מומחי המשקה האצילי הזה יודעים שהטעם, הצבע והניחוח הארומטי של יין תלויים במגוון הענבים.
ביקור טעימות יין, אתה יכול לחוות את מגוון הטעם והיתרונות של ענבים אדום או לבן.
במאמר זה ננסה לשקול את זני היין הפופולריים ביותר של תרבות זו, כך היין שלך מביא את התוצאה הצפויה.
"שרדונה" - המגוון העיקרי להכנת יינות מבעבעים
מי לא מכיר את מגוון ענבים לבן? השם היפהפה שלה Chardonnav לוקח שורשיו מ בורגונדי ושמפניה. והסרט "D, Artanyan ושלושת המוסקטרים" נזכר מיד. יינות "שרדונה" עשירים בטעמים משניים ושלישוניים, אשר מתבטאים כבר בתהליך הכנת המשקה.
בהתאם לטכנולוגיה של הכנה, הם יכולים להיות קל, עם ניחוח של פירות לבנים, רמזים של הדר ופרחים, כמו גם עשיר, מתקתק, עם טעם של דבש או מאפים מתוקים.
ייננים מנוסים אומרים כי ענב זה מושלם בכל המובנים להכנת יין, כי שלה פירות יער נבדלים על ידי התנגדותם להשפעות שונות. זה בלתי אפשרי לעשות משקה רע ממגוון זה.
שתילת שתילי ענבים צריך להתחיל גם באביב או בסתיו. התנאי העיקרי באביב צריך להיות חימום טוב של כדור הארץ טמפרטורת האוויר החם יציב, בסתיו - התחלה מוקדמת של הכפור, כך שיח שתל יכול להסתגל היטב לגורמים חיצוניים.
במונחים של הבשלה שרדונה ניתן לייחס את הציונים הראשונים, רק 130-150 יום בכפוף CAT 2800 C - 3200 C.
הגפן מתבגר עד אמצע ספטמבר. לכן, עבור השתילה שלה עדיף לבחור אזורים עם עונת הגידול קצר וגשמים נמוכים בסתיו, אחרת הגפן ייפגע על ידי הכפור האביב חוזר.
כדי לעכב את ההבשלה, באזורים אחרים, הגפן הוא גזם לאחר הכליות להתנפחזה גורם ללחץ מסוים של בוש במשך 14 ימים מאט את תהליך הבשלת החבורה.
שרדונה מתייחס זנים ענבים הממוצע. המסה הממוצעת של פירות יער הוא כ 3g, ואת המסה הממוצעת של החבורה הוא כ 180G. מספר יורה פורה לכל בוש הוא כ 52%.
יינות מ Chardonnay מגוון עשירים טעמים וטעמים. בהתאם לשיטת ההכנה, תוכלו למצוא הערות של דבש, וניל, פרחים לבנים, מרציפן, אגס, מנגו, אננס ואפילו יערה. לאור החשיפה ארוכת היין מופיעים גוונים של אגוזי לוז ופירות יבשים.
כאשר מבשלים יין בחביות עץ אלון - בטעמים מורגשים הערות של חמאה, עקב הפיכת חומצה מאלית לחמאה וטוסט מטוגן. חביות עץ אלון הם בראש סדר העדיפויות להכנת סוג זה של יין.
טעמו של המשקה תלוי במקום צמיחתו של האלון, גילו וגיווןו, כמו גם רמת הקלייה שלו. כדי לשפר עוד יותר את הטעם של יין, שבבי אלון מתווספים wort עבור תסיסה.
יינות מבושלים מוכנים להיות נצרך מיד, אבל עדיף לתת להם לעמוד לפחות 5 שנים, אבל לא יותר מ -30.
היין בגיל הזכוכית יהיה משלים על ידי ניחוח של שמנת, אגוזי לוז ותבלינים מזרחיים.
מאז מגוון זה צריך הרכב אדמה פורה טוב, יש צורך להקצות מקומות יותר מהרגיל על כל שיח לשתילה, כך הגפן חייב להיות פתוח לאור השמש מכל הצדדים ולא להיות מוצל על ידי עצים נטועים או עצים.
כדי לבחור אתר נחיתה, חימר, גיר או גיר גירית עדיפים. כאשר נטיעת באזורים חמים מדי, יינות מ Chardonnay הם inexpressive ושטוח, וכאשר פירות יער בשלים במזג אוויר קר, המשקה מאופיין בחומציות גבוהה.
פרוסט עמידות שרדונה ממוצע. גפנים של ענבים יכולים לעמוד בטמפרטורות נמוכות עד 20 ° C. לכן, באזורים הצפוניים של צמיחה, ענבים אלה צריך להיות מוגן לחורף, ובדרום הם חורף מספיק טוב ללא בידוד.
מגוון זה מותאם היטב לכל התנאים, אבל קצת בררן על הרכב המינרלים של הקרקע. אם היא ענייה במזון, זה לא יהיה את ההשפעה הטובה ביותר על איכות הענבים.
למרבה הצער, שרדונה הוא רגיש מאוד עובש, עובש אפור, עלה תולעת ואודיום, אשר מספק הגנה מתמדת של הגפן. זה גם רגישים נזק על ידי קרציות. יורה של שיח שתול מבשילים היטב. היווצרות של גפן עדיף לעשות shtambovo, עם היצע גדול של יורה רב שנתי. גיזום מתבצע על 4 ניצנים.
מגוון ענבים "ביאנקה" ("ביאנקו")
מגוון ענבים לבן הוא מהונגריה. היחס בין סוכר וחומצה במיץ הוא טוב מספיק עבור כיתה טכנית - 28-7%. זה הופך את מגוון ביאנקה באיכות גבוהה להכנת יינות לבנים, מקינוח מתוק למחצה להתייבש עם תוכן אלכוהול גבוהה.
בנוסף, ביאנקה משמש להכנת אלכוהול ברנדי וודקה ענבים.
בדרום רוסיה, אוקראינה ובלארוס, זה כבר אפשרי להתחיל לשתול ביאנקה מסוף מרץ. התנאי העיקרי הוא כי הקרקע מחוממת ל +8 C, וטמפרטורת האוויר היומי הממוצע הוא עד 10 ° C. במסלול האמצעי, הזמן הטוב ביותר לשתילה יהיה באמצע אפריל - במחצית הראשונה של חודש מאי.
כאשר הנטיעה בסתיו, האקלים באזור צריך לקחת גם בחשבון. האפשרות הטובה ביותר היא אוקטובר, כאשר הגפן כבר זרק את העלווה, האדמה אינה רטובה יתר על המידה ואת הכפור הראשון הוא עדיין רחוק.
עד להתבגרות ביאנקה היא מגוון מוקדם. בקובאן, אתה יכול למסוק באוגוסט.
מגוון ביאנקה יש פריון ותשואה גבוהה למדי. עם גבעול אחד קטן cupped קטן, הפוריות היא הגבוהה ביותר ומהווה 83% של יורה פורה. עם הגדלת המרחק בין השיחים, התשואה מופחתת על ידי 2 פעמים.
זולה ביאנקי מאוד מתוק ועסיסי. לטעום את המאפיינים של היין הרמוני ומלא, שונים בהתאם למקום הצמיחה עשוי להיות הערות מן פרחוני, אקזוטי לדבש עם גוון שמנת.
כאשר נטיעת שיחי ביאנקי ניתן להציב בחוזקה. המרחק בין שתילים מקובל 0.5-0.7m, בין שורות 1.5-2m. במקרה זה, עדיף לשתול ייחורים עם הסרת קערה קטנה. מטען אינטנסיבי כזה יישא פרי טוב במשך 10-12 שנים.
כולל טיפול. ביאנקה טוב מגוון עמיד כפור. הגפן הוא מסוגל לעמוד עד 27 C, אשר מאוד מפשט את הטיפול של ענבים בתקופת הסתיו והחורף. עומס העיניים ניתן לראות מתון (כ 3 עיניים במהלך זמירה). מגוון זה עמיד במידה מספקת למחלות הפטריות ביותר, ולכן דורש טיפול מונע קטן.
"Regent" - המותג הטוב ביותר של יינות משובח
ריג'נט מגוון במקור מגרמניה, שם הוא היה bred בשנת 1967. דיפרס בצבע שחור וסגול של גרגרים ועסיסיות טובה. בגרמניה, יינות עתיקים עשויים מן הענבים. לגפן יש כוח צמיחה מאופק. אשכולות במשקל עד 300 גרם, גלילי ובינוני בגודל.
אין תשובה חד משמעית לשאלה מתי עדיף לשתול ענבים. היתרון של שתילה באביב, היא תקופה שמש ארוכה לחזק את שתיל, במיוחד אם זה נגוע עובש או להירקב.
תאריכי השתילה מורחבים מאמצע מרץ ועד תחילת הקיץ, בהתאם לאקלים באזור. במהלך השתילה בסתיו, עונת הגידול גדל באופן משמעותי, את הבעיה של אחסון שתילים מוכן עד האביב הוא גם בוטלה. אבל יש צורך לנקוט אמצעים יעילים במיוחד כדי מחסה גפן צעיר לחורף.
על פי בגרות, הוא שייך זנים בינוני עד (כ 135-140 ימים).
תשואה גבוהה. מספר יורה פורה לכל בוש עד 80%, ומספר חבורות לכל לירות הוא 1.4.
הטעם של פירות יער ריג 'נט הוא הרמוני עם הערות צמחים. מהם היין של המעמד הגבוה ביותר מתברר. הגרמנים הניחו את זה ברמה של פינו נואר. בשל כמות הטאנינים המרווחים במשקה, יינות ריג'נט בעלי טעם דרומי עשיר.
ורוד - מפורסם ניחוחות של פטל ופירות קיץ, אדום כהה צבע כהה וצפיפות של המשקה. בהתאם לגיל ההזדקנות, איכות היין הזה רק משתפר.
תכונות מובחנות כאשר נטיעת ענבים ריג'נט מס ' אבל, עם זאת, כדאי לשקול את הקרבה של המיקום של מי התהום באתר, ואם יש צורך, להטיל ניקוז טוב לתחתית בור הנחיתה.
האפשרות הטובה ביותר באזורים הדרומיים היא נחיתה על הקצה, או על מדרון. לפיכך, ענבים יהיה מואר על ידי אור השמש באופן שווה. אם זה לא אפשרי, אז עדיף לגדל גפן ליד הקיר.
אז שיחי הענבים יקבלו את החום החסר מן האבן המחוממת. יצירת שיח מותר כל נפח בינוני. העומס על הגפן יכול להיות בינוני עד גדול.
זה מגוון ענבים עמיד מאוד לכפור עומד טמפרטורות החורף של עד 27 ° C, אשר אינו דורש אמצעי כיסוי נוספים בסתיו.
הוא עמיד גם טחב, ריקבון אפור, אודיום, phylloxera. ישנם כרמים בהם ריג 'נט גדל ללא כל טיפולים כימיים עבור מזיקים ומחלות, מה שמאפשר לייצר מוצר טהור מבחינה אקולוגית.
זה גם מעניין לקרוא על הזנים הטובים ביותר של ענבים ורודים.
"פינו נואר" - אחד הזנים העתיקים ביותר
מולדתו, כמו שרדונה, היא בורגונדי. אשכולות קטנים למדי, מ 7 עד 12 ס"מ אורך, מ 5-8 ס"מ רוחב, של צורה חרוטי גלילי או גלילי.
גרגרי יער הם בערך 15 מ"מ קוטר, כחול כהה עם פריחה כחלחלה. העור רזה, אבל עמיד למדי. הבשר עסיסי, מתוק ורך. מיץ הוא חסר צבע. הטעם עדין והרמוני.
תכונה מיוחדת של מגוון פינו נואר היא צורת העלים שלה - הם נבדלים על ידי קמטים גסים חתכים בצד פתוח רחב.
העיתוי של נטיעת מגוון זה אינו שונה מכל זנים אחרים. פינו נואר ענבים יכול להיות אדמה כמו באביב (15 במרץ - 15 במאי) כך בסתיו (סוף ספטמבר - תחילת נובמבר).
זה מגוון ענבים הוא מינים מאוחר. תקופת ההבשלה שלה היא כחמישה וחצי חודשים עם SAT 3000 C. הבגרות הטכנית של הענבים מגיעה בסוף ספטמבר.
פינו נואר רגיש ביותר לתנאי הנחיתה. אם הכרם גדל באקלים חם, החבורה תהיה תבלין מהר מדי, לא מאפשר את זר להתפתח.
תשואה פינו נואר IT גבוהות - רק על 55 ג / חה. אבל, בתנאים נוחים טיפול, זה יכול להגיע 103 c / חה. מספר יורה פורה על שיח הוא מ 60 עד 90%. מספר הלהקות על לירות פורה הוא על 1.6, ועל יורה מתפתח - 0.9.
מגוון ענבים זה מייצר יין לבן, רוזה או יינות אדומים - שולחן נוצץ, עם ניחוח קל או עשיר, צפוף או פירותי. זה אפילו בלתי אפשרי עבור יינן מנוסה לנבא מראש איזה סוג של טעם לשתות יהיה, שכן מגוון זה הוא בלתי צפוי מאוד.
בשנים מוצלחות, יינות פינו נואר נקראים אלגנטי, עם קסם עדין וארומה. הם אחד היינות היקרים ביותר עם חשיפה מצוינת, לאניני טעם אמיתי.
בחירת הזמן, יש צורך לשקול את האקלים של האזור ואת איכות החומר נטיעה. כאשר השתילה מאוחר, לאחר סוף תקופות המומלץ, שתילים לפתח גרוע בפיגור מאחור הצמיחה. כמו כן, כאשר נטועים באדמה ספוג מים, ענבים יכולים למות.
פינו נואר מגיב לשלילה להקלה שטוחה ונמוכהלכן, כדי להניח כרם, רצוי לבחור מדרונות עדינים עם קרקעות יבשות מתון יבש.
זה מגוון ענבים יש התנגדות נמוכה עובש ו אודיום, כדי ריקבון אפור עש עשבים הוא גבוה יותר. עם התבוסה של השורשים של phylloxera, שיח ענבים מת במשך 6-8 שנים לאחר השתילה, ולכן, מגוון ענבים זה צריך להיות מטופלים על מחלות ומזיקים.
זה לא עמיד לכפור (זה יכול לעמוד עד -20 מעלות צלזיוס), אבל במקרה של כפור האביב חזק, נזק ocelli הראשי אפשרי. במקרה זה, יורה לפתח מן ניצנים חלופיים. תכונה זו מאפשרת לך לשחזר את התשואה בשנה הבאה. כאשר גיזום עלים גפן 2-3 pepholes.
"Saperavi" - מגוון עתיק במקור שמש גאורגיה
פירות יער בגודל בינוני וגודל גדול, כחול כהה עם בלום שעווה אפור. העור דק, והבשר הוא ורוד עסיסי למדי. הזדקנות יורה טוב. שיחי צמיחה מעל הממוצע. משקל החבורה הממוצע הוא כ 150 גרם. יש לה צורה חרוטית, לפעמים לא סדירה, מסועפת או רופפת.
יין מבושל בצבע כהה עשיר יש טעם גס טעם יוצא דופןולכן דורש חשיפה ארוכה.
מאז היתרונות של מגוון זה מתגלות דווקא כאשר נטועים באזורים חמים, באביב זה יכול להיות נטוע החל מסוף מרץ, ובסתיו - זה יכול להיות נטוע מספטמבר עד נובמבר.
מתייחס זנים מאוחרכי העונה הגוברת היא 5 חודשים. התקופה מתחילת הניצן לשבור את הבגרות המלאה של פירות יער תחת תנאי CAT של 3000 C הוא כ 150 ימים.
התשואה של Saperavi הוא 80-100 c / חה.
מיץ בתחילה מכיל כמות מופרזת של חומצות, אשר מאוחסנים לעתים קרובות במהלך התסיסה והזדקנות, אשר נותן טעם גס יין צעיר. עם חשיפה ארוכה של 5 עד 30 שנים, איכות היין משתפרת. הוא מתחיל להופיע טעם קרמי, ניחוחות של פטל ופירות יבשים.
עבור סבלנות אופיינית Saperavi ואת היכולת לגדול בקרקעות שונות. אבל, כמו כן, הוא אינו סובל הבצורת באזורים עם אדמה ביצה, מלוחים או overcompacted. לא סובל נחיתה עבה.
איכות היין של Saperavi מאוד תלוי במקום הצמיחה שלה. רק באקלים חם יכול ענבים לצבור סוכר. אם מגוון זה נטוע באזורים קרירים, אז רצוי להשתמש בו תערובות לתת את היין גוון יפה ולהגדיל חומציות בשילוב עם זנים אחרים.
Saperavi טוב עמיד בפני אודיום, והוא עמיד במידה בינונית למחלות פטרייתיות אחרות, ולכן, דורש טיפול מגן נוסף. במיוחד בתקופה של גשמים כבדים מפני זיהום עם עובש אפור. במונחים של ההתנגדות לכפור, הוא המנהיג בין זני מערב אירופה, אשר ללא ספק מפשט תחזוקה.
