החל מחודש פברואר מתחיל מרתון הפלפל: להשרות את הזרעים, לשתול את השתילים ולטפח אותם כילד קטן, לשתול אותם באדמה, להגן עליהם מפני הקור, למצוא שכונה מתאימה, לשפץ, למים, להפרות, לגרש שובבות וכדומה. ועכשיו, סוף סוף, את הקציר, אבל מה בשפע! איך עכשיו עם העושר הזה כדי להיפטר הכל שימושי כי הוא הכלול פלפל, מספיק לכל ולמשך זמן רב? או אולי בסוף הקיץ רכשת שקית של ירקות זה עסיסי וטעים רק כדי להתכונן לחורף ועכשיו אתה בתשובה של העסק שלך, תמה איך לעבד את זה.
האפשרויות למשקל, ההכנות של פלפל לחורף פופולריים מאוד, הטכנולוגיה להכנת שלהם הוא מגוון ופשוט לבצע בבית.
קציר פלפל לחורף: איך להקפיא ירקות
ירקות טריים מאוחסן בתנאים מתאימים עד סוף הסתיו, אבל עתודות שלה בקרוב מותש, וזה מאוד נחמד לאכול פלפל בעונת החורף. דרך מצוינת להכין אותו היא להקפיא. פלפלים קפואים כראוי לא לאבד ויטמינים שלהם יכול להיות מאוחסן עד העונה הבאה מבלי לשנות את הטעם ואת הרכב שימושי.
זה חשוב! פלפלים, כמו גם פירות אחרים, רצוי להיות שנקטפו במהלך ההופעה ההמונית שלהם, כאשר הם מרוויחים מקסימלית עם חומרים שימושיים.המוצרים מוקפאים לצורך אחסוןם לטווח ארוך ללא הפסד משמעותי של חומרים שימושיים.
אנשים השתמשו זה זמן רב בשיטה זו, במיוחד החיים במקומות שבהם החורף הוא ארוך וקריר. עם זאת, מידע על אחסון לטווח ארוך של מוצרים באמצעות קרח הגיעו רומא העתיקה. ברוסיה, מוצרים מאוחסנים במרתפים מיוחדים - קרחונים, שסיפקו קרח ושלג בסוף החורף.כדי לשמור על ירקות וירקות בחורף, לקרוא את המתכונים להכנת סקווש, חצילים, פטרוזיליה, חזרת, חומץ, שום, קישואים, שעועית ירוקה, עגבניות.
פלפלים יכולים להיות נצרכים במצב מופשר, אבל יש לזכור כי המים המהווים חלק מהתאים שלה, לאחר הפיכת הקרח ולאחר הפשרה, משנה את מבנה הירק, והוא חדל להיות חד וגמיש. במהלך הטיפול בחום, תכונה זו אינה חשובה.
פלפלים קפואים למילוי, מוסיפים למרקי ירקות ותבשילים, לבישול ביצים מקושקשות עם ירקות, קוויאר חצילים ועוד, שבזכות ההקפאה אפשר היה לבשל כל השנה.
זה חשוב! פלפלים חייבים להיות מוכנים להקפיא בצורה כזאת שבזמן הנכון קל להוציא אותו מהמקפיא ולשלוח אותו למחבת או למחבת, תוך עקיפת תהליך ההפשרה.לקבלת הקפאת לבחור פירות טריים בשלים, לא כתוש, ללא סימנים של נזק או להירקב. הזמן עובר פחות בין הסרת פלפל מהשיח והקפאת אותו, ויטמינים יותר זה יחסוך לך. באופן אידיאלי, אם פלפל קלופים מעובד מיד. בכל מקרה, עדיף לעשות את זה מהר ככל האפשר.
פלפלים נבחרים נשטפים ומיובשים במגבת נייר או בד. אחרי זה, זה צריך להיות ניקה וחותכים. זה כבר לא צריך לשטוף אותו, הזרעים מזועזעים מן האמצע, ולא נשטפו, כדי לא להרוות את חומר הגלם עם לחות מיותרת, אשר לאחר הכפור יהפוך לכפור. ישנן דרכים שונות לנקות פלפלים, והם תלויים המטרה שלשמה הם נקצרים. - אם אתה צריך להקפיא אותו עבור המילוי, אתה צריך לעשות סכין לחתוך לאורך ההיקף מתחת "קולבים", להסיר את תיבת זרע, לנער את הזרעים ולהסיר מחיצות עם האצבעות. לאחר מכן, לשים את תרמילים אחד לשני בצורה של משקפיים בסכום שאתה צריך עבור בישול בודד. אם אתה משתמש בשיטה שבה את תיבת זרע נלחץ פנימה, ולאחר מכן זנב מוסר, זה יהיה בלתי אפשרי לשים את הפירות זה לזה, ואת קפוא חתיכות חלול פיזית ייקח הרבה מקום במקפיא.
זה חשוב! הקפאו תמיד את כל החלקים, כך שתוכלו להשתמש בתוכן של חבילה אחת במלואה בבת אחת. הקפאה חוזרת היא בהחלט לא מומלץ. בחבילה אחת כללית, אין לאחסן את כל חומרי הגלם: כאשר מחלצים חלק מהתכולה, השאר יהיה מדוכא, בעוד שחלק מן החומרים המזינים יאבדו וחיי המדף יופחתו.
- עבור בורשט ומרקים, תבשילים ומנות אחרות, פלפל קפוא עם חתיכות כאלה, כי אתה רגיל להשתמש בהם כדי להפוך אותם: פרוסות, טבעות, חצי טבעות, טבעות רבע, קוביות, רזה או עבה יותר. זה נוח לנקות את תרמיל לחיתוך הבאים בדרך הבאה: לחתוך את כל פלפל גס לאורכו לשני חצאי, לבחור את התוכן עם האצבעות שלך, לדפוק את החצאים מספר פעמים, לנער את הזרעים דבק.
אם עדיין לא החלטת איזה סוג של מאכלים תבשל ואיך אתה רוצה לחתוך את חומר הגלם עבורם, אתה יכול להקפיא אותו בחצאים. הם מקננים "שקתות" זה לזה, קומפקטי האחסון, והם קלים לחתוך, אפילו קפוא. נכון, קיים סיכון של שבירת פרוסות כאלה בעת חיתוך, אבל זה בקלות נמנע אם אתה מחזיק אותם בטמפרטורת החדר למשך כמה דקות. שיטת הניקוי דומה לאמור לעיל.
מוכן לפי הצורך, פלפל מונח על מגש, מתאים בגודל להיות ממוקם במקפיא, והניח במקרר במשך 20-30 דקות. במהלך תקופה זו, מעובה מיותר יהיה להתאדות ואת חומרי הגלם יהיה מוכן להקפיא. לאחר הסרת המגבת, המגש ממוקם במקפיא. אם המקפיא שלך יש את הפונקציה של "הקפאה אינטנסיבית," מומלץ להשתמש בו: ככל שהמוצר קופא מהר יותר, כך ויטמינים יותר יישאר.
לאחר 2-3 ימים, המגש מוסר והמוצר ארוז מהר מאד בקבוצות, משחרר או שואב את כל האוויר מהתיקים. החבילות מסומנות בתווית (תוכן, תאריך, משקל, שימוש רצוי - כל מידע שימושי עבורך), מכיוון שקשה לקבוע מהו המראה של המוצר הקפוא וכדי לזכור מתי הוא נשלח להקפאה.
אנו מציעים מספר מתכונים של פלפל מתוק קפוא לחורף:
- פלפלים ממולאים
- הכנה לתבשיל ירקות או מרק עם פלפלים ועגבניות
- ביצים מטוגנות עם ירקות "קיץ"
ייבוש
ייבוש הוא הסרת נוזל ממסה של חומר על מנת לאחסן אותו במשך זמן רב.
פלפל יבש, או פפריקה, הוא נוח בכל המובנים: הוא משמר ויטמינים, יש ארומה מעולה, הוא קומפקטי באחסון, יוסיף תבלין לכל צלחת ולהעשיר את הטעם והצבע.
אתה יודע? ייבוש היא הדרך העתיקה ביותר של הכנת מוצרים לשימוש עתידי, זה בלתי אפשרי לעקוב אחר ההיסטוריה של זה בשל העובדה כי מקורות בכתב הופיעו בהשוואה אליו די לאחרונה. עובדה ידועה היא שכמה בעלי חיים, שמצייתים לאינסטינקט, מכינים בעצמם מזון כדי שיוכלו לבלות את החורף בלי לרעוב, או פשוט לאכול את הפינוק מאוחר יותר.ירקות יבשים באוויר ובעזרת מכשירי חשמל ביתיים: מייבש חשמל, תנור חשמלי או גז. אתה יכול לעשות את זה בתנור, אבל שיטה זו הפכה עכשיו אקזוטי.
את שטף ואת פירות יבשים הם ניקו ו להיפטר של זרעים בכל דרך נוחה, לחתוך לאורכו לתוך 4 חלקים וחותכים רצועות רזה דקה. יוצקים את חומר הגלם מוכן לתוך משטחים או מחבתות שבו הוא נתון לייבוש.- ייבוש פלפל באוויר. מניחים את מיכל עם חומרי גלם בצל, שם אור שמש ישיר לא נופל, ולכסות אותו עם גזה מ זבובים. מעת לעת, המסה צריכה להיות נסערת עבור ייבוש אחיד. בלילה, מגשים יש להביא לתוך הבית. בקיץ, כאשר טמפרטורת האוויר מגיע 30 מעלות ומעלה, פלפל מתייבש בתוך 3 ימים, בימים חמים בסתיו זה עלול לקחת שבוע. זמן הייבוש תלוי במידה רבה על גודל הפרוסות.
- ייבוש פלפלים במייבש חשמלי. מורחים פרוסות לתוך מגשים אחידים בשכבה אפילו, מוגדר במצב 50 מעלות, להביא למצב הרצוי, ולתת מגניב כאשר המכשיר כבוי. זה לוקח בערך 12 עד 24 שעות.
- מייבשים פלפלים בתנור. חומר הגלם פרוס מונח עם שכבה של לא יותר מ 1 ס"מ על גיליון אפייה מכוסה נייר אפייה. מגש האפייה ממוקם בתנור כלל, משטר טמפרטורה - 50 מעלות. הדלת צריכה להיות פתוחה כדי אידוי חופשי של הנוזל. אם התנור מצויד במצב הסעה, יש להשתמש בהם. מערבבים את המסה מספר פעמים ב 2 שעות עם כף או מרית, לכבות אותו לאחר 2 שעות ולאפשר להתקרר עם הדלת פתוחה. לאחר קירור מלא, תוך ערבוב המסה, חזור על השלבים. תהליך עד יבש לחלוטין. התהליך כולו עשוי להימשך 2-3 ימים.
זה חשוב! אם הפפריקה מיובשת היטב, פרוסותיה נשברות בקלות, מאבדות את הגמישות.המוצר המוגמר בצורה של פרוסות או בצורת אבקה, המתקבל על ידי שחיקה בבלנדר, מאוחסנים בצנצנת אטומה במקום חשוך.
פפריקה מיובשת באוויר מכוסה בתנור מחומם ל -100 מעלות, אשר מכבה מיד לאחר הנחת המחבת בתוכו ומתקרר עם המוצר. יישום פלפל יבש
כמעט כל מנה חמה עם תוספת של פלפל יבש ייהנו. בשיתוף עם ירקות אחרים, זה עובד נהדר, הדגשת הטעם שלהם מביא פתקים מקוריים. תבשילים, רטבים, בשר, דגים, קורסים ראשונים ישחקו בגוונים של טעם ויהיו מועשרים בויטמינים וחומרים שימושיים אחרים, ונקניקיות, גבינות ומוצרי מלפפונים יקבלו מגוון ייחודי של טעמים, כמו גם צל יפה.
אתה יודע? פפריקה קרקעית יכולה לשמש כתוסף ללחם או לתיבול, לבד או בשילוב עם ירקות וירקות יבשים אחרים.עם פפריקה משולב באופן מושלם:
- בזיליקום;
- עלה דפנה;
- שום;
- פלפל חריף.
מרידה
מריחה היא שיטה של שימור מוצרים, בהם חומרים משמרים כחומצה בשילוב עם מלח, המעכבים את התפתחות המיקרואורגניזמים. סוכר, שמן צמחי, תבלינים, שום, בצל מתווספים לעתים קרובות מרינדות.
עם זאת, ריכוז חומצה, אשר מקובל על הצריכה האנושית, אינו מכשול ארוך טווח לפיתוח של חיידקים, עובש ופטריות, ולכן, אם אתה לא מתכוון להשתמש במוצר בעתיד הקרוב, הוא נתון לפסטור או לאחסון הבאים בטמפרטורות נמוכות קרוב לאפס. 
פלפל מליח הם חטיף מעולה תוספת סלטים לחורף. מירנדה את זה כמוצר עצמאי וכמרכיב בצלחת הירקות.
אנשים המעורבים הקציר, לרוב משתמשים מתכונים משפחה מוכחת ולשתף חוויות על איך לחסל פלפל בולגרית וירקות אחרים לחורף.
מתכונים למלפפונים חמוצים:
פלפלים במרינדה עגבניות
עבור המרינדה יהיה צורך:
- 2 ליטר מיץ עגבניות מעורבב עם 1 ליטר מים;
- 2 כפות מלח;
- 3 כפות סוכר;
- 2 כפות חומץ;
- 1 כוס שמן חמניות.
עבור כמות זו של מרינדה אתה צריך 3 ק"ג של שטף וניקה עבה פלפל בולגרי. 
יוצקים חלק מן המרינדה מוכנה לתוך מחבת עמוקה או סיר, מביאים לרתיחה, טובלים כמה פלפלים לתוכו, מכסים ומבשלים עד שהם רכים והעור מתחיל להתרחק מהם.
מכניסים את הפלפלים המוכנים לצנצנות נקיות ויבשות, מתגלגלים בקבוקים סטריליים, הופכים אותם הפוך, מתעטפים ומאפשרים להתקרר. מרינדה למעלה למעלה לפי הצורך עבור כל אצווה הבא של ירקות.
ניתן לשמור את השימור בטמפרטורת החדר.
מלפפונים חמוצים עם ירקות
שים את הפלפל שטף לחתוך לחתיכות צנצנות 3 ליטר, לשפוך מים רותחים במשך 15 דקות, לשפוך את המים למחבת, להרתיח אותו לשפוך אותו שוב במשך 15 דקות.
מוסיפים 2 כפות של מלח, סוכר וחומץ ותבלינים לפי הטעם: חם, אפונה שחורה או כלנית, כוסברה, עלה דפנה וכדומה. 
כדי להרתיח את המרינדה בפעם השלישית, יוצקים את הצנצנת עם התוכן לפסגה, לדלוף ממנה קצת, מכסים במכסה סטרילי ומתגלגלים. הפוך את הצנצנת במהופך, לעטוף ולהשאיר לקרר.
מתכון זה טוב כי אתה יכול להוסיף כל ירקות אחרים עבור מגש ירקות בצנצנת של פלפלים:
- מלפפונים;
- עגבניות;
- כרוב;
- כרובית;
- בצל;
- שום;
- גזר.
פיקל
אחת השיטות לשימור המוצרים היא המלחה. ריכוז גבוה של מלח מונע התפתחות של מיקרואורגניזמים אשר להרעיל את המוצרים עם הרעלים שלהם, מה שמוביל להידרדרות שלהם ואת חוסר הצריכה של הצריכה. 
מלח מוביל להתייבשות מהירה של המוצר, לחות תוססת משוחררת מוסיף למלח, משמר חזק כבר, גם חומצה לקטית, אשר נוצר, אם כי בכמויות קטנות יותר מאשר עם שאור, אבל בד בבד עם מלח הוא מוצרים משמרים מעולה.
אתה יודע? בימי קדם, מלח נכרת מאוד קשה ויקר, ומכאן האמונה הטפולה כי מלח מפוזר מוביל לריב. אז זה באמת היה סיבה למחלוקת. עם זאת, עבור קצירת החורף, אפילו במשקי הבית העניים ביותר, הם ניסו לקבל לפחות קצת מלח.לתהליך המלחה של פירות מתאימים לכל דרגה של בגרות. בדרך כלל זה צריך להיות ניקה, אם כי ישנם מתכונים שאינם כרוכים בניקוי. פלפלים הם מלוחים עם ירקות, תבלינים ותבלינים, אבל מלח נשאר כמות גדולה למדי כמרכיב חיוני.
כדי למנוע עובש, מפזרים אבקת חרדל על פני השטח או "לסתום" את הנוזל בשכבת שמן אטומה.
מלח פלפל, שנקטפו לקראת החורף, לפני שנאכל, הוא שטף היטב ספוג כך מלח עודף יוצא. 
ישנם זנים מרים ומתוקים של פלפל. פירות של פלפל מתוק משמשים לעיבוד, וגם צורכים טריים. זנים מרים של capsicum משמשים תבלינים.עבור מלוח פלפל, להכין את פרוסות פירות לחתוך לשני חצאים עם מלח, שכב עם קליפה למטה לתוך מיכל, לחות, לשים את הדיכוי. כאשר המיץ בולט, מעבירים אותו לצנצנת עם המיץ, אם הוא אינו מכסה את החצאים, מוסיפים מלח (2 כפות מלח לליטר מים), מוציאים אותו ממכסה הפלסטיק הצנצנת ומכל הצנצנת, ומחזיקים מעמד במשך כשבועיים במקום קריר. מכסים במכסה נייר, אחסנו במקרר או במרתף.
איך תסיסה פלפל
שפירה היא שיטת שימור שבה מיץ שוחרר בעזרת מלח כתוצאה של תסיסה של חיידקי חומצה לקטית עם סוכר הכלול המוצר משחרר חומצה לקטית, מוצר משמר.
זה חשוב! במקורות רבים הם כותבים כי כבישה מלוחים הם אחד וטכנולוגיה זהה. זה לא נכון. ואכן, בשני המקרים, מלח קיים, אשר "כוננים" את הנוזל, והוא תוסס, לייצר חומצה לקטית. רק כאשר מלחים את המשמר העיקרי הוא מלח, וכאשר התסיסה היא חומצה לקטית. ההבדל בין שיטות השימור - ביחס שלהם.מזונות כבושים לא צריכים להשרות ויש להם טעם חמוץ, בעוד מלוחים - מלוחים מדי לאכול צריך preaterment.
קציר פלפל לחורף על פי הטכנולוגיה המתנע הוא פשוט, קל למצוא מתכונים ושיטות שימור שלה. הנה, למשל, אחד מהם. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. לאחר מכה פלפלים וללחוץ עליהם, להשאיר במשך 3-4 ימים תסיסה בטמפרטורת החדר.
זה חשוב! בסוף התסיסה, הירק צריך להישאר פריך, אם כי זה השתנה במקצת המבנה שלה.מסננים את התמלחת ומניחים לה להתרוקן, לקפל את התרמילים בחוזקה לתוך הקופסאות שנשטפו בסודה, לטפטף ולנקות את המלח המבלט.
דרכים לשמר פלפלים כבושים:
- 10 דקות סטריליזציה של פחיות ללא (!) בריין ואטימה הרמטי;
- לשפוך תמלחת חמה מוכנה טרי של ריכוז אותו seaming;
- שופכים תבשיל קר טרי של ריכוז זהה, מכסים עם מכסה פלסטיק ומאחסנים במקום קר.
מתכונים מעניינים אחרים
יש מתכונים רבים החסר עם הירק הזה, וכולם ראויים להיות נתון בשל שלהם, כי אלה מתכונים משפחתיים, עובר מיד ליד, נבדק שוב ושוב ואהב. להלן כמה מהם.
אתה יודע? לפעמים מלח יכול להיות צמיג, זה קורה כי microflora החיים על פני הירק לוקח חלק בתהליך התסיסה. כוחה של המלח נגרמת על ידי מקל מיוחד.סלט עם פלפל ואורז כשר
- מרתיחים 1 ליטר של שמן צמחי, ומטגנים בו במשך 10 דקות 1 ק"ג בצל, לחתוך טבעות.
- מוסיפים 1 ק"ג גזרים מגורדים על הבצל ומבשלים על האש במשך 10 דקות.
- צרף את המסה של 4 ק"ג עגבניות, לחתוך לתוך 4 חלקים, ומבשלים במשך 10 דקות.
- הכניסו 1 ק"ג פלפל, חתכו לפרוסות, מבשלים במשך 10 דקות.
- לשים מסה של 2 כוסות אורז יבש יבש, 0.5 כוסות סוכר, 2 כפות מלח.
- מבשלים את הכל ביחד עד שהאורז מבושל לגמרי, זה ייקח כחצי שעה.
- מבלי לכבות את האש, לשים סלט חם בצנצנות נקייה, יבש להתגלגל.
- לעטוף את פחיות במהופך על הבנקים עם שמיכה לקרר אותם לחלוטין.
סלט זה טעים במיוחד, מזין ומוכן ללא תוספת של חומץ: שימור מתרחשת עקב חומצה הכלול עגבניות. סלט "שר", קר או מחומם, יכול בהצלחה להחליף את המנה הצדדית. 
סלט פלפל עם ירקות "Lecho"
- מכינים את המרינדה מ -1.5 ליטר של מיץ עגבניות, 1 כוס שמן חמניות, 2 כפות מלח, 1 כוס סוכר ¾ כוס חומץ, מבושלים.
- תחתוך את הרוטב לסירוגין ומבשלים במשך 15 דקות: 1 ק"ג גזרים, מגוררים על פומפיה גסה, 1 ק"ג בצל, חתוכים לטבעות, 5 ק"ג פלפל, כל פוד חתוך ל 6-8 חלקים.
- מורחים סלט חם בצנצנות יבשות ונקיות ומתגלגלים.
- להתקרר ולעטוף.
סלט זה משמש תוספת ויטמין מעולה שולחן החורף, טעם בהיר צבע מזכיר הקיץ. 
פלפל מתוק הוא פרי מועדף של רבים, הוא מסוגל לגוון ולהעשיר באופן משמעותי את הדיאטה החורף הרזה עם חומרים מזינים. קח את הזמן ואת האנרגיה בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו, להכין את זה מדהים ירקות בדרכים שונות וליהנות הטעם שלה במשך זמן רב.
