דומדמניות שחורות - אחד מהמוצרים המעטים שמשלבים באופן מפתיע בין בריאה וטעם. וגם, מה מעניין במיוחד, כמו חתיכת, זה ברי אפילו טעים יותר טרי. לכל עקרת בית יש כנראה מתכונים משלהם לריבת דומדמניות. להלן המקוריים ביותר.
ללא בישול
אולי הדבר היקר ביותר בדומדמניות שחורות הוא חומצה אסקורבית (ויטמין C). תגיד יותר, דומדמניות לוקח את המקום השלישי אחרי ורד הבר ופלפל אדום בולגרי בתוכן של אלמנט זה יקר. אבל זה חומצה אסקורבית כי מחזיקה טיפול בחום הגרוע ביותר.
לא רק שחור, אלא גם אדום, לבן דומדמניות הזהב יש תכונות שימושיות.
זה חשוב! בתהליך הבישול והעיקור הבאים איבד באופן בלתי הפיך בין 30 ל 90% של ויטמין C.למרבה המזל יש סוד פשוט איך לבשל ריבה דומדמניות בלי בישול. העובדה היא כי תפקידו של חומר משמר, אשר ישמור על פירות יער ולהגן עליהם מפני ההשפעות ההרסניות של חיידקים, יכול להרוג סוכר וחומצה מתכונים רגילים באמצעות חשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות. וגם פירות יער של דומדמניות שחורות עצמו מספיק כדי "שימור טבעי", כך בנוסף להכנת מיץ לימון או חומצה לימון, כמו מתכונים אחרים, במקרה זה הוא אפילו לא הכרחי.
אבל כאן סוכר לא יכול להיות מצטער בשום מקרה, כי במקרה זה הוא משחק תפקיד לא כל כך טעם כמו אחד מעשי. כמות הסוכר לפי משקל חייבת להיות גדולה פי שניים ממספר הפירות עצמם. אתה יכול להסתכן הפחתת יחס זה ביחס של 1: 1.5 ואפילו 1: 1, אבל במקרה זה, אתה צריך לאחסן מוכן "הכנת ויטמין", הראשון, במקרר, ושנית, לנסות להשתמש בו מהר ככל האפשר (בכל מקרה , עד האביב, זה מסתכן לא לעמוד). 
פירות שנקטפו זה עתה (אתה יכול, יחד עם זרדים) נשטפים, ואז הניח על מגבת נייר ולתת להתייבש לחלוטין, מדי פעם מתהפך כך המים לא לקפוא באזורים מסוימים.
לאחר מכן בזהירות לנקות את דומדמניות מן זרדים ירוקים "זנבות" כהה על גבי כל פרי.
הכנת פירות יער זהה לכל המתכונים, בעתיד לא נחזור.
יוצקים פירות יער עם סוכר, מערבבים היטב, ואז להעביר את התערובת דרך מטחנת בשר (אתה יכול להשתמש בבלנדר). 
זה חשוב! התערובת המתקבלת אינה מונחת מיד על הגדות, ושופכת למיכל אמייל או זכוכית, מכסים במגבת נקייה ומניחים 48 שעות במקרר. מערבבים כל כמה שעות. סוכר ופירות צריך להיות "חברים" כפי שהם צריכים.לאחר התקופה שצוין, לפרוס את "ריבה חיה" על הבנקים, שטף בעבר מבושל או מעל גיל קיטור. להשאיר בערך 3 ס"מ חינם לראש צנצנת, ואז לשפוך את הסוכר למעלה.
הבנקים מכוסים בשכבות פלסטיק, למעלה אנחנו חותמים את הקלף ולקשור אותו סביב היקף עם חבל.
המלאי מוכן. המתכון הוא טוב לא רק משום שהוא שומר על כל המרכיבים הבריאים של דומדמניות - ריבה כזה נראה נחמד מאוד מריח כמו פירות יער טריים. נכון, אתה צריך לשלם על הכל: מאז תוכן הסוכר ריבה כזו היא גבוהה מאוד, השימוש בו בכמויות גדולות יכול להביא בריאות לא טוב, אלא נזק. 
חמש דקות
עקרות בית רבות לא רוצה לעשות ריבה שחור, כי הם רואים את זה משימה מטרידה מאוד. ואכן, ללא קשר למתכון, עצם ההליך של איסוף ואחריו של ניקוי פירות אלה לוקח הרבה זמן ומאמץ: הראשון, חבורה של אותם ניתק מן שיח דוקרני למדי, אז כל ברי חייב להיות מופרד ממנו, ואת הזנב חייב להיות גם מנותקים. בסדר, אבל יש מתכון שבו, אחרי כל עבודת ההכנה נעשה, תצטרך לעשות רק כמה מניפולציות פשוטות - הכנה מצוינת לקראת החורף הוא מוכן.
מבושל ריבה כזאת בבת אחת, ולאסוף את הקצף בתהליך הבישול אין צורך. אז המתכון הוא אידיאלי עבור עבודה hostesses שיש להם רק יומיים בשבוע למסוק למחזר אותו לחלוטין. 
על 1 ק"ג של פירות מוכן של דומדמניות זה יהיה צורך 1,5 ק"ג סוכר וחצי כוס מים.
בחלק התחתון של הנחושת או אמייל לשפוך קצת מים, לשפוך סוכר, ומערבבים להמיס על האש, תוך ערבוב. כאשר הסירופ מתבשל, אנחנו נרדמים לגמרי פירות של דומדמניות שחורות, ולא שוכח לבחוש, מביאים לרתיחה. אנחנו מסירים את האש למינימום ומסמנים חמש דקות (כל הזמן מפריעים).
אחרי כמה זמן, אנחנו יוצקים את הריבה לתוך צנצנות זכוכית מוכן, להפשיל את המכסים, להפוך אותו הפוך, לכסות במגבת ולהשאיר להתקרר לגמרי. 
המתכון להכנת ריבה, "חמש דקות" לחורף הוא טוב כי, בנוסף כמות קטנה של זמן, בשל טיפול בחום מינימלי של דומדמניות אין לי זמן ללכת חומרים מזינים (ויטמין C זה יהיה, כמובן, להיות פחות מאשר בהכנה "קר", אבל עדיין ההפסדים יהיה חסר משמעות). עם זאת, כמו במקרה הקודם, קשה לקרוא מוצר דיאטה כזה.
ב multicooker
זו הדרך המקורית של קציר דומדמניות שחורות יתאים אלה עקרות בית שמחים שיש להם גאדג 'ט אופנתי בשם "multicooker" והם עוסקים בפעילות מרגשת על המחקר של היכולות שלה.
למרבה הצער עתודות רציניות לחורף בצורה כזו כדי להפוך בעייתי (את הקערה לרשותך מוגבל נפח מסוים, ואגן סבתא לא ניתן להשתמש בכלל), אבל כמו ניסוי אתה יכול בקלות להכין כמה צנצנות של ריבה מעולה. 
גרגרים מוכנים הם נשפך עם סוכר בשיעור של 1: 1, מערבבים, לשים את המקרר לילה (דומדמניות צריך לעשות מיץ, אבל לא תסיסה), לשפוך multicookers לתוך הקערה בבוקר, להגדיר את "מרק" או "מרווה" מצב (תלוי מותג המכשיר), מכסים את המכסה, לבשל 60 דקות. במהלך תקופה זו אנו מכינים בנקים. אנחנו יוצקים את הריבה החמה המוגמרת לפחיות חמות ומגלגלים את המכסים.
בעיקרון, multicooker מאפשר לך לעשות ריבה לפי מתכון כלשהו, לא מוגבל לעיל. זה צריך רק לזכור כי המוצר המוגמר עשוי להיות קצת יותר נוזלי ממה שאתה רגיל. העובדה היא כי המים בתהליך הבישול בהתקן כזה מתאדה לא אינטנסיבי כמו כאשר מבושלים על תנור מוכר או על אש פתוחה. לכן, מים אשר נמצאים ברשימת החומרים עבור רוב מתכונים ריבה לא ניתן להוסיף בעת שימוש multicooker. 
זה חשוב! רוב המשתמשים של הגאדג 'ט ממליצים להסיר לחלוטין את שסתום הקיטור בעת בישול ריבה בתוך סיר איטי, אחרת זה קצף ונמלט.מאותה סיבה, לא למלא את הסבך לראש, אידיאלי להשתמש לא יותר מ 25% של נפח!
עם בישול (מתכון פשוט)
כמובן, ריבה דומדמניות טעים ביותר מתקבל פירות יער, מגורד דרך מסננת. מסת אוויר הומוגנית ללא עצם אחת - החלום של כל שן מתוקה! למרבה הצער, לא כולם יכולים להרשות לעצמם אפשרות כזו עבור ההכנות לקראת החורף, הליך זה הוא מייגע מדי. אם יש לך מסיק ענק, ואין מספיק זמן למחזר אותו, אתה יכול להשתמש מתכון פשוט מאוד, והתוצאה תהיה די טובה. 
זה חשוב! פירות יער צריך להיות בשלים, אבל לא בשלים, כי על פי הטכנולוגיה, הם יהיו להרתיח מים לפני הבישול, כך גם פירות רכים מיד להתפוצץ ולאבד את המיץ.ממלאים את הפרי מוכן למעלה עם מים מטוהרים קרים, כך שהוא מכסה לחלוטין את פירות יער. מסננים את המים בסיר נפרד ומביאים לרתיחה. עכשיו לשפוך את דומדמניות שוב, הפעם עם מים רותחים, להביא את המים ואת גרגרים לרתיחה, להסיר את האש למינימום, ואחרי כמה דקות במהירות לזרוק את הפרי בחזרה לתוך מסננת. מים, סחוט מן פירות יער, לעזוב!
יוצקים לתוך מיכל מים מוכן אמייל שבו גרגרי יער היו blanched, בשיעור של שניים או שלושה כוסות לכל ק"ג של פירות יער (תלוי אם ריבה עבה או נוזלי יותר אתה מעדיף), מערבבים עם ק"ג של סוכר לקילוגרם של דומדמניות, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד שהסירופ מתבהר. עכשיו אנחנו מתמזגים כשליש סירופ לתוך קערה נפרדת, מוסיפים גרגרים לסירופ הנותר ומבשלים, תוך ערבוב של כ 15-20 דקות. לסיום, אנחנו יוצקים את הסירופ כי כבר סחוט קודם לכן, להביא את הריבה לרתיחה, לשים אותו צנצנות סטריליות, לגלגל אותו ולתת לו להתקרר.
שיטה זו מאיצה את gelation של פירות יער, ואת ריבה יפה וטעים עם מאמץ מינימלי.
ג'לי
בדרך כלל עם המילה "ג'לי" אנו מדמיינים מסה, העשויים פירות יער, סוכר, מים וג'לטין, רועדים בצורה מעוררת תיאבון על צלחת. עם זאת, דומדמניות שחורות יש את המאפיין הייחודי של gelling מבלי להוסיף את החומר הזה דביק של בעל חיים.
אתה יודע? בנוסף ג'לטין, תהליך gelling בבישול מסופק על ידי שני תוספים פחות ידוע - פקטין אגר אגר. חומרי גלם עבור ג'לטין הם סחוס, ורידים, עצמות ובעלי חיים, אגרזאעמ ' עשוי אצות, פקטין מופק מן הידוע לנו ירקות ופירות, בפרט, מן הקליפה של הדר, סלק סוכר בינגו! - דומדמניות שחורות.
אז, בתוך דומדמניות שחורות יש הכל כדי לבשל ג 'לי בלי כל מיני thickeners נוספים. בנוסף פירות, צריך רק סוכר ומים.
זה חשוב! זנים היברידיים של פירות יער אינם מתאימים כראוי להכנת ג 'לי, כי הפקטין (מאותם רכיבים gelling) מכילים הרבה פחות מאשר ביסודה.בצע הזמנה מיידית. אתה יכול לעשות ג'לי בדרך הרבה יותר פשוטה, עם פחות עלות ואובדן. אפשרות זו היא פרפקציוניסטים אמיתיים.
אז, פירות יער דומדמניות מתכון ג'לי קלאסי קשורים סוכר ומים ביחס 2: 1: 1. 
יוצקים את פרי מוכן לתוך מיכל מוכן לבישול, יוצקים אותו עם מים ומרתיחים עם ערבוב מתמיד, ואז להרתיח עוד עשר דקות בחום מינימלי, ואז לשפוך אותו מעל מסננת.
עכשיו צריך לסחוט מיץ דומדמניות - זה החלק הכי מייגע של העבודה. ראשית, בזהירות לנגב את הפרי דרך מסננת, ובכך להיפטר העור ואת העצמות. בעיקרו של דבר, ניתן לעצור בשלב זה, אבל במתכון הקלאסי מוצע לסחוט את הפירה דרך כמה שכבות של גזה, כך שגם החלק העיקרי של העיסת מוסר באכזריות.
זה חשוב! זולה ועוגה מן המתכון הזה לא יהיה בשימוש חוזר. אם מיץ היה סחוט מתוך גרגרי גלם, פסולת כזו תהיה נהדרת להכנת ויטמין compote, אבל במקרה זה, כל זה יכול להיות, ברי כבר נתן.המשך לשלב הבא - רותחים. אנחנו צריכים את נפח המיץ להיות מופחת על ידי לפחות רבע כתוצאה נמק על אש איטית.
כשהרגע מגיע, אנחנו מתחילים בהדרגה, בכוס, להוסיף סוכר למיץ. לאחר כל מנה, מערבבים את הנוזל עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין, ורק אז מוסיפים את החלק הבא.
אנחנו שופכים את הסירופ המוגמר לצנצנות סטריליות חמות, ולאחר מכן מכניסים אותם לסיר של מים רותחים (אל תשכחו לשים גזה או מגבת בתחתית כך שהצנצנות לא מתפוצצות), מכסים ומעוקרים: צנצנות של 1 ליטר - 15 דקות וחצי ליטר - פי 2 פחות .
עכשיו אתה יכול לגלגל בנקים. לאחר שהם התקררו לחלוטין, כדי להשלים את תהליך gelling, צנצנות צריך להיות ממוקם במקרר במשך שבעה ימים, ורק לאחר מכן יש לשים אותם בארון רגיל או מחסן עד החורף.
היכרות עם הדרכים הטובות ביותר לקצור lingonberries, תותים, אשחר הים, אפר ההר (chokeberry), אוכמניות, אוכמניות, עוזרד, physalis, אוכמניות, תפוחים, yoshta, דובדבן, Viburnum, חמוציות, משמשים ודומדמניות.
עם משמשים מיובשים
שקלנו כמה אפשרויות ריבה דומדמניות שחורות. אבל זה כל כך קורה כי באותו זמן יש לך יבול בשלים של כמה יבולים, ואתה מבולבל על מה להתכונן. או סתם ריבת דומדמניות נראית לך משעממת מדי. במקרה זה, אתה יכול להכין גרסה מורכבת יותר של החסר לחורף, שבו דומדמניות יהיה הראשי, אבל לא רק את המרכיב. אפשרות זו היא בטוח ליהנות עקרות בית שאוהבים ניסויים קולינריים, ואולי, לדחוף על רעיונות אחרים, לא פחות מעניין.
השילוב הראשון - עם משמשים מיובשים. במתכון זה, אתה יכול אפילו להשתמש דומדמניות יתר, התוצאה היא לא נזק. 
לכל קילוגרם של גרגרים יהיה צורך 1.2 ק"ג סוכר וקומץ קטן (עד 100 גרם) של משמשים מיובשים.
ממלאים את משמשים מיובשים עם מים רותחים לפני נפיחות, ולאחר מכן לנקז וללחוץ את משמשים.
אנחנו עוברים דרך מטחנת בשר פירות מוכנים משני הסוגים. 
ממלאים את מחית הפרי בסוכר, מערבבים ומסתלקים לכמה שעות עד להמסה מלאה. מערבבים את התערובת במידת הצורך.
קרא על תכונות ריפוי מועילות של משמש.עכשיו - שתי אפשרויות. אתה יכול לפרק את המסה וכתוצאה מכך לתוך צנצנות סטריליות ללא בישול, באמצעות הטכנולוגיה המתוארת לעיל להכנת "ריבה חיה", אבל אתה צריך לאחסן מוצר כזה במקרר, ואתה יכול להרתיח אותו במשך 15-20 דקות לגלגל אותו. במקרה הראשון אנו משמרים ויטמינים וטעם אבל השני אנו מקבלים הכנה לאחסון ארוך יותר.
עם דלעת
המתכון טוב כי הוא מניח כמות מינימלית של סוכר, כי הדלעת היא מתוקה מספיק בפני עצמה.
אתה יודע? דלעת במתינות היא לא רק אפשרי, אלא גם הכרחי עבור אנשים הסובלים מסוכרת, הן של סוגי הראשון והשני, כי זה ירקות (אשר כמה אנשים בטעות קוראים פירות מסיבה כלשהי) מסייע לבלב לייצר אינסולין טבעי.
לכל קילוגרם של גרגרי יער, אנחנו צריכים רק 300 גרם של סוכר, 1.2 ק"ג דלעת קלופים חתיכה קטנה (כ 30 גרם) של חמאה.
גלה את תכונות ריפוי שימושי של דלעת.במחבת, ממיסים את החמאה, ואז פורשים את הגרגרים, קצוצים דק דלעת וסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. קצף אשר יוצר על פני השטח מוסר בזהירות.
אנו לפרק ריבה מוכן מראש מוכן הבנקים. אנחנו רול מכסה.
לימון
מתכון זה, ריבה דומדמניות הרגיל מתחיל לשחק עם הערות חדשות הודות תוספת קטנה מאוד.
עבור כל קילוגרם של פירות אנחנו צריכים לימון אחד בגודל בינוני. סהרה - 1 ק"ג 200 גרם 
לדלג על גרגרים באמצעות מטחנת בשר, להוסיף סוכר, היכו (בנוכחות בלנדר נייח, הן פעולות משולבים לתוך אחד). בזהירות להביא את התערובת לרתיחה, ערבוב עם כפית עץ, להפחית את החום ומבשלים במשך רבע שעה. לימון עם העור לחתוך לפרוסות קטנות או קוביות - כמו שאתה אוהב - ולהוסיף את ריבה. אנחנו ממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך עוד רבע שעה, ואז להניח אותם בצנצנות נקי ולהשאיר מגניב (לא צריך לכסות עם המכסים בשלב זה, כך מעובה כי צורות אינו לטפטף לתוך ריבה).
בדוק את תכונות שימושיות ומסוכנות של לימון.בעוד עדינות מתקרר, לחתוך לתוך מעגלים נייר בקוטר של כ 5 ס"מ גדול יותר מאשר קוטר הצוואר של פחיות. אותם מעגלים נחתכים מ להיצמד הסרט. כאשר ריבה התקררה לטמפרטורת החדר, אנו הפקק את הצנצנות כדלקמן: הראשון לשים מעגל נייר ספוג בוודקה על גבי, לכסות עם הסרט על גבי וגרור אותו בחוזקה בחוזקה.
כתום
אפשרות נוספת ריבת הדרים- crus ניתן לבשל ללא בישול. זה נשאר רק לדמיין מה גרם שחיטה של ויטמין C יביא, בהתחשב בכך פירות הדר, כמו דומדמניות, עשירים מאוד חומצה אסקורבית, וכל זה יישמר לחלוטין במוצר המוגמר!
לשם שינוי, במקום לימון, אנחנו לוקחים כתום, גם עם העור. הפרופורציות של תפוזים ודומדמניות יכולים להיות מגוונים, אבל המרכיב העיקרי צריך עדיין להיות ברי, הדר צריך רק בצל את הטעם הבסיסי. 
אנחנו מדלגים על הפירות דרך מטחנת בשר ותפוז כתום לפרוסות. מוסיפים סוכר - שני חלקים לכל מחית פירות (אם אתם משתמשים בלימון - אתם יכולים להוסיף עוד קצת סוכר). מערבבים היטב דגירה במשך 48 שעות במקרר. שמנו אותם פחיות באמצעות הטכנולוגיה של "ריבה חיה" (לא לשכוח לשים את הסוכר על גבי התערובת, זה יהיה גם לשמר את המוצר).
פטל
פטל ודומדמניות שחורות בדרך כלל מבשילים בקוטג'ים שלנו באותו זמן, ולכן השילוב שלהם נראה טבעי למדי. דומדמניות פטל לקחת יחס של 2: 1 (אתה יכול להתאים את היחס לפי הטעם). סוכר צריך 1.2-1.5 ק"ג עבור כל קילוגרם של תערובת פירות. מים - כחצי כוס. 
Смешиваем в емкости для варки подготовленные ягоды, воду и половину заданного объема сахара. Осторожно доводим до кипения, варим пять минут. לאחר מכן, מוסיפים את הסוכר הנותר, מערבבים אותו כל הזמן, כך שהוא מתמוסס מהר יותר, הריבה לא לשרוף, וגם אחרי חמש דקות אנחנו שמים את המוצר המוגמר בפחיות, לגלגל אותו ולתת לו להתקרר.
קרא על תכונות הריפוי ושימוש בפטל.אם אתה מבולבל על מה לבשל דומדמניות שחורות לחורף, להשתמש ברעיונות שלנו. אין להגביל את עצמך הקפדה על מתכון, לאלתר, כי עקרת בית טובה היא לא אחת מי יודע הרבה מתכונים, אבל אחד שיכול ליצור יצירת מופת של כל מה שנמצא במקרר שלה או גדל על המיטה. שחור דומדמניות - מאוד חומר גלם אסיר תודה על כל הניסויים. כדי לקלקל מוצר זה כמעט בלתי אפשרי!
