ממתיק במהלך התקופה הקרה של השנה יכול להיות ריבה מעולה, זה כל כך טעים ונעים עם משקה חם או לחם קלוי.
אמנם רבים רואים ריבה נתון, במציאות זה מאכל מתוחכם מאוד. לדוגמה, ריבת דומדמניות, ככלל, שימש השולחן המלכותי.
אם יש לך הזדמנות לבשל סוג זה של שימור, יש לך הזדמנות מצוינת לגוון את התפריט שלך.
פשוט בצע כמה טיפים כדי להפוך את ריבה הטובה ביותר עבור הטעם שלך.
בחירה קפדנית של חומרי גלם
ראשית, אתה צריך להחליט על חומרי הגלם, כלומר, פירות יער או פירות שאתה רוצה להשתמש.
הכלל העיקרי כאן הוא: לקחת חומרי גלם כי הם בשלים באופן שווה, כלומר, כל פרי או פרי של דרגה זהה של בגרות.
צפו בעצה כזו כדי לקבל מידה זהה של מוכנות.
כפי שאתה מבין מהשם, ריבה מבושל.
לפיכך, אם אתה מבשל חומרי גלם של דרגות שונות של בגרות, אז אתה בסופו של דבר עם מסה שונה לחלוטין. כמה גרגרים (למשל) יהיה קשה ומרקם, בעוד אחרים יהפכו דייסה מלאה.
כמובן, עבור שפים מנוסים, זה הגיוני להשתמש השפעה זו. לדוגמה, פירות יער יתר על המידה (שוב, למשל, עשויים להיות פירות ואפילו ירקות) להיות סוג של רקע, ואלה בוגר פחות מעניין להפליא על פני השטח של הרקע הזה עם פרטים קשים וקשים מעט.
עם זאת, עבור אפשרות זו דורשת הבנה עמוקה ואפילו כמה טעם אמנותי, ולכן עדיף לקחת את חומרי הגלם של בגרות זהה.
כדי להפוך את הבחירה הזו להסתכל על צבע ועקביות של חומר הגלם. קח רק גרגרים צבעוניים מעט רך ופירות מעט - הם בשלים לגמרי.
אגב, לשים לב לגודל, כי זה אידיאלי כאשר חומר הגלם יש גודל זהה, כביכול, ברי ברי.
לשטוף פירות כראוי
גרגרי יער עדינים עלולים להיפגע במהלך תהליך הכביסה, לכן יש להקפיד.
השתמש מסננת זרם מים קל, אתה יכול לקחת, למשל, מקלחת.
לאחר מכן, אתה צריך לעזוב את גרגרי יער כדי לאפשר מים להתנקז לייבש קצת.
אם אנחנו מדברים על משהו יותר צפוף ועמיד, אז זרם פשוט של מים זורמים יתאים גם בצורה מושלמת. אתה יכול אפילו לעזור עם הידיים שלך כדי לעשות כביסה יעילה יותר.
לפני שמתחילים לשטוף, לפעמים יש צורך בזהירות למיין את חומרי הגלם הזמינים, כדי לנקות מן זרדים ולכלוך.
מבחר מנות
ראשית, אתה צריך להפיג כמה מיתוסים שהיו בעבר נתפס בדרך כלל בשימוש פעיל. נתחיל עם נחושת.
אנו ממליצים לך לא לרתיחה ריבה במיכל נחושת.
ראשית, פירות גרגרים יהיה לפזר תחמוצות נחושת, בסופו של דבר תקבל פטינה על מנות וכמה נחושת הריבה עצמה, ואת השני נחושת יונים להרוס חומצה אסקורבית, כלומר המוצר מתקבל ללא ויטמין זה.
כפי שאתה יכול לראות, זה מתכת אצילית, למרות שזה נשאר שימושי, היא לא האפשרות הטובה ביותר עבור ריבה.
אנו ממשיכים עם אלומיניום, אשר גם לא נחוץ ריבה. העניין הוא שוב תחמוצות, אבל עכשיו אלומיניום, אשר נהרס על ידי פעולה של פירות וחומצות ברי. כתוצאה מכך, אלומיניום הוא ריבה שלך, ואין שום דבר לעשות שם.
מהי האפשרות הטובה ביותר - אתה שואל. אפשרות זו היא:
- אמייל - אך ללא שבבים;
- מנות נירוסטה.
השאלה החשובה השנייה לגבי הכלים היא בחירת היכולת, וכאן מומלץ לייעץ לאגן, שהוא האופטימלי מכל הצדדים.
Tazy לגבי בישול ריבות הרבה יותר טוב מחבתות, הם להתחמם טוב יותר לתת שכבה דקה של ריבה, אשר בסופו של דבר הופך להיות צפוף יותר ואחיד.
בנוסף, כדי לערבב את האגן, אתה יכול להזיז את הכלים עצמם, במחבת תצטרך לטפס משהו וכתוצאה מכך ניתן לפגוע בגרגרים או פירות.
לכן, אם תבחר מנות, לקחת נירוסטה או אגן אמייל כי יש תחתית עבה. רק לא לקחת עמוק מדי.
איש לא ביטל את הכללים
את הכללים הבסיסיים שיש לעקוב, אם המתכון לא אומר אחרת:
- פרופורציות - על קילוגרם של סוכר לק"ג של חומרי גלם, כך ריבה מאוחסן ולא חמוץ;
- בשלבים - ריבת מבושל לא על ידי רותחים לבד, אבל 2-3 רותחים;
- נייר או קלף - כאשר הריבה היא "מנוחה", השתמש קלף כדי לשמור פירות יער או פירות מן המכריע;
- להבה - לאחר רותחים את הלהבה מופחתת על מנת לשלוט קצף;
- רק ריבה - לא לבשל מאכלים אחרים בקרבת מקום, ריבה פעיל סופג ריחות.
בצע את העצות הבאות ואתה תקבל את המתכון המושלם.
גישה מיוחדת
ישנם טיפים מיוחדים תקפים עבור חומרי גלם מסוימים. הטיפים הבאים הם:
- לרתוח מראש - חבוש, תפוחים, אגסים דורשים ראשוני לא ארוך רותחים לפני התהליך העיקרי;
- שחור - מבושל מראש במשך כמה דקות במים רותחים בתהליך של בישול ריבה עצמו להוסיף חומצת לימון;
- דומדמניות שחורות - מראש blanched במים רותחים עבור 40-50 שניות;
- משמש - דורש מראש טבול במים, שם הם הוסיפו סודה, לליטר מים, כף אחת וחצי, להחזיק את המשמש שם במשך חמש דקות כדי לשמור על הטופס;
- תפוחים - פרוסות לחתוך הראשון לשמור על כמה דקות במים, שם הם מוסיפים כמה כפות מלח, ואז כמות זהה של זמן במים רותחים, ולכן הם לא להכהות;
- פירות יער - כדי לשמור על הצורה, פירס עם קיסם.
בחירת שיטת בישול
באופן כללי, ישנן שתי דרכים עיקריות: קלאסי (ארוך) ומודרני (קצר). בגרסה הקלאסית, אתה הראשון להרתיח את הסירופ, ולאחר מכן להוסיף את חומרי הגלם, ולאחר מכן לבצע כמה בישול ומדרגות רותחים. מניפולציות ארוכות ועמלניות.
בגרסה המודרנית, אתה הראשון לשים חומרי גלם וסוכר במיכל ולהשאיר במשך חמש שעות, ולאחר מכן לבצע אחד בישול. אחרי זה, מיד הניח על הבנקים.
ריבה לא יכול להיות מתעכל
האפשרות הקלה ביותר: לקחת צלחת ולשחרר את ריבה מוכן לתוכו. אם הירידה מתפשטת, אז אתה צריך לבשל עוד יותר, אם הירידה נשאר ומוצק בצורה קמורה, הריבה מוכנה.
בנוסף, ריבה סיים הופך שקוף חזותית, ואת הקצף ממוקם קרוב למרכז של אגן אמייל שלך או מחבת נחושת, אם לא פעל לפי הטיפים הקודמים.
אריזה נכונה
על מנת לקבל את הרכב אופטימלי בבנקים, אתה צריך רק לפרוש את הריבה מקורר.
אם לא מקורר מראש, אז הבנקים יהיו שכבות המורכבות סירופ ואת המוצר העיקרי עצמו.
בנוסף, הבנקים לא צריך מיד להפשילכי ריבה חמה יכול לתת קיטור, אשר בתורו נותן מעובה, אשר נשאר במיכל בטיפות עובש יכול להופיע משם.
אגב, הבנקים חייבים להיות מעוקרים הראשון, ועל זה יש הרבה דרכים מהתנור רותחים.
רק לאחר עיקור צריך לייבש היטב את הצנצנות.
אחסון נאות
אתה צריך לבשל את ריבה לא יותר משנה וחצי ולהשתמש ברוב צנצנות לא יותר משני ליטר.
כנראה, אתה יודע על זה, אבל שוב, אחסון צריך להיות מאורגן בחלל קריר, שבו הטמפרטורה לא עולה על ידי יותר מ 15 מעלות צלזיוס.
טיפים מנוסים
לסיום, אנו נותנים לך כמה זמן יקר ערך נבדק טיפים. לדוגמה, אם ריבה החלה לשרוף, ניתן לתקן את המנה, אם הוא שפך לתוך מיכל אחר וזה נורמלי לסיים אותו. חומצה ציטרית, אשר הוסיף כמות קטנה חמש דקות לפני תום הבישול, יעזור לך ריבה ריבה.
