תרבות המזון שלנו משתנה בהדרגה. מקורות אינטרנט ותוכניות בישול רבות בטלוויזיה מציעים לבשל משהו חדש, יוצא דופן או אפילו אקזוטי, ואת מגוון החנויות גם מתרחב במהירות. וכאן במתכונים ובמדפי החנויות אנחנו רואים לפעמים את הירוקים של זנים רבים, שעדיין מוזרים לקצוות שלנו. על זה מה הם סוגים שונים של חסה גידולים דומים, ומה הם אוכלים עם - בהמשך המאמר.
חסה
זריעת קמפיין - צמח מן הסוג Latuk של משפחת אסטרו, הידוע ביותר פשוט חסה או חסה. סלט הוא מעובד ומשמש מזון ברחבי העולם. לפעמים המילה "חסה" פירושה רק את החסה הירוקה עלים ירוקים, אבל זה לא נכון. ישנם סיווגים רבים של חסה. אחד מהם, צרכן עסקי מודרני, מבדיל בין הקבוצות הבאות של חסה: כרוב שמנוני, כרוב פריך, חסה רומיין, חסה, חתך (עלה) וגבעול.
סלט עץ אלון (אוקליף)
חסה עלים, עלי חסה של עלי אלון או חסה של עלי אוקליף, צורת העלים הדומים לעלי אלון. הצמח יוצר שקע סמיך למחצה סמיך בגודל בינוני או גדול, הראש אינו נוצר. העלים הם בצבע ירוק, אדום, חום חום, אשר מגביר את העצות. הם מנוצלים, עם קצה גלי ומבנה מניפה, מאוד דקורטיביים. Oaklif - מגוון בינוני מוקדם, עמיד רובה ומחלה. סוגים של עלי אלון: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, סטאריקס. תוכנית השתילה של סלט זה הוא 30 x 30 ס"מ.סלט לא לסבול טיפות טמפרטורה מאוחסן לזמן קצר.
אלון חסה יש טעם מטורף, והוא בשילוב הטוב ביותר עם מרכיבים שאין להם טעמים בולטים מאוד. סלט רוטב עם עלה האלון לא צריך להיות כבד מתובל מדי. Oaklif תערובת היטב עם אבוקדו, פטריות, סלמון, קרוטונים, שקדים, שום. זה יכול לשמש צלחת בצד דגים מטוגנים. ממלאים את המנה טוב יותר עם שמן צמחי עם חומץ ומלח. יפה "אלון" עוזב יכול לשמש גם כדי לקשט מאכלים.
אתה יודע? על פי האגדה, תערובת הסלט המפורסמת מסקולן, שנוצרה על ידי נזירים פרנציסקנים מסכנים, כיוון שלא היו להם כספים לכל המיטות, הם שתלו הרבה ירקות שונים בשורה אחת, ואחר כך חילקו אותה לקהילה. זה היה מורכב עולש סלט (צנוניות, אפריז ו escariol), שעועית מונג, שן הארי, חסה, עלה אלון, רודף, ארוגולה, גרגר הנחלים.
לולו רוסו
מגוון Lollo Rosso בצדק יכול להיקרא אחד הסלטים עלים יפים. בהפקה, הוא מדורגת במקום השני לאחר Batavia. היא יוצרת שושנת חצי-סף עם עלים בצורת מניפה בגודל בינוני. קצות העלים הם קטנים מאוד גלי, "מתולתל", שונה בצבע אנתוציאנין בהיר של גוונים אדומים, עלים ירוקים קרוב למרכז. על הדמיון של חסה עם אלמוגים הים, Lollo Rosso נקרא "סלט אלמוגים".
זהו סלט בשל מוקדם, קציר אשר ניתן לקצור 40-50 ימים לאחר יריות המונית. הוא יכול לגדול באדמה פתוחה ומוגנת, עמיד בפני קור, אוהב אור ולחות מתמדת. תוכנית שתילת סלט הוא 20 x 25 ס"מ Lollo Rosso הוא סלט דקורטיבי מתאים לגידול בערוגות פרחים ליד פרחים.
סלט יש טעם מטורף עם מרירות. לרוב, הוא מבצע פונקציה דקורטיבית על צלחת, לקשט את המנה. הוא נמצא בתערובות סלט יחד עם זנים אחרים של סלטים. טוב בשילוב עם גבינה, כבד עוף, בשר מטוגן (בשר חזיר, אווז, הודו), ירקות אפויים, מתאבנים חמים, סלטים. פופולרי במטבח האיטלקי, שם הוא משולב עם פירות ים. (שרימפס וצדפות) עשבי תיבול חריפים (בזיליקום, טימין).
בנוסף למגוון של אותו שם, מגוון כולל גם את הזנים הבאים: Carmesi, קונסטנס, Majestic, Nika, Nation, Selvey, המהפכה, Pentared, Refeta.
אתה יודע? Lollo Rosso נקרא על שמו של השחקנית האיטלקית ג'ינה Lollobrigida על הדמיון עם התספורת שלה כי היא לבשה בשנות ה -1960.
חמאה
זהו חסה נפוצה מאוד עם מרקם עדין וטעם עדין. ראש כרוב קטן של Butterhead מורכב של עלים ירוקים רכים, חיוורים של צורה מאורכת, בפנים הוא פריך, בחוץ - עם מרירות. בראש אחד יש כ 250 גרם של עלים.
סלט Butterhead (בוסטון) הולך טוב עם ירקות וסלטים אחרים, העלים שלה משמשים להכנת המבורגרים, כלי לקשט. העלים יכול להיות מוחלף על ידי נורי ב לחמניות בישול. בגרמניה, סלט זה עושה garnishes עבור מנות בשר חם. רוטב סלט מעולה יהיה רוטב שמנת, דבש, בלסמי, שמן זית.
אתה יודע? מתורגם מאנגלית, "חמאה" פירושו "ראש שמנוני".
אייסברג (סלט קרח)
אייסברג סלט מגוון (פריך, קר כקרח, סלט קרח) נראה כמו כרוב. עונת הגידול שלה היא כ -100 ימים. ראש משוחרר של חסה יש משקל ממוצע של 400-500 גרם, למרות שזה יכול להגיע 1 ק"ג. שקע חצי מלוטש בגודל בינוני או גדול מורכב מעלים מוצקים ועבים עם קצה גלי. הם מבריקים, עסיסיים ופריך, צבע ירוק עם מגע של לבן או אפור. כאשר הקציר, בנוסף ראש כרוב, עלים שמסביב גם מנותקים. דפוס השתילה הוא 30 x 35 ס"מ, סוג זה עמיד מאוד לטמפרטורות נמוכות. במקרר ניתן לאחסן עד 20 ימים. אייסברג חסה זנים: ארגנטינה, ברצלונה, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, קואלה, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
איסברג טוב בסלטים, המבורגרים, בשילוב בהצלחה עם בשר, דגים ופירות ים, ביצים.
אתה יודע? הסלט קיבל את שמו באמריקה: כדי לשמור על רעננות ארוכה יותר, חקלאים פיזרו אותו בקרחיות והושיטו אותו כך. הוא נראה כמו שברי קרחונים.
בטביה
מגוון Batavia הוא הבחין על ידי ראש גדול צפוף בינוני של כרוב ורוזטה גדולה למחצה. כותרת בתנאים קרים בזנים מסוג זה לא תמיד מוגדר בבירור. עלי החסה של באטוויה בינוניים, עבים, שלמים, גליים על הקצה, פריך. הצבע הדומיננטי של העלים הוא ירוק בהיר, ירוק, צהבהב, חום אדום. לסלט יש טעם לוואי מתקתק, מעט עשב.
ציונים: אופייני, בוגמי, גרדי רפיד פרל ג'אם, גריני, דמיין, לנסלוט, לייפל, קיפירה, קיסמי, מליס, רדבאט, ריזוטו, פרל, סטארפיטר, טריאט-ון, פאנלי, פנטמה. תוכנית השתילה היא 30 x 35 ס"מ היום, 90% סלטים כי הם גדלו בשיטת הידרופוניקה (בתמיסה מימית במקום אדמה) הם מסוג בטביה מגוון.
סלט Batavia משולב היטב עם בשר שומן ואגוזים. על העלים ניתן להגיש בשר, דגים, ירקות, כמו גם הם מתאימים כריכים וסלטים.
אתה יודע? Batavia - במקור את הארץ של השבט הגרמני העתיק של Batavians, שגר בשטחה של הולנד המודרנית, מאוחר יותר - השם הלטיני של הולנד.
רומנו (סלט רומי)
המגוון העתיק ביותר של חסה רומנטית (romano, roman, kos, סלט) הוא מאופיין ראש פתוח חצי פתוח במשקל של כ 300 גרם. Socket הוא צפוף מאוד, בינוני או גודל גדול. העלים מוארכים, מוצקים, שלמים, מורחבים כלפי מעלה. בזנים רבים, החלק העליון של העלה כפוף מעט פנימה. הסדינים החיצוניים של חסה רומית הם ירוקים יותר, באמצע - ירוק בהיר. חסה רומנו מתאימה לעיבוד הן בשטח הפתוח והן באדמה המוגנת ואפילו על אדן החלון.
זנים של חסה רומית: וונדל, גארנט רוז, קלאו-דיוס, קסנדו, קוסברג, מקרא, מנאורט, רמוס, פריז וייט, פינוקיו, זימרון.
טעמו של הסלט הרומי הוא מתוק, מטוגן, מתובל במקצת. רומן הוא מרכיב שכיח בסלטים, כריכים המבורגרים, זה הולך טוב עם תחבושות יוגורט, אתה יכול לתבשיל אותו להכין פירה. סלט רוטב מבושל טעים כמו אספרגוס. ניתן לאחסן במקרר למשך מספר שבועות.
זה חשוב! במתכון הקלאסי לסלט "קיסר" הוא בדיוק הסלט הרומי.
תרבויות סלט אחרות
לעתים קרובות תרבויות אחרות נקראות חסה שאינן שייכות לסוג Latuk, אבל יש תכונות דומות או המראה משמשים גם בישול.
תירס (סלט שדה)
ולריאנלה (תירס, סלט שדה, ראפונזל, סלט שעועית מונג) שייך למשפחת יערה. הצמח יוצר שושנה של עלים ירוקים, שלמים, כהים או ירוקים- ירוקים. סלט שדה ניתן לגדל באתר יחד עם ירקות אחרים. הצמח גדל בשיטת המסוע: לזרוע את הזרעים באדמה כל 2 שבועות מן האביב עד הסתיו לעומק של 1 ס"מ, זריעה תכנית - 10 x 35 ס"מ.השורש אוהב מקום שטוף שמש השכיח, עם חוסר בלחות לחות מוקדם יותר.
קצירת השורש יכול להיות כמה שבועות לאחר היווצרות של 4 זוגות של עלים. Mash-salad ניתן לאחסן במקרר בשקית ניילון עד שבועיים.
ירקות מתוקים עדינים עם פתק אגוזי מתווספים לסלטים וירקות. Mush חסה משמש להחליף חסה או תרד. זה הולך טוב עם בוטנים, שומשום ושמן זרעי דלעת. כאשר קלוי, השורש רוכש מרקם קרם, תוך שמירה על החמיצות. עלי תירס לקשט כריכים וחטיפים. סלטים טעים עם שורש מתקבלים בשילוב עם עוף, קרוטונים, הדר, סלק תפוחים. סלט שדה יכול להיות מוגש כמו צלחת בצד מנות בשר ודגים, פטריות.
זה חשוב! אם העלים של corngrass לגדול מריר, לכסות אותו מן האור כמה ימים לפני הקציר.
גרגר הנחלים
גרגר הנחלים, או קלופובניק, שייך למשפחת הכרוב. זהו צמח שנתי או הביאנלה עם גזע דק ועלים גזור קטן.
רוב הזנים של עלים ירוקים, כמה - סגול. התרבות מתאימה לעיבוד באתר, ועל אדן החלון: את הזרעים יש לזרוע בצפיפות בסיר. לא דורש טיפול מיוחד, אוהב לחות, סובל גוון טוב יחסית. גרגרי הנחלים: חדשות, צ'יל, Merezhivo.
זה גדל מהר מאוד, לאחר 2 שבועות, כאשר הוא מגיע לגובה של 8-10 ס"מ, זה יכול להיות אכל. חתוך שנקטפו עם מספריים, אתה צריך לחתוך את הסכום שאתה מתכנן להשתמש כמזון. גרגר הנחלים מתובל קצת חריף, חרדל, כי הוא מכיל שמן חרדל. גרגר הנחלים טריים יכול לשמש תיבול סלטים, מתאבנים, חביתות, בשר, דגים, מרקים, מטבלים, רטבים. טעים ויפה לכבות סנדוויצ'ים עם גרגר הנחלים.
זה חשוב! מיץ גרגר הנחלים מתאים לגרגור עם דלקת הגרון, והוא נחשב גם לשיעול שיעול.
רדיצ'יו
רדיצ'יו (צנונית, עולש איטלקי) - זהו סוג של עולש רגיל. הצמח יוצר ראש של עלים אדומים עם ורידים לבנים.
ישנם שני סוגים של radicchio: קיץ (נזרע באביב, הקציר שנקטפו בסתיו) ואת החורף (הוא נזרע בקיץ, הקציר נאסף באביב). עלים יש טעם לוואי חריף חריף. חורף radiccio יש טעם יותר, רך. ציונים: די טרוויזו, די Chioggia, די Castelfranco, די ורונה, טרוויאנו, רוזה די Gorica. המפעל אוהב השקיה רדודה תכופים, עם חוסר לחות המוצר הוא מריר מאוד.
במטבח האיטלקי, אדום radicchio מוכן בדרך כלל שמן זית בגריל, הוסיף ריזוטו, פסטה. נוסף על מנות קטנות תערובת של זנים אור של סלט עדין עדין מרכך הטעם המר שלו אופייני. סלטים אלה מתובלים עם רטבים על בסיס מיונז, דבש, ומיצים. מן השורשים קלויים שורש של הצמח הם מכינים משקה קפה.
אתה יודע? על מנת לשפר את בהירות הצבע האדום של הצנונית, האיכרים האיטלקים מכסים את ראשיהם שהגיעו לגודל מסוים מאור השמש או מקפיאים.
פריז
מאחורי המילה "אפריז" (frisee), יש ראש מתולתל (חתוך עלים), סוג של עולש סלט. הצמח הוא נוי, יש עלים מתולתלים, כמעט לבן לכיוון המרכז ירוק בהיר או צהבהב בשוליים. שלא כמו סוגים אחרים של אנדיב, עלי האפריז עבים ושעירים, וטעמם הרבה יותר מתון.
תרבות בולטת על מרירות מתובל שלה, אשר מועבר על המנה. סלטים, מתאבנים, מנות מירקות, בשר, דגים - כל זה יכול להיות מבושל באמצעות אפריז. זה הולך טוב עם עשבי תיבול ועשבי תיבול (ארוגולה, תרד, טימין), גבינה, בייקון, פירות ים, הדר. Grind ירוק צריך סכין קרמיקה או ידיים. יש צורך העונה סלט עם גריז ירוק לפני ההגשה, לשם כך שמן זית הוא המתאים ביותר.
זה חשוב! במהלך תקופת ההבשלה, האפריז קשורה, כך שאור השמש אינו נכנס לליבה. העלים במרכז יישארו צהובים ורכים יותר.כל כך שונה בצורת, טעם וצבע. סלטים ותרבויות חסה כבר מזמן מוצר בלתי נמנע. רבים מהם עדיין לא ידועים או בלתי נגישים לנו, אבל העניין בהם הולך וגדל, ואולי אורח זר עם השם המוזר Radchio או Oakliff בקרוב על השולחן שלך.
