בקיץ ובסתיו, הטבע מציג לנו שפע של פירות יער, פירות וירקות, וכדי ליהנות מהטעם שלהם בחורף, אנשים באים עם כל מיני דרכים לאחסן אותם.
הרבה ויטמינים וחומרים מזינים מכילים דומדמניות יער, אוסף אשר מתחיל בסוף יולי - תחילת אוגוסט. מאז ימי קדם, דומדמניות הוערכו על היתרונות שלה וטעם טוב. לכן, מתכונים מן הדומדמניות לחורף - זה מידע פופולרי למדי. הכנת ברי לאחסון לטווח ארוך יכול להיות בדרכים שונות: לעשות ריבה, לסגור את compote או חמוצים את הפרי. עוד על שיטות שונות ימשיך.
כיצד לבחור פירות יער לאחסון
דומדמנית היא זנים שונים, בהתאמה, הטעם שלה עשוי להיות שונה. בפרט, זה תלוי במידה של בגרות שלה. חיצונית, דומדמניות יכול להיות אדום, לבן וירוק, ועל גרגרים של כמה זנים, כאשר בשלים, כתמים מופיעים.
הגרגרים המתוקים ביותר אדומים, והשימושיים ביותר - ירוקים.
כדי לבחור דומדמנית לקציר לחורף, אתה צריך לקבוע את האיכות של פירות יער. הם חייבים להיות בוגרים ולא מפונקים. כדי לקבוע את בגרות של דומדמנית, אתה צריך לגעת בו. אם זה קשה מדי, זה אומר שזה עדיין לא בשל. רכות מוגזמת עשויה להצביע על בשלות יתר או אפילו על קדרות. מצב אופטימלי של פירות יער הוא לא מאוד מוצק, אבל גמיש ושומר על צורתו.
זה חשוב! תותים דומדמניות ניתן להשתמש עם הגבעולים, זה לא יביא כל נזק לבריאות. פירות מאוחסנים עם גבעולים לשמר תכונות שימושיות יותר.איכות דומדמנית חייב להיות יבש, אחרת תהליך של ריקבון עשוי להתחיל. דומדמניות יבשות מאוחסנות יותר, במיוחד אם הם ממוקמים במקום קריר, חשוך, כי הוא מאוורר היטב.
במקרר, דומדמניות unprocessed ניתן לאחסן עד חודשיים. ככל שרמת הבשלות גבוהה יותר, כך יש להשתמש בה מהר יותר.
איך להקפיא דומדמניות לחורף
אוהדים של פירות יער, הטעם של לאחר הקציר יהיה קרוב ככל האפשר טרי, כנראה לשאול את השאלה, "האם אפשר להקפיא דומדמניות לחורף?" זה אפשרי ואפילו צורך, כי דומדמניות קפואות לא רק שומרת על הטעם שלה, והכי חשוב, לא לאבד את רוב הויטמינים.
זה חשוב! פירות יער דומדמניות הטוב ביותר קפואים במנות - במיכל אחד למקם חלק לשימוש אחד.באופן כללי, הקפאה היא הדרך המהירה ביותר לקציר דומדמניות לחורף. זה מועדף במיוחד על ידי מי לא אוהב להתעסק עם הכנת ריבה.
שאלה נפוצה נוספת היא, "האם ניתן להקפיא את הדומדמניות לחורף כך שהוא יישאר מתפורר?", מאז כמה עקרות בית יכול רק להקפיא את פירות יער עם אחד clod. שיטה זו קיימת ומעורבת ביישום מספר מניפולציות פשוטות.
על מנת גרגרים להישאר מתפוררים לאחר הקפאה, הם חייבים להיות שטפו היטב ויובש ביסודיות. ללא מים, פירות מונחים בשכבה אחת על מגש, אשר ממוקם במקפיא. לאחר שעה או יותר (בהתאם לכוח המקפיא), דומדמניות יש להסיר ומזג לתוך שקית או מיכל אחסון.
אם זה רע לייבש את התותים לאחר הכביסה, ואז הם קופאים כאשר קפואים. חשוב לבחור רק פירות יער שלם.
זה חשוב! דומדמניות קפואות לאחר הפשרה יש להשתמש, אחרת זה ידרדר. ברי אינו כפוף להקפיא מחדש.
יש דרך להקפיא דומדמניות עם סוכר. פירות יער צריך למיין, לשטוף ולייבש. עבור 1 ק"ג של דומדמניות 300 גרם של סוכר נלקח, החומרים מעורבבים והניח חלקים במכלים עבור הקפאה ואחסון.הדרך השלישית להקפיא דומדמניות מקפיא בסירופ סוכר. כדי לעשות זאת, להרתיח סירופ סוכר עבה, אשר שפכו גרגרים יבשים ונקיים. אלה החסר ממוקמים גם במקפיא.
זה חשוב! דומדמניות בתחילה יכול להיות קפוא במיכל פתוח, אבל עבור היומיים הראשונים זה חייב להיות ארוז בחוזקה ככל האפשר - זה יחסוך את גרגרי קליטת ריחות חיצוניים.
איך לייבש דומדמניות
תותים דומדמניות הם 85% מים, בעוד ברי מכיל ויטמינים רבים יסודות קורט. כאשר ייבוש, תכונות אלה נשמרות במלואן.
עבור עקרות בית רבות, ייבוש דומדמניות היא שיטה יוצאת דופן, שכן זה לא נפוץ מאוד. ברי מכיל הרבה לחות, וללא כלים מיוחדים לייבוש זה די קשה.
אתה יודע? זמן רב לאחר מכן, בכפרים, התייבשו הדומדמניות בעזרת תנור. התהליך לקח קצת זמן והוא נחשב גרסה פשוטה יחסית של עובד.כיום, מייבשים חשמליים משמשים לייבוש דומדמניות. בעזרתם, תהליך הרכש הוא מהיר מאוד ואינו דורש הרבה זמן ועלויות פיזיות. מאיץ את תהליך הייבוש ואת השימוש בתנור. אתה יכול יבש דומדמניות באוויר הפתוח, תחת השמש, אבל זה יהיה הרבה יותר זמן.
מאפיינים של פירות יער דומדמניות יבשים:
- לשמור על ויטמינים ואלמנטים מועילים;
- המוצר מאוחסן במשך זמן רב ואינו מתדרדר;
- גרגרים יבשים יותר קלוריות;
- תופסים פחות מקום, כפי שהם מאבדים באופן משמעותי נפח ומסה.
אתה יודע? גרגרים יבשים יהיה חמוץ, גם אם יבש את הפירות של מגוון מתוק.הוראות כיצד לייבש דומדמניות:
בחר בשלים, אך לא בשלים יתר על המידה (רצוי לאסוף אותם מן השיחים במזג אוויר יבש). פירות יער לייבוש רק שלם, ללא עקבות של רקוב. פדיקלס וספאלס מוסרים מהם.- קח סיר, שפוך מים לתוכו, הרתיח אותו. שים את התותים על מסננת מתכת blanch אותם בקבוצות קטנות במים רותחים במשך 3-4 דקות. כתוצאה של הליך זה, פירות יער להיות רך.
- פירות רכים ממוקמים במייבש. הפעל את המכשיר בעוצמה נמוכה. אם במקום ייבוש התנור משמש, יש צורך לפקח על הטמפרטורה מפעם לפעם לפתוח אותו אידוי מים החוצה.
- עבור ייבוש אחיד של פירות יער, הם צריכים להיות יבשים במנות קטנות, כך שכבתם על פני השטח במייבש או בתנור הוא מינימלי. לאחר מספר שעות, יש להגדיל את הטמפרטורה של המייבש או התנור.
בחר בשלים, אך לא בשלים יתר על המידה (רצוי לאסוף אותם מן השיחים במזג אוויר יבש). פירות יער לייבוש רק שלם, ללא עקבות של רקוב. פדיקלס וספאלס מוסרים מהם.זה חשוב! ניתן להעלות את הטמפרטורה בתוך התנור רק לאחר מספר שעות, כך שתהליך הייבוש ימשיך כהלכה. אם אתה בתחילה לשים את החום, את העור של פרי מתייבש במהירות תהליך אידוי של לחות הופך מסובך יותר.5. תהליך הייבוש במייבש החשמלי נמשך כ -12 שעות. 6. דומדמניות מיובשות מונחות על פני השטח ומאפשרות להתקרר. לאחר מכן, הם נאספים בשקיות בד ונשלחו לאחסון.
דומדמנית: מתכונים להכנת ריבה
מה שזה לא יהיה המתכונים הפופולריים ביותר דומדמנית לחורף הם מתכונים ריבה. יש הרבה מהם והם כוללים את השימוש של מרכיבים שונים, שיטות עיבוד פירות יער וכן הלאה. המתכונים הפופולריים ביותר עבור ריבת דומדמניות מוצגים להלן.
ריבת הצאר
לקבלת ריבת דובדבנים המלכותית המרכיבים הבאים נדרשים:
- דומדמנית - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- וודקה - 50 מ"ל;
- וניל - 0.5 כפית;
- עלי דובדבן - 100 גרם
בשלב הבא, עלים דובדבן צריך להיות מקופל לתוך סיר, לשפוך 5 כוסות מים ולהוסיף חומצת לימון. מביאים לרתיחה מעל חום בינוני, להפחית את החום ומבשלים במשך 5 דקות. מסננים את מרתח לתוך מיכל.
ב מרתח וכתוצאה מכך של עלי דובדבן, מוסיפים סוכר, לשים מיכל של גרגרים על האש ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס. לאחר סירופ סירופ, וודקה מתווסף אליו, וניל מעורב.
דומדמניות יער לשפוך סירופ להתעקש 15 דקות. פירות עם סירופ צריך להיות ממוקם בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10 דקות. ריבה רותחת שופכת צנצנות מעוקרות וסגורה בחוזקה.
ריבת דומדמניות במיץ שלה
מתכון פשוט מאוד, בעוד שנקטפו, ולכן, דומדמניות יהיה טעם גבוה. זה יכול לשמש מזון לתינוק בעונה, כאשר אין פירות טריים.
לקבלת ריבה זו, תזדקק דומדמניות בשלים סוכר granulated. הכנת פירות יער מבוצעת באופן סטנדרטי, לאחר מכן הם ממוקמים צנצנות. הבנקים עם פירות יער צריך לשים באמבט מים, וכמו פרי מתחיל לייצר מיץ, הם יהיו דחוסים. פירות יש להוסיף לצנצנת עד רמת מיץ עולה על קיבולת "קולב".
למי שאוהב ממתקים, אתה יכול להוסיף 1-2 כפות סוכר לכל צנצנת ליטר וחצי. לאחר מכן לכסות את הצנצנות עם מכסים לעקר. לאחר מכן, המכסים הם התגלגל ואת פחיות הופכים הפוך, משאיר אותם במצב זה עד שהם להתקרר לחלוטין.
איך להכין ריבת דומדמניות
עד כה, ביצוע ג'לי דומדמניות ג'לי פשוט מאוד. נוח ומהיר לעשות זאת בעזרת multicooker.
פירות יער וסוכר נלקחים ביחס של 1: 1. פירות יער מוכנים בצורה סטנדרטית, לאחר מכן הם שפכו לתוך קערה מרובת מרכיבים, סוכר הוא הוסיף והשאיר במשך מספר שעות. זה נשאר רק כדי להפעיל את סיר איטי למצב כיבוי ולהכין את הריבה לשעה.
ריבה חם צריך לטחון בבלנדר ולהפיץ על הבנקים. הבנקים להתגלגל ולצנן כדי להתקרר. ריבת דומדמניות ג'לי מוכנה.
דומדמניות עם תפוז, מכין ריבת אמרלד
כדי להפוך ריבת דומדמניות עם תפוזים, אתה צריך 1 ק"ג של פירות יער, 1-2 תפוזים, 1-1.3 ק"ג של סוכר.
דומדמניות מוכנים בדרך הרגילה. תפוזים מקולפים וקולפים. אז הם צריכים להיות מרוסק יחד בבלנדר או באמצעות מטחנת בשר. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס.
בצנצנות מעוקרות פרושים את הריבה, מגלגלים את הצנצנות. ריבת דומדמניות עם תפוז מוכן.
הכנת הקרקע דומדמניות עם סוכר
מאוד שימושי ויטמין הכנת דומדמניות - גרגרים הקרקע עם סוכר. זוהי שיטה פשוטה של שימור, אשר לוקח לא הרבה זמן. הכנה כזו לא צריך להיות מבושל מבושל, מה שחוסך זמן ומבטל את הצורך לעמוד ליד התנור.
פירות יער מוכנים בדרך הרגילה - זה מספיק כדי לשטוף אותם ולנקות אותם מן הגבעולים ואת גביע. לאחר מכן, אתה יכול לדלג על הפרי באמצעות טחינה בשר לשלב עם סוכר ביחס 1: 1. אם דומדמנית חמוץ מדי, אתה יכול לקחת קצת יותר סוכר.
ריבה שנוצר צריך להיות מפורקת לתוך צנצנות נקייה, יבש, לאחר עיקור אותם בתנור או מאודה. על גבי הריבה, יוצקים כמה כפיות סוכר לתוך הצנצנות ולא מערבבים אותם. קיבולת מכוסה מכסה פלסטיק, וניקה במקרר. הסוכר נשפך על גבי טפסים העליון קרום סוכר קשה, אשר יחסוך את ריבה מחדירה של חיידקים תהליכי תסיסה.
איך לבשל קומפיוט דומדמניות לחורף
דרך נוספת לקצור פירות יער היא להכין קומפיוט דומדמניות לחורף. ישנן דרכים רבות לבצע משימה זו: קומפוט עם סוכר, ללא סוכר, עם פירות ופירות אחרים, עם עיקור וללא עיקור.
דובדבן מתכון קומפוט עם סוכר:
- הכנת פירות יער דומדמניות: לשטוף, לקלף, גרגרים, למיין פירות יער. פירס את הפרי בכמה מקומות, כך העור אינו מתפוצץ;
- שים את הגרגרים בצנצנות, ממלאים אותם שליש;
- יוצקים את הגרגרים 35-40% סירופ סוכר, לא מילוי 1.5-2 ס"מ על הקצוות של הצנצנת;
- מכסים את הצנצנות עם מכסים לעקר במשך 10-25 דקות.
אם אתה מכין את הקומפוז ללא עיקור, הדומדמניות הממולאות בסירופ מתרוקנות במשך 5 דקות, יוצקות את הסירופ (או מים, במתכון ללא סוכר). הליך זה חוזר על עצמו 2 פעמים, בפעם השלישית אנו שופכים את התותים עם סירופ חם (מים) מגלגלים את פחיות עם קומפוט.דובדבן קומפוט מתכון מיץ פירות:
- ב 0.5 ליטר יכול לקחת את החומרים בחישוב הבא: דומדמנית 300-325 גרם, סירופ - 175-200 גרם;
- הכן מיץ פירות מ פטל, תותים, דומדמניות אדומות או תותים;
- הכן סירופ סוכר 35-40% עקביות על מיץ ברי טבעי;
- פירות דומדמניות לשים בצנצנות ויוצקים אותם עם מיץ חם, לא לשפוך אותו עד שוליים;
- פחיות מעוקרות עם קומפוט: 0.5 l - 10 דקות, 1 - 15 דקות;
- מגלגלים פחיות עם קומפוט, לבדוק את האיכות של roll-in ומניחים בקבוקים הפוך לקירור.
איך חמוצים דומדמניות
דומדמנית טובה לא רק עבור compotes, ריבות ומאפים, הוא משמש גם מתכונים סלט הוא צלחת בצד בשר, משחק, דגים. עבור marinating, אתה צריך לבחור פירות גדולים, מעט בוגרים. מילוי מוכן מרכיבים הבאים:
- מים - 1 l;
- סוכר - 500 גרם;
- ציפורן - 4 כוכבים;
- תמצית Acetic - 3-4 כפות;
- עלה מפרץ - חתיכה אחת;
- קינמון הוא כמות קטנה לכל עין.
חמוץ דומדמנית מתכון:
- דומדמניות צריך למיין, לשטוף ולנקות את הגבעולים ואת כוסות, ולאחר מכן לאפשר לניקוז המים הנותרים במסננת;
- פירס כל גרגר עם מחט או קיסם, כך העור אינו מתפוצץ. נקבים יכולים להתבצע בשלושה מקומות;
- מניחים את הדומדמניות המוכנות בצנצנות ויוצקים את המרינדה מוכנה מראש;
- הבנקים עם פירות יער צריך להיות מעוקרים במשך 15 דקות;
- צנצנות מעוקרות מיד להפשיל ולשים במקום קריר.
מתכונים הקציר דומדמניות הם די מגוונים, וכל אחד מהם הוא פשוט בדרכו שלו. אפשרויות מסוימות כרוך בהשגת הנאה הטעם כאשר נצרך, אבל רוב החסר מאפשרים לך לשמור על התועלת של המוצר, שהוא בעל ערך רב לבריאות האדם.
