החיטוי לעיבוד מזון

Autoclaves כבר מזמן בשימוש בתחומים רבים: רפואה, קוסמטולוגיה, תעשיות שונות, אבל רובם מכירים מכשירים לשימור הבית. בהתחשב באיכות של מוצרים מבושל בהם, פופולריות כזו אינה מפתיעה. רבים מעוניינים לקנות או ליצור מנגנון דומה לשימוש ביתי, ולכן היום נדון היתרונות והחסרונות של שנרכשו ואפשרויות מתוצרת בית.

מהו החיטוי?

החיטוי - מכשיר אטום הרמטית לטיפול בחום. בבישול, הוא משמש לבישול בשר, דגים, ירקות, מזון משומר פירות גבוה (4.5-5.5 atm). לחץ אטמוספרי ומחומם ל 120 ... 125 ° C. במקביל, מוצרים ניתן להכין הן זכוכית מיכלי פח.

אתה יודע? אב הטיפוס של החיטוי שמקורה בשנת 1679 הודות המתמטיקאי הצרפתי הממציא דניס Papen.

עקרון הפעולה והמבנה של המכשיר

המכשיר של החיטוי הוא די פשוט, הוא מבוסס על חוקים ידועים של הפיזיקה. בהתאם להם, כל נוזל יש נקודת רתיחה שלו, לאחר שהגיע חימום נוסף הוא בלתי אפשרי. עבור מים, בתנאים רגילים, נקודה זו היא 100 ° C. בהגיעם לסימן זה, המים הופכים לאדים ובצורה זו עוזב את אזור החימום. תצורת קיטור אקטיבית נקראת רותחים. קיטור מתחיל להופיע בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס, ואת קרוב ל 100 מעלות צלזיוס, יותר קיטור. אם אתה מרתיח מים במשך זמן רב, זה יהיה כל להתאדות. עם זאת, אם הלחץ הוא גדל באזור החימום, אז נקודת הרתיחה יגדל גם וכאשר הוא מגיע 100 ° C, המים עדיין יהפכו אדים, אבל רוב זה ישמור את המראה של הנוזל. זה על עיקרון זה כי autoclaves עבודה:

1. המים בהם מחוממים למצב של קיטור.
2. בשל הצורה הסגורה של הטנק, אדים לא יכול לעזוב את גבולות החיטוי ומגביר את הלחץ בו.
3. כאשר הלחץ עולה, המים רותחים לאט יותר, שומר על מצב נוזלי יותר, עם זאת, הטמפרטורה במיכל עולה.

כתוצאה מכך, המכשיר יש טמפרטורה העולה על 100 מעלות צלזיוס, אשר מזיקה חיידקים מזיקים שונים מיקרואורגניזמים. במקביל, מזון משומר מוכן תחת השפעת חום קיטור, אשר מאיץ באופן משמעותי את התהליך ומשפר את הטעם שלהם.

סוגי autoclaves

החיטוי יכול להיות מסווג לפי מספר קריטריונים:

• בהתאם לצורה: אנכי, אופקי, עמודה;
• בהתבסס על המיקום של החדר עובד: סיבוב, נדנוד, מקרקעין.

עם זאת, הצרכנים מתעניינים יותר במקור האנרגיה לחימום החיטוי. לפי קריטריון זה, התקנים מחולקים חשמל וגז.

למד כיצד לשמור על ענבים, כרוב, דלעת, תפוחי אדמה, תפוחים, אבטיח, גזר, מלפפונים ובצל לחורף.

חשמל

חימום של מכשירים אלה מספקים מובנית חימום אלמנטים, מופעל על ידי הרשת. היתרונות של מודלים חשמליים כוללים:

• תהליך בישול מואץ;
• נוכחות של thermostat באופן אוטומטי שומרת על הטמפרטורה הרצויה במיכל;
• מנגנון מכסה נוח, כדי לסגור אשר מספיק כדי להפוך בורג אחד;
• ניידות. ניתן להתקין את המכשיר בכל מקום בעצמך.

על מכירת היום יש מגוון רחב של autoclaves. בין מודלים התקציב הפופולרי כוללים:

• "התינוק נירוסטה. ECU" 22 l;
• "בייבי אל נרג". על ידי 22 ליטר;
• "GO ST." על ידי 22 ליטר;
• "קונסרבטיבי" 46 ליטר.

גז

גז autoclaves היום הם סבירים יותר, כי הם מאבדים פופולריות חשמלי. הם עובדים גז ותנורים חשמליים, הם רשאים להשתמש גם על שריפות. מכשירי גז נמכרים בכרכים ובמודלים שונים, ביניהם:

• "קונסרבטיבי" (14 ליטר);
• אוטוקלאב קלאסי (17 l) ТМ "חום טוב";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

אתה יודע? המזון המשומר הראשון הופיע במצרים העתיקה. הם כללו ברווזים מטוגנים בשמן זית, שהונחו בכלי עפר של שני חצאים, מהודקים בשרף.

היתרונות של בישול החסר החיטוי

עבור עובד חדש שימורים, עבודה עם החיטוי נראה מטריד וארוך. אבל הרושם הזה נובע מחוסר ניסיון מעשי. כדאי לנסות רק פעם אחת - ויהיה ברור כי היתרונות של שיטה כזו הם משמעותיים יותר מאשר החסרונות שלה.

שימורי פטריות החורף, chanterelles, דובדבנים, אפונה, מלפפונים, עגבניות, אוכמניות, שעועית ירוקה, דובדבנים ואבטיח.

ואת רשימת היתרונות בבית autoclaves מרשים:

• זה לוקח 30-40 דקות כדי לטעון את המכשיר: למלא את הצנצנות ולשים אותם במיכל, ולאחר מכן תהליך הבישול ללא השתתפות אנושית;
• באותו זמן הוא מוכן מ 14 פחיות עם נפח של 0.5 l (במודל הקטן ביותר) ועוד;
• בישול בטמפרטורות מעל 100 מעלות צלזיוס הורסת חיידקים פתוגניים נבגים, בראשות סוכן סיבתי של בוטוליזם;
• מאז המזיקים נהרסו, חיי מדף של מוצרים מוגמרים הוארך מספר פעמים;
• הודות לטמפרטורה גבוהה, מזונות מבושלים מהר יותר, תוך שמירה על ויטמינים ומינרלים הרבה יותר מאשר בבישול או באפייה סטנדרטיים;
• מאז מזון משומר מבושל במיץ שלה במיכל אטום הרמטית, שיטת בישול זו מוכרת הכי שימושי.

זה חשוב! עלות רכישת מנגנון משלם ב 1-2 עונות.

החיטוי החיטוי מגוונת את הדיאטה בחורף שלך עם מנות טעימות ושומר על תקציב המשפחה.

הוראות שימוש

לפני שתתחיל, בצע את הכללים הבאים:

• לשטוף את הצנצנות לפני מילוי, אבל לא לעקר;
• מילוי מיכל עם מזון, לעזוב 2-3 ס"מ של מלאי, כך המוצרים יכולים להגדיל נפח במהלך תהליך החימום;
• הבנקים ממוקמים הראשון הקלטת (אם יש מכשיר בתצורה), ולאחר מכן את הקלטת הוא הוריד לתוך החיטוי;
• מותר לשים את המכולה בכמה שורות, אך רק מכל אחד למשנהו;
• תוך מילוי המים, לשלוט על הרמה שלה: זה צריך להיות 3-4 ס"מ גבוה יותר מאשר בשורה העליונה של המיכל, אבל לא להגיע לקצה החדר החיטוי 5-6 ס"מ;
• סגור את המכסה בחוזקה.

הפוך חם מעושן smokhouse ו שבבי עץ לעשן עם הידיים שלך.

כיצד לחמם

הבנקים לשים רק מים מחומם (עד 60 מעלות צלזיוס) מים. אם במיכל כבר יש לנו ירקות ופירות חמים על פי המתכון, אז טמפרטורת המים החיטוי צריך להיות לפחות 70 ... 90 ° С. לאחר התקנת פחיות וסגירת המכסה, להתחיל חימום לטמפרטורה הרצויה.

זה חשוב! מידת וזמן העיקור תלויים במוצר ובנפח המיכל.

ההוראות עבור כל החיטוי הם אינדיקטורים שלהם, אבל הטמפרטורה הממוצעת עבור כמה קטגוריות של מזון משומר ניתן למצוא בטבלה:

איכות המוצר הסופי והשימור הנוסף שלו תלויים ישירות בציות למשטר הטמפרטורה ולזמן הבישול הנדרש.

אמצעי בטיחות בעת עבודה עם החיטוי

החיטוי עובד עם טמפרטורות גבוהות, ולכן חשוב לדעת איך לארגן כראוי את עבודתה במונחים של בטיחות:

• תמיד לשמור על רמת תרמית שצוין המתכון. כדי לעלות על זה מותר רק על ידי 2 מעלות צלזיוס, לא יותר;
• את הזמן של עיקור (בישול ישירות את המוצר) נחשב מרגע הטמפרטורה החיטוי הוא הגיע, אשר הכרחי לבישול, ולא מרגע המנגנון מופעל או מיכל מותקן;
• דגים ומזון בשר משומר עדיף מוכן פחיות עד 2 ליטר;
• אם אתה מעקר טלה בגיל העמידה או בשר בקר, להאריך את התהליך על ידי 15-20 דקות;
• דגים הנהר מוכן גם 15-20 דקות יותר מאשר ציינו במתכונים דג הים;
• לדבוק בטמפרטורה הנדרשת ומשך הבישול;
• בתום התהליך, כבו את החום והתחילו לקרר את היחידה. עבור התקני גז, בשביל זה אתה צריך לנקז את המים דרך הברז, ועל אלה חשמליים - לחכות האות קול;
• גם עבור בטיחות, להקל על הלחץ עם שסתום הסימון.
• למשוך את הקלטת בקלטת. כאשר זה מתקרר לטמפרטורת החדר, אז אתה יכול לשחרר את המיכל ממנו.

אתה יודע? הרומאים הקדומים הפכו ליין היין הראשון המשומר. סנאטור מארק פורשיה קאטו הזקן באחד מעבודותיו תיאר את שיטת שימור משקה במשך שנה שלמה.

החיטוי DIY

החיטוי הוא עיצוב פשוט למדי, כל כך הרבה אומנים לעשות את זה עם הידיים שלהם בבית. אם אתה מעוניין רעיון דומה, ואז לשים לב להוראות הבאות.

בחירת הפרמטרים הדרושים של קיבולת

הדבר הראשון שאתה צריך להחליט על היכולת של המכשיר בעתיד. אפשרות אמינה וזולה במקרה זה הוא בקבוק פרופאן בשימוש. יש לה צורה גלילית מתאים, עובי הקיר הוא מעל 3 מ"מ, אשר מאפשר לו לעמוד בלחץ גדול. כמו חלופות גם לשקול:

• מטפי כיבוי תעשייתיים;
• פחיות חלב;
• צינורות פלדה עם קירות עבים.

במקרה זה, שתי האפשרויות האחרונות יצטרכו לחזק את התחתונה, אחרת היחידה לא תשרוד לאורך זמן עיקור. באשר לנפח, הכל בודד כאן: 14 ליטר יכול להתאים בקבוק 24 ליטר עם 0.5 ליטר או 5 ליטר קיבולת, בקבוק 50 ליטר (אשר יידונו נוספת) כולל 8 פחיות של 2 ליטר כל אחד.

חפש את הכלים הדרושים ואביזרים

בנוסף המצלמה העתידית של החיטוי, אנחנו גם צריכים מרכיבים נוספים וכלים עבור ההתקנה שלהם. העבודה תהיה שימושית:

• בולגרית;
• תרגיל;
• ריתוך מהפך.

להתכונן מן הפרטים:

• גיליון קטן של פלדה פחמן נמוכה (10 מ"מ) על העטיפה;
• על הצוואר - פיסת צינור F159 עם עובי של 5 מ"מ;
• 3 מ"מ גיליון או רצועת פלדה לתפקיד של המזרן בעתיד;
• אם אתם מתכננים למדוד לחץ וטמפרטורה (מומלץ), ולאחר מכן לקחת את החרירים עבור מד הלחץ מדחום;
• 8 חתיכות ברגי M12 עם אגוזים;
• מד טמפרטורה ומד טמפרטורה;
• שסתום בטיחות.

זה חשוב! כדי ליצור לחץ עודף בגוף יהיה צורך להטביע את שסתום עבור תא המכונית.

השלבים העיקריים של הייצור

עכשיו - תהליך ההרכבה עצמו:

1. מניחים את בילט ריק אנכית להיפטר העגור הישן (אם אתה לא יכול להוציא את זה, לפרק אותו עד למקסימום).
2. לאחר מכן, רק במקרה, אתה צריך למלא את billet לראש עם מים כדי להיפטר שאריות גז אפשרי.
3. ואז לחתוך את "כובע" העליון לאורך התפר על צילינדר ולעשות פתחים עבור שסתום, מאנומטר ו מתאים למדחום בו.
4. עכשיו לשים את התחתונה פלדה מוכן בתחתית לתקן אותו על ידי ריתוך.
5. ביצוע הצוואר: חתוך מתוך טבעת F159 צינור עם גובה של 40 מ"מ וקוטר עם צנצנת 2 ליטר. לנקות אותו, לשטח אותו על סגן אם יש צורך. כדי להתאים את הכושר, בדוק את השטיחות על הזכוכית.
6. להנמיך את הצוואר על החלק התחתון של "לחתוך" לחתוך בעבר, למתוח את קווי המתאר שלה ולאחר מכן לחתוך את המטחנה חור הרצוי.
7. הכנס את טבעת הצווארון ולרתך אותו "מכסה" משני הצדדים.
8. עכשיו אתה צריך לעשות כיסוי. זה צריך לעבור לתוך פתיחת הצוואר. התחתונה של זה כדי לאבטח את אטם גומי את הטבעת של רצועת 3 מ"מ, כדי להקל על מרכז הכיסוי.
9. שלח את כל הרכיבים על sandblasting, ולאחר מכן לרתך את "כובע" מאוד בחזרה הצילינדר.
10. ריתוך ידיות וחרירים למכל.
11. מניחים שסתום בטיחות בצד שמאל, מד לחץ ומדחום בצד ימין.

החיטוי שלנו מוכן, עכשיו יש צורך לבדוק אותו לפני העבודה. כדי לעשות זאת, מעילים את כל המפרקים עם סבון ומים ולהרים את הלחץ בתוך 8 atm. אם יש בועות, זה אומר ריתוך הוא באיכות ירודה, יש צורך לסיים אותו. עדיף לבצע את העיקור הראשון החיטוי החדש ברחוב כמו ריח חזק אפשרי.

עשן דגים בבית.

החיטוי הוא דרך מצוינת לשמור ויטמינים עונתיים לתקופה ארוכה יותר ולשמור את הכסף שלך. זה לא דורש הרבה זמן לתחזוקה, ואת התוצאות של עבודתו עולה על כל הציפיות. גם אם אתה יכול לשמור קצת, אתה עדיין לנצל את ההזדמנות כדי להקל על התהליך, פשוט לקחת מודל עם נפח קטן. לאחר שניסו פעם את המוצרים מוכנים החיטוי, לא תוכל לחזור שימורים הרגיל או לאחרים לאחסן.

וידאו: החיטוי DIY

ביקורות

צפה בסרטון: כולבוטק תחקיר הבשר הטרי הכתבה המלאה 2014 (נוֹבֶמבֶּר 2024).