנת אסקלופ, מדליונים, צלעות וקצוצים קצוצים. בנוסף, את הבשר יכול להיות מבושל על אש פתוחה, אשר רק מרחיב את האפשרויות הקולינריות. 
ראמפ
חלק זה נחתך לכמה חלקים, יחד עם המגע של שלושת שרירי הירך העיקריים: החתך, החללית, והקצה העבה של האגף. החללית היא בשר עם סיבים עדינים, המתקבל מן הירך הפנימית. זה מאוד עדין ורק מעט עולה על האגף העבה. סקום כינה את האזור החיצוני של החלק הפמורלי של הפגר. סיבי השריר שלה עבים מעט וקשים יותר, עם ציצים מוקפים ברקמות מפותחות יותר. בשר כזה מושלם לתבשיל או לבישול בתנור.
זה חשוב! כל החלקים שתוארו לעיל מקבוצת "כיתה העליון" יש דבר אחד במשותף - הם מכילים את הסכום הנמוך ביותר של קולגן יציב, ולכן מוצר זה אידיאלי לצלייה.
כיתה א '
שלא כמו הפרמיה, הראשון הוא הרבה יותר משמש לעתים קרובות עבור stewing ועיבוד בשר טחון, אבל זה לא אומר כי איכות של בשר כזה הוא ברמה נמוכה. קבוצה זו כוללת את חלקי הצוואר ואת ההומאר, את הצוואר ואת הצוואר.
מחרוזת
ספטולה - בשר עם סיבים גסים יחסית ועורקים עבים, אך רזים. ממנו ניתן לבשל את הכלים הראשונים, כמו גם תוספות מנות בצד בצורה של מוצרים קולינריים מבושלים, סטייקים, גולש, azu, בשר טחון ולחמניות בשר. לפעמים חלק הכתף נמצא על מכירה תחת השם "בשר לטיגון מהרבעון הקדמי". 
כתף
על פי מאפייני הטעם, ניתן להשוות את קטע הכתף לירך או לעכוז, שכן הבשר מאופיין בסיבים עדינים והוא מתאים לבישול של בשר מטוגן, כדורי בשר טחונים, מרקי מילוי ומרקים ברורים. אם תרצה, ממנו אתה יכול לטגן או לאפות לחמניות. 
פאשינה
בשר כזה יש מרקם גס, אבל יש לו טעם טוב. זה יכול לשמש עבור שחיקה, ואחריו הכנת קציצות, חתכים, לחמניות, מנות ראשונות (מרקים בורשט), כמו גם זראז. עצמות וסחוסים ניתן למצוא במחרשה, אשר, בהתאם לשיטה של הכנה, יוסרו או פשוט כתוש. בשר טהור הוא מגולגל לפעמים וממולא, עושה רול מתוך זה. זה מתאים לבישול עגל קצוץ. 
כיתה ב '
הסוג השני של בשר הוא זול יחסית מאשר הקודם, אבל אפילו אוכל טוב יכול להתבצע מתוך מוצרים כאלה. הצוואר, ואת shanks הקדמי והאחורי יכול לשמש עבור stewing, רותחים ואפילו טיגון בפרוסות, אם כי תהליך זה לוקח לפעמים יותר מאשר בעת בישול בשר של הגבוה ביותר או בכיתה א '.
סדק (צוואר)
הוא מיוצג על ידי רקמת שריר ומכיל מספר גדול למדי של גידים, אבל, באופן כללי, יש לו טעם טוב. מתאים לרתיחה ממושכת ותבשיל, בישול מרקים למילוי, מרקים, בשר טחון לחתיכות, גולש ואפילו בשר חזיר, אך מומלץ להסיר מיד את כל הגידים הקיימים. בנוסף, תבשיל טוב או מרק חזק למילוי הקורסים הראשונים ייצאו מהצוואר, אבל לפני השימוש בו אתה צריך להרתיח את הבשר במשך זמן רב (חשיפה לטווח ארוך לטמפרטורות גבוהות יש צורך). הצוואר מהחלק האחורי של הראש יש שכבה טובה של שומן, הודות אשר, כאשר אפייה, אתה מקבל צלי עסיסי מאוד טעים. אפשר להשתמש בחלק זה להכנת בשר טחון או כבישה בחתיכות קטנות. 
שקע קדמי (מפרק)
הוא מאופיין על ידי מספר רב של רקמת חיבור וגידים, שבגללה מפרק הוא הרבה יותר קשה מאשר חלקים קודמים של בשר בקר. בנוסף, חלק זה מכיל את עצם המוח ואת ג'לטין, אשר יהיה מתאים מאוד בהכנת מרק וג'לי. מן החלק הרך, אתה יכול לעשות רמזים, כדורי בשר, לחמניות ותבשילים, אבל רק לאחר הסרת כל הגידים. 
אחורי אחורי
הניתוח של השוק האחורי מתבצע על פני השוקה, ברמה נמוכה במעט מ -1 / 3 של חלקו (גיד אכילס מופרד מראש במקום המעבר שלו לרקמת שריר). כמו גם את השוק הקדמי, את הגב לעתים קרובות הולך על פרוס למכירה (כ 4-5 ס"מ עובי), אשר דורשים טיפול בחום ממושך. הוא משמש לאותן מטרות כמו השוק הקדמי, אבל זה ריבה כי הוא טעים במיוחד.
אתה יודע? ההיסטוריה של brawn החלה לפני כמה אלפי שנים, כאשר העמים נוודים של הצפון הבחין ברכוש של מרק עשיר להקפיא את הקור. מאוחר יותר, מנה זו הייתה תוספת מצוינת למסע הפרסום, מה שמאפשר לך להרוות במהירות את הסוחרים, לוחמים וציידים. בימי רוסיה, זה היה מבושל לאחר משתה עסיסי, שופך את כל השרידים מהשולחן עם נוזל. מזון כזה נועד למשרת.
כיצד לבחור בעת רכישת
גם בשר באיכות הגבוהה ביותר לא יכול לענות על הציפיות שלך, אם אתה לא יודע איך לבחור את זה נכון. להחליט בדיוק מה החלק שאתה צריך הולך אחרי זה לחנות או לשוק, זוכר את הכללים הבסיסיים של בחירה:
- בשר טרי של בעל חיים צעיר חייב להיות אדום בוהק, ללא נקודות או כתמים (גוונים כהים יציין כי חתיכת התקבל מגוויית חיה ישנה);
- שכבת השומן הקיימת תמיד צריכה להיות צפופה, עם מבנה מתפורר וצבע לבן;
- את פני השטח של חתיכת בשר טרי תמיד יהיה אלסטי ויבש, להחזיר את צורתו כאשר נלחץ באצבע;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
זכרו כי המרקים הטובים ביותר, המרקים וקורסים ראשונים אחרים עשויים מזיעה, עכוז עם עצם, כתף, כתף, גב, או החלק הקדמי של אזור החזה. עבור בישול צלויים, מומלץ לבחור פילה, סינטה, עכוז ושבר, וליצור צלעות, כדורי בשר, כדורי בשר וסתימות בשר שונות, עדיף לרכוש כתף, גב תחתון, בשר משוק ואגף. וגם עבור kholodets טעים (jellies) כדאי למצוא פרקי האצבעות המתאימים, שוק וזנב.וידאו: טיפים בשר בקר
איך לאחסן בבית
בשר בקר טרי יכול להיות מאוחסן במקרר לא יותר משלושה ימים ברציפות, אבל במקפיא בתקופה זו הוא גדל ל 10 ימים. בנוסף, כאשר מאוחסנים במקפיא, תכונות התועלת והטעם של המוצר יישמרו הרבה יותר טוב מאשר בעת אחסון במקרר. אפשר להאריך את חיי המדף בסיוע מרינדה, אך לא ניתן להשתמש בבשר כזה לכל המאכלים. 
באופן כללי, בשר הוא מוצר טעים ובריא, אבל אתה לא צריך לראות את זה גם מזיק. קבל את התועלת המקסימלית לגוף ולהימנע השלכות אפשריות שליליות יכול רק להיות כפוף לכללים של בחירה, בישול וצריכת מונים של בשר.
