ברוקולי נחשב קרוב משפחה הקרופית הקרובה ביותר - ירק בעל תכונות יקרות ערך עבור גוף האדם. הוא מכיל כמות גדולה של חלבון, ויטמינים רבים, חומצות אמינו ומינרלים, כמו גם כמות ניכרת של סיבים. מומחים ממליצים לכלול את המוצר הזה בתזונה של אנשים שיש להם בעיות עם מערכת הלב וכלי הדם. כמו כן, מוצר זה יכול להיות בעל השפעה מונעת נגד סרטן.
בקשר למספר כה גדול של תכונות חיוביות של ברוקולי, מתעוררת השאלה לגבי האפשרות של אחסון, כי זה לא תמיד ניתן לרכוש מוצר טרי באיכות טובה. ההקפאה הופכת לפתרון ראוי. בואו ללמוד כיצד להקפיא ברוקולי בבית, מה היתרונות של שיטה זו של אחסון ומה זה ייקח.
יתרונות השיטה
היתרונות של הקפאת הם רבים, ואת אלה העיקריים נראים ככה:
- חנות נוחות. כרוב קפוא מסוג זה אינו לוקח הרבה מקום במקפיא, אינו סופג ריחות והוא יכול לשמור על כל המאפיינים התזונתיים שלו במשך זמן רב.
- שימור של תכונות שימושיות. הקפאה, בניגוד לשיטות אחרות של אחסון מוצרים, מאפשרת כמעט לחלוטין לשמר את מורכבות המאפיינים השימושיים ואת מגוון תכונות הטעם. אם כל המניפולציות מתבצעות בצורה נכונה, תוך שמירה על ההוראות, המוצר לא יהיה שונה מ טעם טרי, צבע, או ויטמין. זה חשוב במיוחד עבור אלה המתכננים לבשל ברוקולי לילד, שכן זה מאוד שימושי להקפיא את הירקות לחורף לעשות ארוחה טעימה מתוך זה.
- המוצר תמיד בהישג יד, מה שחוסך זמן. זה לא יהיה צורך לבקר את החנות בכל פעם להכין ארוחת בוקר בריאה או ארוחת צהריים עבור המשפחה. ברוקולי תמיד יהיה בבית בצורה מוכנה לחלוטין לטיפול בחום והגשה.
- חוסך כסף. אין זה סוד כי ירקות בתקופת החורף הם הרבה יותר יקר מאשר בעונה. לכן, קניית מזון בזמן שהמחיר נמוך, והקפאתם, במהלך החורף אתה יכול להשתמש ברוקולי להכין ארוחות מלאות, בעוד לא מבלה את תקציב המשפחה על מוצרים יקרים בחנות.
אתה יכול להקפיא כמעט כל מוצר מזון, אבל חשוב לעשות הכל כדי לשמור על כמות מקסימלית של חומרים מזינים בירקות.אתה יודע? מחקרים אחרונים טוענים כי מגוון של כרוב בצורת ברוקולי הופיע לא כתוצאה של האבולוציה הטבעית, אלא בשל עבודות הבחירה. צמח המולדת נחשב לצפון-מזרח לים התיכון. בתחילה הם טיפחו תרבות כזאת ברומא העתיקה. במשך זמן רב מחוץ לאיטליה שום דבר לא היה ידוע עליה. רק עם הזמן, הירק הגיע לטורקיה (אז ביזנטיון) ולאחר מכן התפשט ברחבי העולם.
כלי מטבח
כדי להקפיא ברוקולי בבישול בבית, תצטרך:
- קרש חיתוך;
- סכין חדה;
- מחבת (עם מכסה);
- קערה גדולה;
- סל לאידוי במחבת בגודל המתאים;
- מסננת
בחירת ברוקולי
לפני שתתחיל להקפיא, אתה צריך לבחור את חומרי הגלם הנכון. רבים טועים, מאמינים כי אתה יכול לשלוח כל מוצר, אפילו באיכות נמוכה לתוך המקפיא. אחסון כזה יפחית את כל עלויות הרכש לאפס. יש להבין כי רק כרוב כבוש צעיר של צבע ירוק רווי יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב ולא לאבד את המאפיינים האיכותיים שלה. כמו כן חשוב לפקח כי inflorescences אינם מושפעים מחלות שונות חרקים.
זה חשוב! גרוע יותר את האיכות של המוצר המקורי, פחות זמן זה יכול להיות מאוחסן, ואת התחתון מדד הטעם.
מטבע הדברים, האפשרות הטובה ביותר היא לאסוף ולקפא את המוצר, אשר מורכב בגינה שלו. אבל מאז "מותרות" זה אינו זמין לכולם, אתה יכול לאסוף ברוקולי באיכות גבוהה בסופרמרקט בשוק הירקות הרגיל. 
בהחלט לא מתאים להקפאת מוצרים:
- עם ניצנים דהויים;
- עם נוכחות של אפילו רקוב קלוש על inflorescences או גבעולים;
- עם סימנים של נזק למזיקים;
- מכווצת ומצהיבה.
באמצעות שיטת הקפאה, אתה יכול לחגוג על תותים בחורף, אוכמניות, דובדבנים, תפוחים, עגבניות, תירס, פטריות, אפונה ירוקה, חצילים, דלעת.
ברוקולי פרוסט: צעד אחר צעד הוראות
ברוקולי מקפיא הוא תהליך שלוקח כמות מסוימת של זמן, אבל הוא בדרך כלל די פשוט ולא קשה ליישם. לנוחיותכם, אנו מציעים הוראות שלב אחר שלב להכנת ברוקולי לחורף:
- ראשית אתה צריך לקנות או לאסוף ברוקולי, בעקבות ההמלצות לעיל. תקופת הזמן האופטימלית: יוני-יולי. Inflorescences צריך להיות צפוף למדי, ירוק בהיר. ירקות עם נזק וכתמים אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך.
- לאחר מכן שטפו את המוצרים ביסודיות. חשוב מאוד להסיר את כל המזהמים, כי בעתיד המוצר יהיה מוכן ללא כביסה מוקדמת. אם יש ספקות לגבי נוכחות של מזיקים או תולעים ברוקולי, אתה יכול להשרות את המוצר תמיסת מלח, להשאיר אותו בו כחצי שעה. לפיכך, יהיה זה אפשרי לא רק להרוס את הטפילים, אלא גם לעורר את עלייתם אל פני השטח. לאחר ההזדקנות הירקות הפתרון, הם צריכים להיות שטף מחדש במים נקיים. בסופו של דבר יש להסיר את כל העלים.
- הבא, אתה צריך לחתוך את הירקות לתוך inflorescences הפרט, על 2.5 ס"מ קוטר. את החבית יש לחתוך בסכין חדה לחתיכות של 0.6 ס"מ, יש להיפטר מהקצה הקשה של גזע הברוקולי.
- ואז כל החלקים צריכים להיות לשים בקערה גדולה ושופכים מים נקיים קרים. למוצר מומלץ גם להזין את המיץ של חצי לימון ולהשאיר לחלוט במשך 5 דקות. לימון יסייע לשמר את צבע בהיר של ברוקולי.
- עכשיו אתה צריך לשפוך את כל התוכן של הקערה (ללא ירקות) לתוך המחבת. יהיה צורך גם להוסיף מים נוספים, כך הירקות מכוסים לחלוטין עם נוזלים כתוצאה מכך. הסיר מכוסה במכסה והתכולה מביאה לרתיחה על אש בינונית. המכסה מסייע להאיץ את התהליך.
- בינתיים, ברוקולי יהיה צורך להציב את ספינת קיטור, וכאשר המים במחבת רותח, לשים את הסל במחבת. המים חייבים להיות מבושלים שוב (שוב מתחת למכסה) ואת התוכן מבושל במשך 5 דקות. אם אין סלים, אז מותר לטבול ירקות ישירות לתוך מים רותחים. אבל במקרה זה, blanching צריך להימשך כ 2 דקות.
- הבא, אתה צריך להוציא את הירקות מתוך המחבת מיד לטבול במי קרח או להביא מים זורמים קרים מתחת לנחל. בדרך זו המוצר יצטנן במהירות. אתה יכול גם להשתמש מסננת למטרה זו, אם אין סל- Steamers.
- לאחר הקירור המלא של הברוקולי, עליך לרוקן את כל עודפי המים, לייבש מעט את הירקות ולסדר אותם בשקיות פוליאתילן מיוחדות, המיועדות לאחסון מזון במקפיא. מומלץ להוציא ירקות במנות בסכום שיועבר בעתיד להכנת ארוחה אחת. במקרה זה, לא יהיה צורך להפשיר יותר מוצרים מהנדרש, שכן ברוקולי לא צריך להיות מופשר, ואז זה בלתי אפשרי להקפיא את החלק הלא רצויות שוב, זה יקלקל לא רק את המראה של המוצר, אלא גם את הטעם.
- על כל שקית מומלץ לציין את התאריך שבו בוצעה ההקפאה. מומלץ להשתמש בירקות בתוך תשעת החודשים הקרובים, וכי היכרויות כאלה יסייעו לא לשכוח תנאים.
זה חשוב! תכונה ייחודית של ברוקולי היא העובדה כי טיפול קיטור של המוצר משפר את כמות התכונות התזונתיים של הירקות. אלמנטים לא רק להישאר בהרכב של המוצר במהלך בישול קצר, אך משוחררים גם בשל העובדה כי החום הורס קשרים מולקולריים.
למה מראש בלאנש
שלב החובה של הקפאת ברוקולי הוא blanching. זהו מדד הכרחי המאפשר לך להרוס את כל האנזימים המעוררים חמצון, וזה יעזור להיפטר היווצרות של טעם לא נעים ריח לא טבעי.
הוא האמין כי על ידי הקפאת כרוב כזה אתה יכול לעשות בלי טיפול בחום, אבל במקרה זה, לרוב, את inflorescences להפוך לאבק, ואת המוצר לאחר הפשרה ניתן פשוט נזרק משם. 
זמן אחסון
הקפאה עמוקה של ירקות כאלה יכול להתממש בטמפרטורה של כ -18 ° C. תנאי טמפרטורה כאלה במקפיא יהיו אופטימליים ומאפשרים לאחסן את המוצר במשך כמעט 12 חודשים.
אם הטמפרטורה במקפיא תישמר בטווח שבין 0 מעלות צלזיוס ל -8 מעלות צלסיוס, אזי אפשר לאכול את הירקות רק בשלושת החודשים הקרובים.
אנו ממליצים לכם לקרוא על שיטות הקציר של עגבניות, מלפפונים, קישואים, פלפל, בצל, שום, כרוב אדום וכרובית, אפונה ירוקה, ריבס, שעועית אספרגוס, פיזלים, סלרי, חזרת, שמן, פטריות לבנות, אבטיח לחורף.
חשוב להבין כי ירקות קפואים לאחר הפשרה לא ניתן להקפיא מחדש. לכן, בעת הפשרת המקרר, יהיה צורך להניח את הירקות באופן זמני בשמיכה חמה, ובכך לשמור על הטמפרטורה נמוכה ולשמור על המוצר במצב תקין. לאחר שטיפת המקרר, יהיה צורך להחזיר אותו למקפיא בהקדם האפשרי.
אתה יודע? בגרמניה, ברוקולי נקרא "בראון קופף", כלומר, "ראש חום".
האם אני צריך להפשיר
לפני בישול ברוקולי קפוא, אין צורך להפשיר אותו. אם להפשיר ירקות, הם יאבדו את הצורה שלהם, להיות צולע, ככל הנראה, לאחר טיפול מינימלי החום הם יהפכו דומה מכושל mush. זה מספיק כדי להסיר את המוצר מן המקפיא, אם יש צורך, לחלק את inflorescences עם סכין ומזלג ולהמשיך בבישול. 
איך לבשל
כדי לבשל ברוקולי קפוא, שמירה על טעם תועלת, אתה צריך לדעת איך לעשות את זה נכון.
אתה יכול לבשל כזה ירקות בסיר קונבנציונאלי עם מכסה, כמו גם באמצעות סיר איטי, כמובן, קיטור.
כדי לבשל את זה בסיר, אתה חייב קודם להביא את המים לרתיחה ולהוסיף קצת מלח. ואז טובלים את הברוקולי הקפוא במים רותחים. במקרה זה, הרבה מים לא שווה לשפוך, זה צריך רק לכסות את הירקות.
גלה כיצד אתה יכול לעשות בצל ירוק ושום ירוק לחורף, עשבי תיבול פיקנטי: שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, ארוגולה, תרד, חומץ.
זמן הבישול תלוי במידת ההקפאה של המוצר, כמו גם על גודל החלקים שבהם נחתכו הירקות. לרוב, ההכנה לוקחת כ 5-7 דקות, אבל עדיף לבדוק את הנכונות של המוצר כל שתי דקות עם מזלג, חודר את הברוקולי גזע עם קצה. ירקות מוכנים אם המזלג עובר לגבעול ללא התנגדות נראית לעין.
זה חשוב! כדי להפוך את הירקות פריך לאחר הבישול, מומלץ לשים אותם במים קרים מיד לאחר הסרת אותם מים רותחים.
ברוקולי מבושל ניתן להגיש בצורתו הטהורה, מתובל רק עם מלח ותבלינים. ניתן גם לבשל רוטב גבינה עבור הירק הזה או לעשות בלילה פשוטה מביצים וקרקרים ללחם. ירקות מוכנים עשויים להיות זרועים מיץ לימון, להוסיף שקדים, וכו ' 
טיפים שימושיים
אנו מציעים מספר עצות שיעזרו לפשט את תהליך הקפאה ולשמור על כל המאפיינים התזונתיים של המוצר.
- כדי ברוקולי לשמור על מבנה פריך הטעם שלה, זה צריך להיות קפוא רק בצורה יבשה.
- מיץ לימון או לימון יעזור לשמור על צבע ירוק יפה של ירקות גם לאחר הטיפול החום שלהם.
- מומלץ להשתמש בסל כפול הכפול, המצוייד בידית. ספינת קיטור כזו תהיה קלה יותר להתקנה ולצאת מהטנק.
- זה לא מותר לבלוב ברוקולי במיקרוגל.
- יש להקפיד על עבודה עם קיטור כדי למנוע כוויות. עדיף לנקוט שימוש בכפפות מגן.
- ירקות יש לחתוך על לוח נפרד, אשר לא היה בשימוש לחיתוך מוצרי בשר נא.
כדי לפנק את עצמכם בחורף עם קינוחי פירות וגרגרי יער, דאג לחסר של תפוחים, אגסים, שזיפים, אוכמניות, אוכמניות, חמוציות, תותים, דומדמניות, דומדמניות (אדום, שחור), yoshta, chookberries, בזמן.
כפי שאתם יכולים לראות, ברוקולי מקפיא היא משימה פשוטה. העיקר הוא לבחור את המוצר הנכון ופעל כל ההמלצות לעיל. ירק זה יהיה תוספת מעולה לתזונה החורף, שכן זה לא רק מוסיף מגוון של טעמים וצבעים למזון, אלא גם מזין את הגוף עם קומפלקס של חומרים שימושיים.
