שזיפים כבושים הם בילט מענג, טעים. פירות מתובלים חמוצים מתוק חמוץ תמיד למצוא את האוהדים שלהם.
כיום, ישנם מתכונים רבים להכנת שימור כזה. קחו כמה מהם.
גלה מה היתרונות יכולים שזיף נשים.
איזה שזיף עדיף לבחור
עבור כבישה, עדיף לבחור שזיפים של זנים "הונגרית", "Renclod" או כל זנים אחרים עם עיסת צפופה. לרוב הוא משמש במיוחד "הונגרית".
פירות עצמם חייבים להיות קשים מספיק וללא נזק, אחרת הם לא יוכלו לשמור על צורתם לאחר הבישול. לכן, עבור שימור זה לעתים קרובות לקחת שזיפים בוסר מעט. פירות רכים או בשלים ביותר משמשים להכנת ריבה, מרשמלו או מאכלים אחרים.
אתה יודע? "הונגרית"כמו "רנקלוד", הוא תת מינים של שזיף המקומי וכולל זנים רבים ("Moskovskaya", "Korneevskaya", "איטלקית", "דונייצק" ואחרים). מגוון "רגיל הונגרית" נקרא לעתים קרובות גם "Ugorkoy". זה מן השזיפים של זנים אלה כי שזיפים מיוצרים. הם גם אוהבים להשתמש לשימור שונים. האם "הונגריה" פירות מאורכים של סגול כהה או גוונים סגולים, בשר צפוף, עסיסי עם עצם קטנה וניתנת להפריד בקלות.
הכנת פחיות ועפעפיים
כדי להכין את שימור זה, צנצנות המכסים צריך להיות מעוקרים. לפני עיקור, הם צריכים להישטף היטב עם סודה נבדק סדקים ושבבים. אתה יכול לעקר בדרכים שונות:
- מעל האדים. שיטה בשימוש ארוך, אשר מסננת מונח על מיכל עם מים רותחים, ואת יכולה לשים על זה עם הצוואר למטה. זה נעשה בדרך כלל על קומקום או סיר. חצי ליטר הבנקים מחזיקים במשך כמה דקות, ליטר - 15 דקות. לאחר עיקור פחיות, להרתיח את המכסים במשך שתי דקות.
- במיקרוגל. בתחתית פחיות שפכו 1-2 ס"מ של מים והכניסו בתנור מיקרוגל עם כוח של 900-950 W במשך 3-5 דקות. מכסים לא ניתן לעקר במיקרוגל.
- בתנור. לאחר הכביסה, לשים את הצנצנות רטוב עדיין בתנור ולהפעיל אותו ב 150-160 ° C. כאשר התנור מתחמם לטמפרטורה מספקת, טיפות מים מהזכוכית מתאדות. בקרבת מקום אתה יכול לשים מכסה מתכת ללא אטמים גומי. חצי ליטר צנצנות מעוקרים בתנור במשך 10 דקות, ליטר - 15 דקות.
- בתוך דוד כפול. על רשת של דוד כפול לשים את הבנקים כלפי מטה, לשים מכסה הבא. כלול מצב בישול במשך 15 דקות.
זה חשוב! הבנקים לאחר עיקור לא ניתן לשים את הצוואר למטה, אחרת הם יצטרכו להיות מעוקרים שוב.
מתכון 1
זהו מתכון שלם של פירות ללא pitting. בשבילו, אתה יכול להשתמש זנים עם קשה להפריד את העצם.
כלי מטבח
להכנת זה ריק ישמש כלי מטבח כגון:
- פאן - 1 PC;
- מצקת - מחשב אחד;
- צנצנות זכוכית עם מכסים - 3 יח '. ליטר או 6 יח '. חצי ליטר;
- מפתח עבור seaming - 1 PC.
למד כיצד ניתן להכין שזיף לחורף.וידאו: איך להחמיץ שזיפים שלמה
חומרים נדרשים
נצטרך את המרכיבים הבאים:
- שזיפים - 2 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 1.25 ליטר;
- חומץ 9% - 120 מ"ל;
- קוניאק - 2 כפות;
- תבלינים - 1 PC. אניס, 12 יח ' allspice, 6-8 יח '. פלפל שחור ו 6-8 חתיכות ציפורן, 1 כפית קינמון הקרקע, 5 יח '. עלה דפנה
למד כיצד לבשל ריבת שזיפים, קומפוט, יין, שזיפים מיובשים.
שיטת בישול
בעת הכנת שזיפים כבושים אלה, יש לבצע את השלבים הבאים:
- בבנקים מוכנים לפרק את השזיפים שטף.
- מרתיחים את המים ושופכים את הפירות לתוך הצנצנות. השאירו להתקרר.
- מסננים את המים מן הפחיות לתוך הסיר, מוסיפים תבלינים, סוכר, חומץ. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10 דקות.
- בסוף הבישול מוסיפים את הברנדי ומרתיחים עוד 2 דקות.
- יוצקים את פירות השתייה החמים המתקבלים בבנקים. במקרה זה, אתה צריך לנסות לא לנקז את המשקע של קינמון, אשר בתחתית.
- אנחנו סוגרים את הקופסאות עם מכסי בורג או מגלגלים אותם במפתח.
מתכון 2
עצמות מוסרות מן השזיפים במתכון זה, אז אתה צריך לקחת פירות עם העצם בקלות להיפרד של גודל גדול למדי. הוא משתמש בתהליך של לשפוך פירות חם מרינדה כדי לצנן 12 פעמים. במתכון, זה נעשה 4 פעמים בשלושה ימים, אבל אתה יכול לבצע פעולה זו 1-2 פעמים ביום ו למתוח את הבישול במשך שבוע.
הכנה כזו נעשית בדרך כלל בין הזמנים בזמן נוח לעצמם. הנה הפירות נמשכים במרינדה חמה בקלחת ברזל יצוק, כמו ברזל יצוק שומר חום עוד, אבל אתה יכול גם להשתמש בסיר רגיל.
למד כיצד חמוצים קישואים, פטריות בר, עגבניות ירוקות, chanterelles, עגבניות, בצל, שום, אבטיחים, סקווש, דומדמניות, כרוב.
כלי מטבח
לשיטה זו של שזיפים כבושים, כלי מטבח הבאים ישמשו:
- פאן - 1 PC;
- ברזל יצוק (לא קטן) - 1 PC.
- מצקת - מחשב אחד;
- חצי ליטר צנצנות זכוכית עם מכסים - 5 יח '. ;
- מפתח עבור seaming - 1 PC.
אתה יודע? קנינג על ידי עיקור הומצא על ידי הצרפתי ניקולה Upper בשנת 1809. בהתחלה הוא ניסה להשתמש במיכל זכוכית, אבל הבקבוק עם תות שדה התפרץ כאשר הרתיחה. ואז הוא ניגש לשימוש בפח. על המצאתו מממשלת נפוליאון בונפרטה הוא קיבל פרס. פרס של 12 אלף פרנק הוצג לו על ידי הקיסר עצמו.
חומרים נדרשים
ההרכב של שזיף זה כולל מרכיבים אלה:
- שזיפים - 2-3 ק"ג;
- סוכר - 0.7 ק"ג;
- חומץ תפוחים 6% - 300 מ"ל;
- מלח - 1 כפית;
- תבלינים - 5 יח '. פלפל שחור ו 5 יח '. ציפורן, 1 פלפל חריף;
- חבורה של בזיליקום טרי (ניתן להחליף עם נענע).
שיטת בישול
בתהליך הכנת החזיפים למתכון זה, מתבצעים השלבים הבאים:
- לשטוף את השזיפים ולחתוך על ידי חיתוך, ניקוי האבנים.
- יוצקים את כל הסוכר לתוך המחבת ושופכים אותו עם חומץ תפוחים. מערבבים הכל ביסודיות.
- מניחים את המחבת על התנור ומביאים לרתיחה ומרתיחים מעט עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.
- מניחים את הפרי בסיר גדול ומפזרים מלח ותבלינים, זורקים זני ריחן.
- יוצקים את המרינדה החמה והניחו לשזיפים לשים בה מיץ. לאחר לשפוך את המרינדה צריך להיות קצת לנער את הברזל עם שזיפים לכיסוי אחיד יותר של אותם. השאירו להתקרר.
- מסננים את המרינדה המצוננת חזרה למחבת ומביאים שוב לרתיחה. שוב, לשפוך אותם שזיפים ולהשאיר מגניב. חזור על כך במהלך היום פעמיים נוספות.
- במהלך היומיים הבאים, לחזור על תהליך זה של שזיף שזיפים פירות המרינדה. באופן כללי, מתברר שלושה ימים של לשפוך מרינדה ארבע פעמים ביום. את הפעמים האחרונות אתה לא יכול לשפוך את המרינדה, ולשים קדירה ברזל יצוק על התנור לחמם אותו, בכל מקרה, לא מביאים לרתיחה.
- לעקר צנצנות ועפעפיים.
- מביאים את השזיפים לרתיחה ומניחים אותם על הגדות יחד עם המרינדה. להתגלגל.
מתכון 3
מתכון זה, פירות מלאים שום לפני המרינדה, מה שהופך את חטיף זה יותר מעניין ומלוחים.
כלי מטבח
בעת בישול שזיפים במרינדה בדרך זו, יש צורך בכלים הבאים:
- פאן - 1 PC;
- מצקת - מחשב אחד;
- חצי ליטר צנצנות זכוכית עם מכסים - 4 יח ';
- מפתח עבור seaming - 1 PC.
גלה מה הם חמוצים וכיצד לבשל אותם.
חומרים נדרשים
עבור שזיפים כבושים עם שום נלקחים מרכיבים כגון: 
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר - 160 גרם;
- מים - 0.5 ליטר;
- מלח - 1 כפית;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- שום - 2 ראשים;
- תבלינים - 4 יח '. allspice, 4 יח '. ציפורנים ו 2 יח '. עלה דפנה
גלה מה היתרונות הוא עלי דפנה, שום, פלפל, ציפורן, אניס, קינמון, בזיליקום, מנטה, חומץ תפוחים תפוחים, צ 'ילי.
שיטת בישול
כאשר כבישה שום שזיפים, לעשות את הפעולות הבאות:
- מקלפים את השום, מתרחצים. חותכים את שיני השום הגדולות לחתיכות, בקנה אחד עם המקום שנותר השזיף לאחר העצם הוסרה.
- לשטוף שזיפים, לחתוך אותם בצד לאורך קו החיתוך בעדינות לשלוף את העצמות. שים שן או חתיכת שום באמצע כל שזיף.
- ביצוע ועיקור המכסה.
- מסדרים את התבלינים וממלאים פירות בצנצנות מוכנות.
- לשים סוכר, מלח בסיר ולהוסיף מים. מביאים לרתיחה ומרתיחים את הסירופ במשך 2-3 דקות עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.
- יוצקים את השזיפים בפחיות עם סירופ חם, מכסים במגבת ולתת לעמוד על 30-40 דקות.
- יוצקים את הסירופ מן פחיות לתוך המחבת, מוסיפים את החומץ, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 2-3 דקות.
- מרינדה חם לשפוך פירות בצנצנות רול.
- לשים אותם על העטיפה לעטוף כדי להתקרר.
איפה המקום הטוב ביותר כדי לאחסן החסר
לאחר מגלגלים את פחיות עם שימור מועברים למקום חשוך יבש. עבור מרתף זה מושלם או מחסן. בתבנית משומרת מאוחסנים תכשירים אלה לא יותר משלוש שנים.
זה חשוב! מזון משומר שבו כל פרי עם אבן שימש מאוחסן לא יותר משנה. ב בורות היא חומצה פרוסית, אשר מתחיל בהדרגה לחדור לתוך שימור.ככלל, הכנה זו משמשת במהירות לאורך כל השנה, שכן היא טעימה מאוד משמש להכנת מאכלים רבים.
מה להחיל על השולחן
השזיפים המרינדה מתאימים היטב למאכלי בשר, בעיקר בשר וכבש. הם יכולים גם להיות בתוספת טובה עם עופות ודגים. שזיפים כאלה נותנים תבלין בעת בישול רטבים, פיצה, מנות ראשונות, hodgepodge מרק kharcho.
פירות אלה עם טעם מתוק חמוץ הם חטיף עצמאי מעולה. כדי לעשות זאת, מומלץ לשים קערות קטנות, לשפוך עם שמן זית להוסיף שום קצוץ, כמו גם תיבול לפי הטעם (ציפורן, פלפל שחור). הם יכולים לשמש גם כמרכיב בסלטים. 
המרינדה יכולה לשמש למריחת בשר, רטבים ורטבים. מנה זו מוגשת היטב עם קבב. וזה יהיה טוב למרינדה בשר עבור קבב שיש במרינדה ממוזגת, ומגישים את השזיפים המרינדה עצמם לחטיף.
שזיפים המרינדה על פי המתכונים האלה ישלים את שולחן המזנון היטב. אוהבי מוצרי מתוק חמוץ רטבים בטח יבואו לטעום. מרינדה מהם לא צריך להיות שפכו, כפי שהוא יכול לשמש עבור בשר או מאכלים ההלבשה.
שזיפים במרינדה: ביקורות
אז: אנחנו לוקחים שזיפים. היו לי 2 שגיאות: פעם לקחתי שזיף עם עור עבה, אז העור הזה היה קשה ללעוס
השנה ניסיתי לסגור את שזיף השזיפים, והעור היה יבש, בדרך כלל אני לוקחת שזיפים מיובשים (יש לנו שזיף מתוק ואליפטי זה -
בצנצנת (אני מכינה את זה ב -700 גרם) שמנו זאנטי של שמיר, כמה שיני שום גדולות, טרגון (עשיתי בלי זה, כי לא היה לי), סדין או שניים של דומדמניות שחורות, ואז למלא את הצנצנת עם שזיפים. שטף ואחר כך שטף במים רותחים. 2 פעמים לשפוך מים רותחים, לשפוך בפעם השלישית מים רותחים אלה אנו עושים מלח: עבור 1 ליטר מים 2-3 (עד 4) כפות. סוכר, 1 כף. מלח, ממלאים את המלח במיכלים ומוסיפים חומץ מהחישוב לצנצנת 3 ליטר של 1 כף ישירות לתוך הצנצנת. l 9% חומץ.
כל הבנקים להתגלגל, להפוך ולחמם להתקרר.
עבור הנ"מ האחרון, אנשים בעצם התנפצו על השזיפים, למרות השולחן המתפוצץ, אגב, אפשר גם לסגור את הענבים, שגם הם טעימים מאוד. ענבים db גדול יחסית, שחור ומתוק, ללא אבנים או אבן אחת (אני לא זוכר איך קוראים לגיוון).
לאחרונה מצאתי מתכון מבושל - היתרון הוא רק העונה של ניקוז, והשנה יש הרבה מהם.
אז, בשביל היופי הזה אתה צריך
- 500 גרם בשלים, אבל עדיין מוצק למדי שזיפים
- 3 בצלים אדומים בינוניים
- 250 גרם של מים
- 150 גרם חומץ יין אדום (3-4%)
- 6 כפות. סוכר (אני מודה שמתי רק 4 - מתוק מדי בשבילי)
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית קינמון
- 5-6 חתיכים
- קצת שחור ומוסקט
לשטוף שזיפים, יבש לחתוך לרבעים. בצל - לתוך 8 חלקים לפרק כל חלק לעלים נפרדים (?). הנחת שכבות בצנצנת. אם למישהו יש ירוק יפה או כחול צנצנות זכוכית עם פקקי תנועה יפה, זה בדיוק מה שאתה צריך. בצנצנת כזאת, שזיפים אלה עם בצל נראים יפה להפליא.
עבור המרינדה, מערבבים את כל החומרים ומביאים אותם לרתיחה. בזהירות לשפוך את המרינדה לתוך צנצנות על הצוואר מאוד. השאירו בחדר T כדי לצנן (לא לסגור) ואז לסגור את המכסה ולשים במקרר. ב 8-12 שעות זה מוכן. בטופס זה, ניתן לאחסן 1-2 שבועות.
אבל זה יכול להפוך להיות billet תוצרת בית, לאחר עיקור צנצנות, ולאחר מכן לאחר פסטור את billet עצמו (10 דקות לכל ליטר צנצנת) ו מגולגל בחוזקה את המכסה.
במקרה זה, שזיפים צריך לקחת קצת לא בוגר. חומץ 100 מ"ל, מים 300 גרם
כן, שכחתי לומר כי סכום זה ממוקם רק צנצנת ליטר.
מושלם הולך בשר בגריל, טוב כמו חטיף.
תיאבון בון!
