פטריות מאכל של אוקראינה: TOP-15

אוהבי פטריות רבים מעדיפים לאסוף אותם בעצמם, אבל רק פוקר מנוסה מנוסה יכול לספר את אכיל מן אכיל ולא ללכת לבית החולים עם הרעלה. לאחר קריאת מאמר זה, אתה יכול לגלות מה הנציגים הנפוצים ביותר של פטריות בטוח להיראות וכיצד להבחין בהם פטריות רעילות.

פטריות לבנות

פטריה לבנה (או כפי שהיא מכונה גם - boletus) הוא המלך של כל הפטריות ולכן נקרא בגלל הבשר המדהים שלה, אשר הופך צבע לבן מושלם כאשר מבושל.

בדוק את הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות מאכל.

לפי המראה זה די פשוט כדי לקבוע את boletus:

• פטריות הבוגר יש כובע חום או חום עם גדלים הנעים בין 10 ל 30 ס"מ.בכמה מדינות, פטריה לבן יכול להגיע קוטר מדהים של 50 ס"מ ובלבד יורד גשם לעתים קרובות והאקלים הוא קל מאוד. הכובע של פטריה צעירה בשלה הוא בדרך כלל נעים, קטיפה למגע, וביום גשום מופיע ריר שקוף ודק על פני השטח;

• רגל בוליטוס צפופה, עבה (בערך 5-7 ס"מ קוטר), לבן או חום בהיר בצבע, יחסית קטן יחסית לראש (10-12 ס"מ גובה);
• עיסת "מלך הפטריות" היא ניחוח וטעים להפליא, בשרני מאוד צפוף.

הפטרייה הזאת גדלה בחמש יבשות של שבע הקיימות (באוסטרליה - חם מדי ויבש, באנטארקטיקה - קר מדי) בכל היערות. זמן הגידול של הבולטוס תלוי ישירות בסביבתו: באזורים חמים הם מופיעים בסוף האביב - תחילת הקיץ, ומפסיקים להתענג על קוטפי פטריות בסוף הסתיו. בקרקעות, זה משמח את העין מיוני עד אוקטובר. שלב הצמיחה של פטריה זו הוא כל כך מהר שבתוך שבוע את boletus הופך במלואו בוגר, המהווה את התכונה הייחודית.

גלה אילו סוגים של פטריות לבן קיים, איך הם שימושיים, איך להכין פטריות לבן לחורף וכיצד להבחין פטריה לבן אמיתי מ אחד שקר.

בעת איסוף זה סוג של פטריות, אתה צריך להיות זהיר: הם קל לבלבל עם פטריית המרה (false boletus), אשר, למרות דומה מאוד, יש כמה הבדלים:

1. ההבדל האופייני ביותר בין הפטרייה הלבנה הוא צבע הפרוסה: צבעו לבן, ובסופו של דבר מחשיך, בנציג שקר הוא צהוב או לבן, אך הוא משנה במהירות את הגוון.
2. פטריות מאכל אין "רשת" על הרגל.
3. האזור הצינורי (החלק הפנימי התחתון של הכובע) הוא ורוד ב boletus שווא, לבן בהווה.
4. נציג שווא של eukaryotes טעם מריר, אשר אינו אופייני boletus אכיל.

הייחודיות של הנציג ה"מלכותי "היא שאפשר לצרוך אותו בכל צורה שהיא, ויש מגוון עצום של מנות עם המרכיב הזה: אפשר להכין סלט (עם ירקות או בשר), לחמניות (עם חמאה ובצל), ומטגנים בבשר או בתפוחי אדמה , להוסיף תבשיל ועוד.

אתה יודע? בממוצע, מחזור החיים של boletus נמשך רק שבוע, מקסימום של 10 ימים. עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל נדירים כי "לחיות" במשך 15 ימים ובמהלך הזמן הם מצליחים לגדול יותר מאשר פעמיים.

פטריית צדפה

פטריית הצדפות הנפוצה (פטריית הצדפות, פטריית הצדפות, הגוש) היא מציאה חשובה להפליא, משום שהפטריות האלה טעימות מאוד, וקל להפיץ אותה בקוטג 'של הקיץ. המראה של פטריית הצדפות אופייני מאוד, ולכן זה די קשה לבלבל אותו עם כל מיני אחרים:

• את הכובע של הגוש הוא מאוד דומה בצורתו לאוזן של אדם, יש לסיים דהוי יכול להיות לבן או אפרפר. הקוטר של "איפקס" משתנה בין 5 ל 25 ס"מ.מאחר פטריות הצדפות גדל בקבוצות, את הפקקים של פטריות במתחם בצורה של מאוורר רב שכבתית. הניחוח שיש להם הוא חלש מאוד, אבל נעים להפליא;
• את הרגל של הבלוק הוא לרוחב, קצר (2-3 ס"מ), כמעט בלתי מורגש, של צבע בהיר;
• עיסת פטריות צדפה צפופה מאוד, יש ניחוח נעים וטעם עשיר, עושה את הכלים עסיסיים יותר.

פטריות הצדפות מעדיפות לגדול במדינות רבות ביערות מעורבים, נשירים ויעילים על גידים רקובים ועצים מתים. הדרך הקלה ביותר למצוא אוהד של אותם ליד ליבנה, ערבה או אספן.

זה חשוב! במדינות רבות, פטריות זה גדל באופן מלאכותי עבור הסיטונאי.

פטריות צדפות מעדיפות להופיע במהלך המיתון החום, כלומר מסוף ספטמבר עד סוף דצמבר, כי זה מין לא לסבול טמפרטורות גבוהות.

פטריית צדפה נפוצה קל מאוד לבלבל עם חברים אחרים של אותה משפחה. לדוגמה, פטריה צדפה כתומה דומה מאוד צדפה צדפה, אבל זה ייתן את הצבע, אם כי הצורה ואת המראה הכללי זהים לחלוטין. אין אנלוגי רעיל של פטריה צדפה באוקראינה, ולכן כאשר איסוף זה מספיק כדי לשים לב בצל. רק נציגים קלים או אפורים יהיו טעימים.

פטריות צדפות ניתן גם לגדל בבית קפוא או מיובש לחורף.

ראשים הם eukaryotes אוניברסלי: הם יכולים לשמש בכל צורה (כבושים, מטוגן, מותסס), ולכן בעת ​​בחירת מזון, כל המארחת יהיה במחירי הפסד, בגללם אתה יכול לעשות הרבה מופעים קולינריים טעים וריחניים.

זאב לבן

הלבן מנופף (או לבן, לבן רך) הוא חבר של שביל החלב המשפחה, אשר יש טעם נעים להפליא טעם מפתה. זה לא כל כך קל לפגוש דג לבן, אז אתה צריך לדעת איך זה נראה כדי לא לפספס:

• כובע של אור (לבן או קרם) בצל בקוטר של 5-8 ס"מ.הצד האחורי של הדף הוא בדרך כלל כהה יותר, אבל של אותו צל. וולנושקה היא הפטרייה היחידה שיש לה כיסוי כסוף (שעיר), זה בולט במיוחד בצדדים;
• הרגל קצר באופן לא פרופורציונלי (3-5 ס"מ), בדרך כלל בצבע לבן וגם יש רכות קלה;
• הבשר הוא בדרך כלל לא מוצק, עסיסי למדי, לבן.

אוקיריוטים רכים גדלים במטעי ליבנה או ביערות מעורבים, עץ שכיח שבו הוא בהכרח ליבנה. הפטרייה מופיעה בדרך כלל מסוף אוגוסט ועד סוף ספטמבר.

גלה איפה volnushki לגדול ואיך לא לעלות על התאום שלהם.

העץ בעל השיער הלבן דומה מאוד לזה הלבן ולגל הוורוד. לבן podruzdok אלה eukaryotes הם אכילים והם דומים מאוד לטעום כדי whitefish. קל להבדיל אותם מן העומס - הכובע של האחרון הוא חלק ואין לו "וילי" מוזר, ואת הגל הוורוד יש גוון ורוד.

באוכל, הם יכולים לשמש רק כמו חמוצים ורק עם מראש טבול רותח. כאשר המלוח, הכובע נשאר ללא פגע עם צנומה ו רוכש טעם עדין נעים.

בטלן אמיתי

זה טינה (או gruzd לבן, גלם, רטוב או pravsky) - אחד הפטריות הכי טעים מן russules המשפחה:

• ראש סלמון הוא בדרך כלל 5-20 ס"מ קוטר, עם משפך באמצע זה. עור רירי, חלבי או לבן, לעתים קרובות עם חלקיקי אדמה או עשב;
• רגלו של הרגל היא בדרך כלל קטנה (3-7 ס"מ) בצורת גליל, נעים למגע, לבן או צהבהב. בתוך רגלי חלל הפטריות הזה;
• הבשר שביר מאוד, צפוף למדי, בעל גוון לבן וניחוח פירותי נעים.

זה חשוב! המראה של כתמים חומים על פני השטח של פטריות עולה כי הם כבר די ישן.

אתה יכול לפגוש יער אמיתי ביערות מעורבים או נשירים. התנאי העיקרי לגידול של פטריות אלה הוא נוכחות של עצי ליבנה, אספן או סיד בסביבתו. בדרך כלל הם גדלים בקבוצות קטנות, ופושעי הפטריות שמאחוריהם מובילים לציד אמיתי. מי שרוצה לחגוג על אוכל צריך ללכת אחריהם ברגע שהשמש עולה. הזמן האופטימלי ביותר עבור הנציגים הוא יולי, אוגוסט וספטמבר.

זה די קשה לערבב פטריה עם כל פטריה אחרת בגלל המוזרות של הכובע שלה, כלומר משפך עצמו. במדינות רבות בעולם, פטריות נחשב פטריות אכיל, בכמה מדינות חבר העמים הוא אכיל תנאי והוא מתאים רק המלחה. יחד עם זאת הם צריכים להיות רטובים במשך זמן רב, אבל למען טעם כזה מעולה זה בהחלט שווה את זה.

אנו ממליצים לך לגלות אילו סוגים של ביצות קיימות, כמה שימושי פטריות אלה וכיצד להכין כראוי פטריות חלב לחורף.

אורן אדום

אורן ג 'ינג' (או לקטריוס deliciosus) הוא פטריות מעדן. זה לא צריך, אתה אפילו לא יכול להשרות ולאכול ישירות גלם:

• יש לו כובע אדום גדול של צורה עגולה לא סדירה. צבע יכול להשתנות מאור אדום עד עמוק;
• הגבעול הוא נמוך, אבל מתרחב מאוד לכיוון הראש. הטופס בעל צולע, צינורי;
• עיסת דגים צפופה מאוד, עשירה בטעם וטעים. מלקטים רבים אוכלים אותו ביער.

אלה מעדנים לגדול ליד האורנים, ממש במחטים אורן. הם מופיעים באמצע הקיץ ולא מפסיקים לרצות עד תחילת החורף. Ryzhiki קל לבלבל עם ulechikov. זה לא מסוכן לבריאות, אבל סרטן אין טעם וריח כזה. עם חלב זעפרן אתה יכול לבשל משהו, אבל הכי טוב הוא לאכול רק פטריות חמוצים טריים.

אתה יודע? מדענים הראו כי ממלכת הפטריות קיימת כבר יותר מ -400 מיליון שנה, מה שאומר שהם מבוגרים יותר מדינוזאורים.

אפור שורה

אפור חתירה (ryadovaya מפוספס, עכבר קטן (עכבר, עכבר), podsosnovik, שתיל, חולצת אפור, פטרוזיליה) - פטרייה אכילה, השייכת למשפחה Ryadovkovyh:

• את הפטרייה יש כובע אפור כהה מדידה 15 ס"מ, לעתים קרובות, במרכז העליון יש פסים ריי של גוון כהה. האוקריוטים הישנים הופכים, פחות אטרקטיבי פני השטח;
• הרגל בשורות ארוכה יחסית, לבנה;
• הבשר הוא בדרך כלל אפור, יש טעם קמח וריח נעים ועדין.

גריי Myshata גדל ביערות אורן, בעיקר בעונה הקרה, כאשר אין פטריות אחרות. חמור גדל ב מוס לבד או בקבוצות קטנות.

שורה אפורה יכול להתבלבל עם נציג מאותו סוג - שורה העכבר, וזה מסוכן מאוד, כי הפטרייה האחרונה היא רעילה. עם זאת, ישנם הבדלים ברורים ביניהם: השורה האפור יש קו בולט יותר של כובע.עכבר רעיל עכבר ryadovka - למצוא מדהים, בגלל זה אתה יכול לבשל כל צלחת, אבל חייב להיות pretreated (20 דקות רותחים).

Champignon רגיל

צ'מפיניון רגיל (או שמפניון אמיתי, צ'מפיניון אחו, פצ'ריצה) - אולי הפטרייה הנפוצה ביותר, שבה אתה יכול בקלות לקנות בכל סופרמרקט:

• cavefish יש כובע גדול עגול של צבע לבן עם תחתית כהה מצולע. גדלים שונים (2-7 ס"מ);
• כובע פרופורציונלי, חלקלק, סיבי, בצבע זהה לזה של הכובע;
• הבשר צפוף למדי, בעל ניחוח נעים של פטריות אור וטעם עשיר במהלך טיפול בחום.

זה חשוב! הטעם של Champignon יש מעט מאוד במשותף עם האחו. אחו הוא הרבה יותר עשירים ויותר ארומטי. עם זאת, גם מנוסים פטריות מנוסים לא תמיד לאסוף פטריות, כי הם מאוד קל לבלבל עם toadstool.

יש מערות פרוע הולך וגדל מתחילת הקיץ עד סוף הסתיו, אבל את הגירסה החנות יכול לשאת פירות כל השנה. שימפניון יער רגיל אוהב אדמה מופרית, ולכן הדרך הקלה ביותר למצוא אותו היא ליד מרעה בעלי חיים. הם לא נמצאים לעתים קרובות ביער, בית הגידול הנפוץ ביותר עבור Champignon הם שדות ושדות.

היכרות עם הדרך Champignons לגדול בבית.

Pechertsy - פטריות ערמומי, כי הם דומים מאוד קרוב משפחה מסוכן - אודם חיוור. ההבדל העיקרי בין toadstool הוא כי toadstool גדל רק ביער, ו Champignon יבש בבסיס, ואת פטריה רעילה יש שכבה דקה. אתה יכול לבשל הכל מתוך Champignons: מתאבנים, קורסים חמים הראשון והשני. פטריה זו מייצרת מרק מדהים. הוא האמין כי מרק מן התנור יש את הטעם המבריק ביותר אינטנסיבי.

סקירה של Champignon

עז

עז (או lath) היא פטריה שמעדיפה לגדול ביערות מחטניים ואינה פטריה ממדרגה ראשונה, אבל נהנית מפופולריות מסוימת בקרב ציידי הפטריות:

• כובע הסורג הוא גדול למדי (מ 5 עד 12 ס"מ) של גוון אדמדם או חום, די גדול. מלמעלה של הדף יש שכבה צינורי צפופה;
• רגל העז פרופורציונלית לכובע (5-12 ס"מ), אך עשויה להיות קצרה במקצת, מה שהופך אותו פחות בולט;
• הבשר הוא צהוב או חום, נוטה לקחת על גוון ורוד כאשר לחתוך.

אפשר רק לבלבל את המפרש עם פטריית פלפל, אבל בורר פטריות מנוסה שיודע איך נראית עיזים בוודאי ישים לב שלפלפל יש גודל הרבה יותר קטן והטעם שלו שונה מזה של גריל (יש לו מרירות). המנות שניתן להכין מהמוצר הזה הן המגוונות ביותר, עם זאת, לפני השימוש עיסת, זה חייב בהכרח לעבור טיפול בחום.

זה חשוב! קוזליאק אינו מתאים לכבישה או להמלחה.

סתיו חלת דבש

צל סתיו (או אמיתי) הוא הנוף המבוקש ביותר מהמשפחה הזאת. המוזרות היא שהיא צומחת על עץ.

• את הכובע של פטריות אלה מגיע בדרך כלל בקוטר של 10 ס"מ (במקרים נדירים - 15 ס"מ), דומה חצי כדור של גוון חום בהיר בצורת, מכוסה קשקשים קטנים;
• רגל של שיפון הוא גדול באופן יחסי (7-12 ס"מ), לבן צבע עם בסיס חום;
• את הבשר של אבקה הנוכחי הוא בדרך כלל צפוף, חמוץ לטעם.

פטריות להתחיל להופיע בסוף הקיץ ונעלמים באמצע הסתיו. הם מעדיפים לחיות על עצים חיים ומתים (לרוב נשירים, במיוחד ליבנה של אהבה). משפחות שלמות גדלות די נפוץ ברחבי אוקראינה. ניסיון בישול אפשרי בכל דרך שהיא, הם מתאימים לכל דבר, אבל לפני זה המוצר חייב לעבור טיפול בחום.

צ'נטרל

צ'נטרל (אמיתי, צהוב) הוא נציג מאוד בהיר, בלתי נשכח של משפחת הפטריות.

• הכובע של chanterelles יש צהוב בהיר או גוון אדמדם, קוטר העליון הוא 4-10 ס"מ.ב באמצע יש משפך אופייני, ואת הקצוות אין מתאר ברור (פטריה של צורה לא סדירה);
• ברגל יש את אותו צבע כמו כובע. ברגל ובראש מצטרפת עיסת צינורי. אורך הרגל - 4-7 ס"מ, די רחב נפח;
• הבשר דחוס למדי, נעים להפליא לטעם, יש בו ריח פירות.

Chanterelles לגדול בכל סוגי היערות מראשית הקיץ ועד סוף הסתיו. לעתים קרובות הם יכולים להימצא ביערות מחטניים.

אתה יודע? Chanterelles הם אחד eukaryotes כמה כי הם לא מפחדים תולעים.

זה chanterelle יש כמה קווי דמיון עם chanterelle שקר, אבל chanterelle שווא יש כובע כתום ואת pedicle חלול, בניגוד chanterelle צהוב עם גזע צפוף. Chanterelles מתאימים מאכלים רבים, אתה יכול לבשל אותם כמו שאתה אוהב. עם זאת, טבחים מנוסים לייעץ מוצר זה להיות מטוגן, כי עם עיבוד כזה הטעם שלו מתגלה למקסימום.

גלה היכן chanterelles לגדול ואיך לא ליפול פטריות שקר.

משוב של Chanterelle

בולטוס

פטריות רבות כמו ליבנה, אבל boletus ניתן למצוא אך ורק מתחת לעץ זה:

• יש לו כובע קטן, גדול למדי (5-12 ס"מ), של צבע חום, לעתים קרובות לא צורה עגולה אידיאלי;
• רגל ארוכה, שטוחה, מעט קרובה יותר לקצה;
• בשר רופף, אוורירי, נעים לריח וטעם.

בולטוס בחתך כובע חום נפוץ ביערות נשירים ליד עצי ליבנה מאמצע הקיץ עד אמצע הסתיו. פודבורוזוביק רגיל קל מאוד לבלבל עם קרוב רעיל - פטרייה המום. כאשר אתה חותך את הפטריות האלה מראה בבירור כי פטריות מאכל אינו משנה צבע, בעוד החזימה מיד רוכש גוון אדמדם.

מוצר זה יכול להיות מוכן בכל צורה שהיא, הוא טעים הן מטוגן, כבוש או מלוח. גלגל פטריות חתוך

אספן צהוב צהוב חום

אספרגוס חום-צהוב (או גבעול עור רגיל) הוא נציג יוצא דופן של אוקריוטים, אשר שונה מקרובי אכילה אחרים על ידי הרגל הקשקשתית:

• ראש הפאב גדול, מגיע ל -20 ס"מ, הוא לא גדול מאוד, בגוון חום-צהוב עם קצוות חלקים;
• הרגל הקשקשית בדרך כלל גדולה, עבה, גבוהה באופן יחסי. קשקשים שחורים מפרישים לטובה רגל לבנה;
• עיסת האספן היא בשרנית, טעימה, אבל אין לה ריח בולט.

בולטוס מעדיף יערות נשירים ויעורים צעירים ומופיע ביוני, ונעלם באוקטובר. בדרך כלל, קוטפים פטריות לקצור את היבול הגדול ביותר באמצע ספטמבר. אספן הוא רק כמו פטריות מהמשפחה שלה שונה רק בצבע. מוצר זה נהדר עבור marinating. פטריות אספן מלוחים או כבושים יותר גרועים משום שהם מאבדים את צורתם.

חצי פטרייה לבנה

Полубелый гриб (боровик, болет полубелый) - относится к виду боровиков:

• шляпка полубелого болета крупная, достигает 20 см в диаметре. Она достаточно объемная, глинистого или светло-серого оттенка;
• ножка непропорционально короткая (10 см), толстая, плотная, желтого цвета с коричневатым основанием;
• עיסת הבולטוס צפופה, צהובה, והצבע לא משתנה כאשר נעשה את החתך. יש לו ניחוח פטריות נעימה וטעם.

בולט אוהב חום, ולכן גדל באופן בלעדי בקיץ ביערות מחטניים מעורבים (הוא אוהב אלון, אשור). קל לבלבל boletus עם פטריות לבן. הבורג הלבן למחצה שונה מן הפטרייה הלבנה על ידי ניחוח קרבוולי.

פטריה זו מתייחסת למינים בהם ניתן להשתמש בבישול עד למקסימום. זה יכול להיות מטוגן, מבושל, אפוי, כבוש, מלוח, והכי חשוב - זה הולך טוב עם מוצרים רבים.

אתה יודע? במהלך הצמיחה, את האפשרות של הלחץ שלה על המכשול המתעוררים יכול להגיע 7 אטמוספרות. פטריה קטנה יכולה בקלות לחדור אפילו שיש.

פטריה פולנית

פטריות פולניות (או ערמון, גלגל תנופה חום, פטריות פנסקי) הוא נציג של הקטגוריה השנייה של פטריות, אשר פופולרי מאוד בקרב גורמה:

• כובע גלגל תנופה הוא גדול למדי ומגיע קוטר של 20 ס"מ.יש לו את הצורה של כדור הארץ ויש לו צבע חום מאט עשיר. אחרי הגשם מופיע זוהר אופייני;
• רגל פרופורציונלית, 14 ס"מ. יש לה גוון חום בהיר. אם אתה לוחץ על זה - יש כתמי כחלחל, אשר מאוחר יותר להיות חום כהה;
• לבשר יש מרקם צפוף, ניחוח פירותי נעים וטעם מתקתק. בדרך כלל לבן או צהוב.

Pansky פטריה מעדיף קרקעות חומצי של יערות מעורבים או מחטניים. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו ליד האלון. גדל לבד, ומשפחות מאמצע הקיץ עד סוף הסתיו. גלגל תנופה ערמונים מבולבל בקלות עם חברים אחרים של המין הזה. הם שונים בצבע של עיסת. גלגל תנופה החום הנכון יש עיסת לבן או צהבהב ללא כל זיהומים. אפשר לבשל את הפטריות כפי שתרצה, זה טעים הן במהלך הטיגון והן במהלך הכבישה.

אשוחית אשוח

ספוג קיפוד (או elovik) - מתייחס פטריות russula:

• כובע elovik הוא קטן, הגודל המרבי הוא 8 ס"מ.יש לו צורה קמור, לעתים קרובות עם ידית קטנה באמצע. הקצוות של החלק העליון למטה קצת בקצוות. פני השטח במזג אוויר יבש הוא חלק ויש לו צבע אדמדם;
• כף הרגל פרופורציונלית, מ 2 ל 6 ס"מ גובה, זה נראה די צפוף, אבל זה נשבר בקלות. הצבע תואם את צבע הכובע;
• עיסת כתום, עם הערות פירותיות אופייניות בריח וטעם.

זה אפשרי לפגוש דגנים אשוחית רק ביערות מחטניים, ואיפה מחטים מחטניים רבים מתפוררים, להרכיב המלטה. מתחילים להופיע בקיץ ונעלמים באמצע - סוף הסתיו. מערבבים פטריות עם פטריות אחרות הוא די קשה.

אתה יודע? במדינות רבות בעולם, מין זה נחשב לא אכיל, אבל ברוסיה ואוקראינה נהוג לחסל ולהמריח אותו.

לאחר צריכת מוצר זה, השתן הופך אדמדם. פטריות הם מוצר שימושי מאוד יקר, כמות עצומה של אותם גדלים באוקראינה. עם זאת, חשוב מאוד לגלות איך פטריות מאכל נראה כמו עם מה הם יכולים להיות מבולבלים, כי הם ערמומיים מאוד. כמה נציגים ארסיים יכולים בקלות להרוג אדם.

צפה בסרטון: מרק בורשט רוסי אוקראיני (נוֹבֶמבֶּר 2024).