רוב אוהבי "ציד שקט" ידוע כזה תושב היער כמו שורה סגול. פטרייה זו נמצאת בכל מקום באקלים ממוזג, אבל לא הרבה אנשים מחליטים לשים אותה בסל. צבע בהיר ובלתי נשכח של שורות לעתים קרובות מפחיד את בורר פטריות ולכן כמה אנשים נהנים מתנת הטבע הזאת. לשווא, זה יכול בבקשה לא רק עם גוון יוצא דופן, אלא גם עם תכונות טעם ייחודי שיכול להדגיש כל צלחת. למד הכל על לדירוג סגול, איך להבדיל אותו פטריות אחרות, וכיצד לבשל אותו כראוי.
חתירה סגול: תמונה ותיאור
חתירה סגול (lepista עירום) מתייחס המין המייצג את Lepista סוג, Ryadkovye המשפחה. פטריות מתייחס אכיל תנאי, וזה אומר כי אסור בהחלט להשתמש בו גלם.
פטריות מאכל הפופולרי ביותר הם: chanterelles, פטריות לבן, russules, אגר דבש, volushki, ryadovki, mokhovik, פטריות חלב, פטריות boletus ו boletus.
לכן, כדי ליהנות מחתירה, יש צורך להרתיח אותו היטב, ורק אז נכנעים לעיבוד קולינרי בסיסי.
וידאו: איך נראה סגול אבל זה לא אומר שהפליט הוא עירום הוא פטרייה מסוכנת וארסית, הוא אינו מכיל חומרים רעילים ביותר, אך השימוש במוצר כזה בצורתו הגולמית עלול לגרום לקשיי עיכול קשים.
אתה יודע? האזכור הראשון של צורת חיים כזו כמו פטריות נמצא IV לפנה"ס. er בכתביו של הפילוסוף היווני העתיק אריסטו.
בנוסף, בשורה יש מראה בהיר למדי, דומה כמה נציגים ארסיים של ממלכת הפטרייה, כך השימוש שלה לא נגמר עם השלכות חמורות, עליך בזהירות להתמודד עם תכונות מורפולוגיות של המין.
כובע
הכובע בכל הנציגים של המין יכול להגיע לקוטר של 6-15 ס"מ, בתחילה, צבעו הוא גוון סגול מובהק, אבל עם הזמן הוא משתנה לילך חיוור עם ביטוי קל של גוונים חומים. 
לעתים קרובות את הכובע שטוח או קמורה מעט, הקצוות שלה אינם אחידים.
במבנה, הוא צפוף, בשרני, אבל לפעמים זה יכול להיות מימי. החלק התחתון של הכובע, שנושא בו איברים נושאת נבגים, הוא גם בגוון סגול בהיר, אשר בסופו של דבר נמוג לצבע אפרפר-סגול.
אנו ממליצים ללמוד עוד על תכונות מועילות של פטריות של השורות, כמו גם זנים שלהם, כגון רודר ירוק (greenfinch), צפצפה חתרה אפור rowted (דשא).
זולה
הבשר של הריאדובקי הצעיר בשרני, צפוף, כמעט תמיד גמיש, אפור-סגול. עם הזמן, הוא הופך להיות רך יותר, ואת הצל שלה משתנה גוונים של אוקר קרם. ריח הפטרייה אופייני, הוא מתמשך בעיקר, אבל ניחוח נעים של אניס.
רשומות
הצלחות תמיד רבות, רזות ורחבות, דבקות בשן, אבל בחלק מהמקרים בצורת חצי סהר, כמעט תמיד חופשיות.
בתחילה יש להם גוון סגול בהיר, אשר בסופו של דבר fades אל צבע סגול בהיר עדין.
רגל
הרגל של כל נציגי המינים שטוחה, חלקה וסיבית, של צורה גלילית ומתעבה לעבר הבסיס. ב פטריות צעיר, הוא מוצק, אבל עם הזמן, חללים בצורת pedicle. 
מתחת למכסה יש בלום עלוב. צבעו נע בין סגול בהיר לגוונים בהירים של סגול. גובה הרגל יכול להגיע מ 4 עד 8 ס"מ, עובי - לא יותר מ 1.5-2.5 ס"מ.
בבסיס של צמיחת גזע סגול מפתחת - מה שנקרא mycelium.
נבגים ואבקת נבגים
אבקה נבגית בשורה תמיד יש גוון ורוד בהיר או ורדרד צהוב.
נבגים הם קטנים רבים, מעט מחוספס, אליפסואידלי, צל ורוד. אורכם הוא בטווח של 6-8 מיקרון, רוחב לא יותר מ 4-5 מיקרון.
אתה יודע? בטבע, יש פטריות טורפים, אלה הם נציגים של arthrobothris gena, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. בעזרת mycelium, הם יוצרים מלכודות קטנות לתפוס ו peretravlivaniya קטן תולעי קרקע.
היכן גדלים פטריות: אקולוגיה והפצה
לפישה עירומה בכל מקום בחצי הכדור הצפוני, באקלים ממוזגים. זהו מין סאפרופיטי לא יומרני שניתן למצוא ביערות עם צמחייה מגוונת, אך ברוב המקרים המין הוא בן לוויה נאמן של מטעי אשוחית, אורנים או אשוחית.
התשתית לצמיחה יכולה להיות כל עלה או מחטנית המלטה, אבל זה גדל הכי טוב על חומוס או חומוס קשה. 
על שפת יער פתוח יש עלים, בדרך כלל בקבוצות של כמה אנשים או בשדות מאוכלסים בצפיפות.
ניתן גם לראות את הנוף לאורך כבישי היער, בחריצים, במחטים של יערות אשוחית או אורנים, ואפילו בחצר האחורית שליד היער, ליד קומפוסט, שיחים או ערימות קש.
המלווה המסורתי של סגול הוא govorushka מעושן, אשר נמצא ליד בקבוצות קטנות או cenoses רבים.
ריבויים נאספים במהלך הסתיו, החל בתחילת ספטמבר עד הכפור רציני הראשון.
פטריות הן מוצר טבעי ייחודי עם מספר רב של ויטמינים וחומצות אמינו, אך מספר פטריות מכילות רעלים, מלחים של מתכות כבדות ומסוכנות לחיי אדם. לכן לקרוא את רשימת פטריות מאכל ו רעיל, כמו גם ללמוד איך לבדוק את פטריות על ידי שיטות עממיות.
האם אפשר לבלבל סגול חתירה: מינים דומים
למרות צבעו הבהיר והבלתי אופייני לאזור האקלים שלנו, המזלג עדיין אינו ייחודי, כך שקל למדי להיתקל בו במבט דומה.
ברוב המקרים, מינים קשורים נעלמים לתוך הסל, אשר, לאחר עיבוד זהיר, הוא מתאים למדי להכנת מאכלים שונים.
עם זאת, לעתים קרובות מנוסים פטריות חסרי ניסיון להיכנס לידיים של מינים מסוכנים באמת, השימוש בהם עלול לגרום להרעלה חמורה. 
לאחר מכן, נבחן בפירוט מי יכול להסתתר מאחורי מסכה של lepists ואם לאכול פטריות כאלה.
אתה יודע? הפטרייה הגדולה ביותר בעולם נמצאה באי חנן בשנת 2011 על ידי המדען של האקדמיה הסינית למדעים יו צ'נג דאם. משקלו היה כ -500 ק"ג.
אכיל
לרוב, את יכולה להיות מבולבל עם מינים שאינם רעילים הקשורים שייכים Ryadkovye המשפחה. אלה כוללים:
- ליפיסטה סגולה: lamellar, טופס אכיל תנאי. לרוב זה ניתן לראות באזורים עם אקלים סובטרופי. Cyclave גדל בשדות או כרי דשא, אבל מושבות קטנות ניתן למצוא גם באזור היער. מאפיין ייחודי של הפטרייה הוא כובע קליל כמעט לבן כשלג ורגל סגול. יש נוף מאמצע האביב ועד הכפור הראשון;
- לסגולה: אכרי אכיל מותנה, נמצא באזור של מטעי יער צפופים של אקלים ממוזג. אתה יכול להבדיל אותו עם צבע אופייני, אשר בטווח של גוונים לבנבן וורדרד חום. במרכז הכובע, הגוון הוא כהה יותר מאשר בפריפריה. הכובע הוא קמור, עם קצוות משוננים. תכונה ייחודית של הטופס הוא ריח סגול בהיר של עיסת, אשר אינו נעלם גם לאחר טיפול בחום יסודי. פטריות צומחות מתחילת ספטמבר ועד למחצית השנייה של נובמבר;
- סיר ויולט: מינים lamellar אכיל מותנה למצוא על קרקעות לחות של אקלים ממוזג באזור בתקופה של המחצית השנייה של יוני עד אמצע הסתיו. שלא כמו ryadovki, lakovitsa יש יותר גודל מיניאטורי, ולכן הכובע שלה בקוטר הוא לא יותר מ 5 ס"מ.בצורות צעירות, הוא קמור, אבל עם הגיל הוא הופך להיות שטוח יותר. הצלחות רזות ונדירות, יורדות. הרגל רזה וחלק. בגיל צעיר, צבע יש צבע בהיר סגול אחיד, אבל עם הגיל הוא דוהה ונעשה חיוור יותר. הבשר הוא גם בצבע בהיר, סגול, מדים בצבע;
- כמו כן, בורר פטריות ביער עשוי גם להתקל עכביש אינטרנט סגול, ספר אדום נדיר, סוגי צלחת מאכל מותנה של משפחת Spiderweb. אתה יכול לפגוש אותו ביערות נשירים ו מחטניים באזור עם אקלים ממוזג. הכובע של קורי העכביש הוא קמור, עם קצוות מסולסלים או מושפל וישר בבגרות. תכונה ייחודית של הפטרייה יכולה להיקרא גוון סגול חום מעט או כהה, אשר מתפשט באופן שווה בכל הגוף. בנוסף, צלחות המינים נדירים, סגול כהה, ואת אבקת נבג הוא בצבע חלוד בצבע. הבשר הוא גם רווי סגול, אבל עם הגיל הוא יכול לדעוך לגוונים כחלחלים חיוורים יותר, הטעם שלו הוא עדין, עם טעם מטורף מובחן. יש קורי עכביש מתחילת אוגוסט ועד למחצית השנייה של ספטמבר.
אתה יודע? הפטרייה היקרה ביותר בעולם היא כמהין לבנה, והמחיר עבור מוצר כזה יכול להגיע ל -100 אלף דולר לק"ג.
לא אכיל
במיוחד להיזהר התאום התאומים הבאים סגול:
- עכביש אינטרנט לבן סגול: מינים lamellar אכיל של משפחת קורי עכביש. כדי להפחית את ההשפעות השליליות על הגוף דורש טיפול בחום ממושך. הפטרייה יכולה להיות מוכרת על ידי כובע מעוגל או בצורת קמור עם משטח לא אחיד בקוטר של 4-8 ס"מ, הממוקם על גזע דק, עד 8 ס"מ.העכביש הוא בעיקר כסף לילך, לילך חיוור. עם הגיל, צבע דוהה חזק ללבן, לפעמים עם צהלות קלה. עיסת הפטרייה עבה, רכה, מימית ברגל, מחווירה בחום. אפשר גם לזהות את קורי העכביש של סגול על ידי ריח לא נעים, מעופש. המינים נפוצים באזורי יער עם אקלים ממוזג, עונת ההמונים נמשכת מסוף אוגוסט ועד סוף ספטמבר;
- קורי עכביש: מינים lamellar בלתי אכיל בהחלט של משפחת עכביש. אפשר לזהות את הפטרייה על ידי כובע חצי כדור עם קצוות מסולסלים בקוטר של 6-12 ס"מ, גבעול עבה וקצר עם עיבוי שחום באורך של 6-10 ס"מ וגוון סגול בהיר ואפור. הבשר של קורי העכביש של העזים הוא סמיך, אפרפר-סגול, עם ריח לא נעים חזק הדומה לאצטילן. הפטרייה אינה מכילה חומרים רעילים מסוכנים, אולם ריח חזק ולא נעים כמעט אינו מתבטל גם עם טיפול ממושך. המינים נפוצים באזורי יער מחטניים ומעורבים עם אקלים ממוזג, ותקופת התרחשות המונית מאמצע יולי ועד תחילת אוקטובר;
- mizena נקי: מינים lamellar אכיל של משפחת Myzen. לפטרייה יש גודל מיניאטורי יחסית לשורה. קודם כל, זה כובע חצי כדור או shirokokonicheskaya עם קוטר של 4 ס"מ רגל רזה ארוכה עד 9 ס"מ גובה, הרגל בבסיס יכול להיות מכוסה שערות ארוכות. צבע הפטרייה הוא אפרפר חיוור, לפעמים חום בהיר, הקצוות של כובעים הם שקופים, ויש להם פסים אופייניים. הבשר רזה ומימי, אפור בהיר או אפור בצבע, על האשמה לעתים קרובות מייצרת כמות עצומה של נוזל. כמו הצורה הקודמת, מיצן מאופיין בריח חזק ולא נעים, שאינו מסולק אפילו עם טיפול ממושך. יש מינים באזורי יער של אקלים ממוזג על שרידי עץ נופל מן האביב המוקדם עד המחצית השנייה של יוני.
זה חשוב! אם אתה לא מנוסה פטריות מנוסה, לא להיות עצלן לחתוך כל הדגימה שנאספו. סימן לחתירה אמיתית יהיה המראה על גוון סגול סגול.
כיצד לבחור ולהכין פטריות לבישול
למרות הדעה הנוכחית על המורכבות של בישול פטריות מאכל מותנה, למעשה, תהליך זה אינו כולל שלבים קולינריים ספציפיים, כך שגם תלמיד יכול להתמודד עם משימה זו.
העיקר הוא להקפיד לשמור על רצף של כל פעולות טכנולוגיות ו להקפיד על העקרונות הבסיסיים שלהם. רק במקרה זה, השורה תהיה לא רק טעים מאוד, אלא גם מעדן בטוח.
מיון וניקוי פטריות
לאחר שאספתם את מספר הפטריות הנדרש והגענו למטבח שלכם, הדבר הראשון שיש לעשות הוא למיין בזהירות את הפטריות, שכן השורות צריכות להיות מעובדות אך ורק במעגל הנציגים של המין שלהן. 
בנוסף, כדי להגן על עצמך מפני הרעלת, אתה צריך שוב בזהירות לבחון את היבול. פטריות שנאספו חייב לציית בהחלט את התכונות המורפולוגיות שתוארו לעיל.
לחתירה צריך להיות צבע אופייני, לא יכול להיות שרידים של טבעת פטריות (כמו קורי עכביש), כל קישוט על כובע (כמו מייקן), וכו '
זה חשוב! אם אינך בטוח שאחד או יותר פטריות שייך זנים אכילים, יחידה כזו יש לדחות. זה יסייע להגן על עצמם מפני הרעלה חמורה.
לאחר מיון קפדני, היבול יש לנקות ביסודיות מן פסולת וחול. כדי לעשות זאת, הם שפכו את הפטריות על עיתון נקי או עטיפת פלסטיק, ולאחר מכן בעזרת סכין הם ניקו של שאריות אדמה, פסולת יער וזיהומים אחרים.
לאחר מכן, את mycelium צריך להיות מנותק ואת השורה צריך להיבדק עבור כל darkening או כהה, את האזורים הפגועים מנותקים.
איך להכין פטריות
לפעמים שנאספו חורשות יער יכול לטעום מריר - זה תוצאה של הצמיחה של הפטרייה על מצעים עשירים בחומרים שרפים.
וידאו: איך לעבד פטריות ryadovki (למשל, צפצפה ryadovki) כדי להגן על עצמך מפני צרות אלה ולנקות את הפטרייה מן המזהמים עד למקסימום, לאחר ניקוי הפרי צריך להיות רטוב במים מומלחים לתקופה של 12 עד 72 שעות.
החשוב מכל, אם בתקופה זו המים ישתנו מעת לעת טרי - זה יעזור להגביר את תהליך שחרור הפטרייה מן מרירות.
כאמור, ליפסט סגול שייך מינים אכילים מותנה, ולכן לאחר מיון וניקוי היבול חייב להיות נתון לטיפול ראשוני החום.
כדי לעשות זאת, פטריות מבושלים מלוחים במשך 20-25 דקות.
הוא מוכן מ 1 כף. כפות מלח ו 1 ליטר מים, צריכת נוזלים הוא 1 l לכל 1 ק"ג של פטריות. לאחר רותחים, 6 אפונה של פלפל שחור, 1 עלה דפנה 2 ניצנים של שיני יבשים מתווספים לסיר עם הפתרון ואת השורות. 
בסוף הבישול הפרי מופרד מהנוזל ונשטף ביסודיות. כדי לבצע את ההליך במשך יותר מ 25 דקות לא מומלץ, כמו זה יוביל לאובדן של המוצר של המוצר שלה.
זה חשוב! מרתח של ryadovok אסור בהחלט לשימוש מזון, כפי שהוא יכול לגרום להפרעות חמורות של מערכת העיכול. לאחר טיפול בחום ראשוני, יש להיפטר ממנו.
בישול מתכונים
לאחר הכנה ראשונית, הכנת מנות שונות מן lpists הוא כמעט לא שונה מן עיבוד קולינרי של מינים אחרים.
פטריות מבושלים, מטוגנים, כבושים ומלוחים. אחרי זה, זה הופך להיות הדגש האמיתי של כל מנה, כמו שורות יש ארומה פטריות רך טעמים בלתי נשכח.
קח את המתכונים הפשוטים ביותר להכנת מתנה זו של הטבע.
איך מטגנים
לבשל ryadovki מטוגן:
- לקלף את הפרי מן היער המלטה והחול, להשרות אותם במשך 12-72 שעות במים מומלחים.
- מרתיחים חתירה במים מומלחים במשך 20-25 דקות.
- מגניב ויבש קלות עם מגבת נייר פטריות מבושלות.
- יוצקים כמות קטנה של שמן חמניות על המחבת החמה (שכבת צריך לכסות את כל האזור מחומם), ולאחר מכן לשים את הפטריות בשכבה אחת.
- מטגנים את השורות בחום בינוני במשך 10 דקות. כדי פטריות לא נשרף, הם חייבים להיות מעורבים מעת לעת.
- לאחר 10 דקות של קלייה, מלח ותבלינים מתווספים לפירות לפי הטעם, ולאחר מכן 2-3 דקות יותר לאט טנטלית עד מבושל. כדי לשפר את הטעם של פטריות, הם יכולים גם להיות מדולל עם כמות קטנה של תערובת של בצל, שום, ירקות ו 2 כפות. כפות שמנת חמוצה.
רנדובקי סגול מטוגן בשמנת, אפשר לאכול פטריות מטוגנות כמנה עיקרית או כמרכיב נוסף. כמו מקושט, מקרוני מבושל או תפוחי אדמה מטוגנים מתאימים שורות מטוגנות.איך חמוצים פטריות
חתירה נעשית בשתי דרכים - אלה שיטות שנקרא חם וקרים. לעתים קרובות יש להם מטרה משותפת - כדי לשמור על פטריות עד העונה הבאה, אבל מוצרים כאלה בכל מקרה יש מאפיינים משלהם.
פטריות יכול להיות מוכן לחורף בדרכים שונות, למשל, חמוצים, חמוצים, יבש או פשוט להקפיא.
כאשר פטריות מלוחים חם יכול לשמש מזון בשבוע, אלה פטריות רכות ועדינות.
החמצן הקרה נמשך תקופה ארוכה יותר, מוצר כזה יש ארומה מיוחדת מבנה פריך. הבה נבחן ביתר פירוט את השלבים העיקריים של התהליכים. 
כדי חמוץ ryadovki קר:
- לקלף את הפרי מן היער המלטה וחול.
- בזהירות לשטוף את מיכל כבישה לעקר אותו עם מים רותחים. באופן מסורתי, מיכלי עץ משמשים בתהליך הקולינרי הזה, עם זאת, כל כלי זמין במשק הבית מתאים לתהליך זה.
- שים את הפטריות במיכל מלחה בכמה שכבות (כובעים צריך להסתכל למטה). כל שכבה צריך להיות מלא עם כמות קטנה של תערובת של מלח ותבלינים (כל לטעום).
- החלק העליון של כלי מלא מילא חייב להיות מכוסה בבד נקי, לכסות, לכסות ולהניח לחץ על גבי.
- המלחה צריכה להתבצע במקום יבש וקריר בטמפרטורה של 0 עד 5 מעלות צלזיוס למשך 30 יום.
כדי להפוך מוצר חמוץ חם:
- לקלף את הפרי מן היער המלטה והחול, להשרות אותם במשך 12-72 שעות במים מומלחים.
- מרתיחים חתירה במים מומלחים במשך 20-25 דקות.
- הכן מכולה להמלחה (מעץ, מתכת או זכוכית). בשביל זה יש צורך לשטוף היטב לעקר במים רותחים.
- שים את הפטריות החמות במיכל להמלחה בכמה שכבות (כובעים צריך להסתכל למטה). כל שכבה צריך להיות מלא עם כמות קטנה של מלח תערובת של שום, בצל וירקות.
- החלק העליון של כלי מלא מילא חייב להיות מכוסה במכסה וללחוץ על הדף.
- המלחה צריכה להתבצע במקום יבש וקריר בטמפרטורה של 0 עד 5 מעלות צלזיוס למשך 7 ימים.
וידאו: איך חמוץ סגול חם
זה חשוב! כדי למנוע החושך במהלך הבישול, להוסיף 1 קמצוץ של חומצת לימון לפתרון. כזה טריק קטן מגביר את המראה של הפטרייה לפעמים.
חתירה סגול הוא אחד פטריות מאכל הנפוצים ביותר באזורים עם אקלים ממוזג בחצי הכדור הצפוני. מין זה שימש לבישול במשך מאות שנים, אבל לא הרבה אנשים יודעים על זה.
למרות קיומו של סטריאוטיפים רבים על ריאדובסקי, מנות ממנו יש טעם מיוחד, כך שכולם צריכים לאכול אותו לפחות פעם אחת. עם זאת, כדי שהשימוש בפטרייה לא יוביל להפרעות חמורות של מערכת העיכול, פטריות דורשות הכנה ראשונית חובה וממצה.
