יין תוצרת בית מ chokeberry הוא לא רק טעם נעים, אלא גם תכונות ריפוי, במיוחד אם המשקה מוכן ללא שימוש של וודקה. המתכון להכנת יין פירותי שחור הוא די פשוט, אם כי הוא מוכן בתוך חודשיים. עם זאת, תהליך זה לא רק שווה את המאמץ, אבל יהיה על הכתף אפילו למתחילים, שכן הוא אינו דורש מספר רב של כלי מיוחדים ומיומנויות מיוחדות. שקול את התכונות במאמר.
הזמן הטוב ביותר לבחור גרגרי יער
זמן ההבשלה של פרי שחור chokeberry נופל על תחילת הסתיו. המוזרות של צמח זה הבא - אם לא לאסוף את פירות לאחר ההבשלה, הם יישארו על הענפים עד האביב. לכן, מתעוררת שאלה טבעית - מתי הזמן הטוב ביותר לקצור.
זה יהיה שימושי בשבילך כדי ללמוד כיצד לשתול טיפול chokeberry, כיצד להכפיל שיחים, איך להתמודד עם מזיקים ומחלות, וכיצד להכין chokeberry לחורף.
איכות היין תלויה במידה רבה בזמן שבו גרגרים נקטפו מן השיח.
שמרים יין פראי מת בטמפרטורות נמוכות, ולכן חשוב מאוד לקצור את האפר ההר לפני תחילת הכפור הראשון בסתיו, על מנת למנוע את מותו של מיקרואורגניזמים מועיל.
מסיבה זהה, לא מומלץ לשטוף את הפרי לפני תחילת הכנת המשקה, שכן רוב החיידקים פשוט להישטף, ובלעדיהם תהליך התסיסה לא יתחיל. 
לפיכך, זמן הקציר הטוב ביותר של chokeberry נופל סביב המחצית השנייה של אוקטובר. בהתאם לאזור המגורים שלך, התאריכים האלה עשויים להשתנות.
מלאי ומכשירים למטבח
תן לנו להבין איזה סוג של ציוד מטבח ייתכן שנצטרך להכנת יינות שחורים בבית:
- עבור סחיטה גרגרים יצטרכו הידיים שלהם נקי. למרות שאתה יכול להשתמש מעבד מזון או מטחנות;
- בקבוק של לא פחות מ -10 ליטר. זה יכול להיות זכוכית, אמייל (והכי חשוב, ללא צ 'יפס), קרמיקה. מכיוון שתהליך הסינון דורש עירוי מתמיד של יין מבקבוק אחד למשנהו, צריך להיות לפחות שתי מכולות;
- גזה;
- מנעול מיםאשר ניתן לקנות או עשה ביד - מכפפות גומי או עם ניילון או מכסה מתכת. אם אתה בוחר את האפשרות האחרונה, אז אתה עדיין צריך צינור גומי צנצנת זכוכית של מים;
מנעול מים - מסננת מסננת;
- צינור סינון דקלדוגמה, מתוך טפטפת.
מנעול מיםראוי לציין כי הדרך הקלה ביותר ליצור חותמת מים היא להשתמש כפפה לטקס רפואי רגיל, בכל אצבע אשר חור זעיר הוא פירסינג עם מחט. עם זאת, זו אינה דרך אמינה לחלוטין, שכן ריח התסיסה יהיה נוכח בחדר, היין העתידי עשוי "לחנוק".
אתה יודע? ברוסיה בימי קדם היין נקרא מגוון של משקאות, בין אם זה בראגה, בירה או מיד. אבל רק נציגי האצולה שתו יין, כך שקשה לומר מתי בדיוק התחילו להכין את המשקה הזה. עם זאת, ידוע בוודאות כי מאז הצטרפותו של חצי האי קרים לאימפריה הרוסית, היין הפך נפוץ.
עדיף להשתמש ניילון או בורג מכסה מתכת (הכל תלוי הצוואר של הבקבוק), שבו חור הוא עשה. יש להכניס צינור גומי לתוך החור הזה, לתקן אותו היטב, למשל, עם דבק, והכניס את הקצה השני לצנצנת מים כדי למנוע את כניסת האוויר לבקבוק. 
כובע הקפרון
חומרים נדרשים
כדי להכין משקה כזה מ chokeberry, תצטרך את המרכיבים הבאים:
- 5 ק"ג של גרגרי צ'וקברי שחור;
- 1 או 2 ק"ג סוכר מגורען (תלוי אם אתה רוצה יין מתוק או מתוק);
- 50 גרם צימוקים;
אנו ממליצים לקרוא כיצד לבשל צימוקים בבית.
- 1 ליטר מים.
צימוקים, לעומת זאת, לא מומלץ להישטף לפני השימוש, כי במהלך כביסה זה יסיר שמרים יין בר, בדרך כלל על פני השטח שלו, וזה ישפיע לרעה על תהליכי תסיסה. 
מתכון שלב אחר שלב עבור יינות שחורים תוצרת בית
המתכון של יין אוכמניות תוצרת בית הוא די פשוט. שקול את השלבים העיקריים של יצירת משקה בטעם זה.
אתה יודע? גרגרים שחורים מכילים חיידקים שמרים מיוחדים - שמרים יין בר, אשר נחוצים לתסיסה מוצלחת של היין.
הכנת אוכמניות יער. קציר הקציר לא שווה את זה, אבל אתה צריך לעבור. גרגרים רעים נזרקים, וכל האחרים מופרדים מן הגבעול, ולאחר מכן הם צריכים להיות שפכו לתוך מיכל גדול בזהירות מועברים בידיים נקיות. אוהדי הטכנולוגיה יכולים להשתמש במטחנת קומביין או בשר.
רכיבים מורכבים. הבא, ב מחית וכתוצאה מכך פירה של פירה, אתה צריך להוסיף סוכר ומערבבים היטב בידיים שלך לעשות תערובת הומוגנית. הוסף קומץ צימוקים בפנים (זה ישפר תסיסה). שוב, לערבב לכסות עם גזה, אשר מגן על התוכן מפני חרקים ופסולת. 
במצב זה, להשאיר את wort להשרות במשך כשבוע (מ -7 עד 12 ימים) במקום חם יחסית, שבו הטמפרטורה תהיה בתוך 18-25 ° C. הורדת או העלאת הטמפרטורה עלולה לגרום להאט את תהליך התסיסה ולהפסיק.
זה חשוב! במהלך כל תקופת העירוי, מחית יש לערבב מדי יום בידיים נקיות כדי למנוע את המראה של עובש על פני השטח.
מיץ סניף. לאחר כשבוע, אתה יכול להמשיך לשלב הבא בהכנת היין. האם התערובת מוכנה לכך? - תוכלו להבחין כי פירות יער כבר תפחו במידה ניכרת, עלו על פני השטח של הנוזל. בנוסף, אם אתה טובל את היד שלך מחית, ואז יופיע סביב המאפיין קצף של התסיסה. זה מצביע על כך שאתה יכול להמשיך את הפעולות הבאות - ההפרדה של עיסת מן המיץ.
זולה אספה ידיים ולחצה בגזה. מכשירי מטבח הם לא מתאימים מאוד עבור זה, כפי שהם הופכים במהירות סתומים, ואפילו כמות קטנה של מיץ ניתנת. את שאר המיץ יש להעביר דרך מסננת בסדר. 
כל מיץ וכתוצאה מכך צריך להיות מרוקן לתוך בקבוק נפרד (מיכל שבו היין יהיה מוכן), אבל אתה לא צריך לזרוק את העוגה - זה עדיין שימושי.
מיץ, אשר יש לך עכשיו התברר, עשוי להכיל חלקיקים קטנים משקע משמעותי. זה לא מפחיד, ואתה לא צריך לנקות את זה עכשיו - בתהליך של סינון עתידי היין ינוקה.
עיסת הנותרים. זה חייב להיות נדחה עבור תסיסה מחדש. בשביל זה, את יתרת הסוכר הוא הוסיף את העוגה ומים הוא שפך. ודא כי המים חמים למדי, אבל לא חם יותר מ 30 מעלות צלזיוס ולא קר יותר מ 25 מעלות צלזיוס, כי בטמפרטורות אחרות, שמרים יין מתחיל למות.
מיכל עם עיסת חייב להיות מכוסה מכסה כדי להגביל את הגישה של האור, ולהשאיר במשך 5 ימים במקום חמים וחשוך. במהלך כל התקופה הזאת, אסור לשכוח לערבב את התערובת ואת להטביע את הפירות מוקפץ. 
מנעול הידראולי והתקנתו. מיץ, אשר התברר לפני, יש צורך לשפוך לתוך בקבוק גדול, שם הוא יהיה לשוטט בעתיד. בצוואר של הבקבוק יש צורך להתקין חותם מים כדי להגביל את הגישה של האוויר ולהסיר גזים עודפים.
מלכודת יכול להיות מיוחד או שנעשו ביד. אם אתה משתמש כפפה, ואז למשוך אותו על הצוואר מאובטח היטב עם רצועת גומי או חוט. במכסה, לקדוח חור שיתאים את הצינור הרים. הכנס את הצינור פנימה ולתקן בחוזקה.
כדי לעשות זאת, ניתן להשתמש בדבק או בדרך אחרת - בחלק הפנימי של המכסה, הכנס במקרה ידית ריקה לקצה הצינור וחמם אותו בעזרת מצית. הקצה החיצוני של הצינור יתרחב ויסגור היטב את החור במכסה.
שים את המכסה על הבקבוק. מנמיכים את הקצה הארוך החיצוני של צינור הגומי לתוך צנצנת של מים. - זה הכרחי כדי שהגזים ייצאו מהטנק, והיין לא "יחנק", והחמצן לא יחדור לתוך הבקבוק. 
זה חשוב! הקצה הקצר של הצינור על החלק הפנימי של המכסה צריך להיות גבוה ככל האפשר מעל מלאי היין.
בקבוק עם wort עכשיו צריך לשים בחדר חם וחשוך. רצוי כי הטמפרטורה כאן היתה לפחות 18 ° C.
החלק השני של מיץ. אנחנו מקבלים את זה מתוך עיסת כבר התיישבו, אשר אנו לוקחים מן המקלט. כדי לעשות זאת, פשוט לדלג על תערובת באמצעות מסננת או מסננת. זה צריך להיעשות בזהירות, כך המשקה לא יתברר להיות מעונן.
עוגת פסולת כעת למחזור.
הוספת מיץ למיכל הראשי. כדי לעשות זאת, פשוט להסיר את החותם מים, להסיר את הקצף על פני השטח של הנוזל עם כף ויוצקים את המיץ המתקבל מן העיסת לתוך המיכל הראשי, ולאחר מכן הוא סגור היטב שוב. 
תהליך של תסיסה פעילה. זה יימשך כ 1-2-2 חודשים. במהלך כל הזמן הזה יהיה צורך לסנן את wort. החודש הראשון של הפרוצדורה חוזר על עצמו מדי שבוע, ובשאר הזמן - כל שבועיים.
עבור סינון, אתה צריך להסיר את החותם מים, להסיר את הקצף מפני השטח של הנוזל בעדינות לשפוך את היין מבקבוק אחד למשנהו באמצעות צינור דק מן טפטפת, תוך השארת כל המשקעים על החלק התחתון של הצנצנת.
סופו של התסיסה יצוין על ידי היעלמות הביטויים שלה. - לדוגמה, בועות יפסיקו להופיע בצנצנת של מים, ואת הכפפה יהיה לנפח, ואת הנוזל יהיה גם להיות קל יותר.
כאשר תהליך התסיסה נגמר, יהיה צורך בפעם האחרונה כדי לסנן את היין הצעיר דרך הקש, לשחרר אותו משקע שיורית, ושופכים אותו לתוך בקבוקים המיועדים לאחסון.
עם זאת, אם אתה לא מרוצה מתיקות המשקה שהתקבל, עכשיו זה הזמן כדי להמתיק אותו. אתה לא יכול פשוט לשפוך סוכר לתוך הנוזל: הוא ממוקם בתוך ניקיון נקי של בד כותנה, קשור בחוט כך התיק התברר, שקוע בתוך מיכל עם יין צעיר. 
שקית של סוכר לא צריכה לשקוע: לתקן את זה קרוב יותר אל פני השטח, להתקין מחדש את החותם מים ולהשאיר את היין לעמוד עוד שבוע. במהלך תקופה זו, הסוכר עלול להתמוסס לחלוטין.
עכשיו הגיע הזמן לשלוח יין צעיר כדי להבשיל.
יין מבשיל. כאשר המשקה הוא בבקבוקים, הגיע הזמן לשלוח אותו להבשיל במקום קריר וחשוך. המרתף או המקרר מתאימים בהחלט לכך. עם זאת, אם אתה ממותק את היין בסוף תהליך התסיסה, אז לא להדביק את הבקבוק חזק מדי, שכן גזים עדיין יכול להיות הנפלט במהלך השבוע.
מבשיל את המוצר מ 2 עד 4 חודשים, ולאחר מכן הוא הופך להיות מוכן לשימוש.
אתה יודע? בישול יין בבית לא התחיל עם ענבים. היינות הראשונים היו פירות וגרגרי יער - מן האוכף והשזיפים, גרגרי הפטל והפטל.
מה ניתן לשלב
להכנת פירות טעים פירות יער, שהוא גם מאוד שימושי, אתה יכול להוסיף את chokeberry ופירות אחרים או פירות יער. תפוחים שחורים משולבים בצורה מושלמת עם תפוחים, אגסים וענבים.
הכנת המשקה הזה עם תוספת של פירות אחרים הוא כמעט לא שונה מן המתכון הראשי - העיקר הוא היחס שלהם אפר ההר הוא 1 עד 1.
מתכון וידאו להכנת יין chokeberry
בהכנה, את הפירות הם פינה מן הליבה לחתוך לחתיכות קטנות, פירות יער הם הקרקע או כתוש עקביות רתיחה, לאחר מכן הכל מלא סוכר, ואז מתחיל תסיסה.
לקבלת טעם יוצא דופן טעם מעניין, אתה יכול להוסיף עלי דובדבן או דומדמניות לתערובת פירות ברי. שאר המתכון הוא זהה.
כמו כן, יין תוצרת בית יכול להיות מוכן מ: דומדמניות, ענבים, שזיפים, תפוחים, פטל, דומדמניות שחורות ועלי כותרת ורדים.
איך וכמה יין הבית מאוחסן
יין מוכן בבית צריך להיות מאוחסן במקום חשוך וקריר - רצוי במיכל זכוכית כהה סגורה היטב.
חדר האחסון האידיאלי הוא המרתף. הטמפרטורה באותו זמן צריך להיות בתוך 10-12 מעלות צלזיוס, אם כי יינות קינוח מקובל להעלות את הטמפרטורה + 13-14 מעלות צלזיוס.
רצוי כי החדר היה לחות בטווח של 65-80%. 
במצב הבקר של הבקבוק מובטחת מגע עם הפקק, המונע מהאוויר לחדור לתוך המיכל.
עם כל התנאים האלה, יין פרי תוצרת בית מ chokeberry ניתן לאחסן כ 5 שנים.
זה חשוב! בקבוקים של יין ממוקמים אופקית, רצוי לא לגעת בהם לאורך כל תקופת האחסון, שכן כל רעד הוא מלחיץ עבור המשקה.
טיפים שימושיים ביצירת יין
אם אתה יודע כמה תכונות של בישול יין בבית, אתה יכול לעשות משקה טעים מאוד:
- אריזת היין המושלמת - עץ. יש לו נקבוביות שדרכו האוויר הדרוש לחיים של חיידקים תסיסה נכנס. עם זאת, בתנאים המודרניים השימוש בו הוא כמעט בלתי אפשרי, ולכן הבחירה הטובה ביותר - זכוכית פלסטיק יכול לשמש, אבל זה יכול להיות רעיל. אבל כלי מתכת לא ניתן להשתמש בכל מקרה, שכן הוא תהליך של חמצון.
- ביצוע יין ביתי מ chokeberry ללא הוספת סוכר לא מומלץ., כמו פירות יער מכילים מעט מאוד סוכרים והרבה טאנינים. יין ללא סוכר יהיה חמוץ מדי ו טארט.
- ככל הסוכר יותר, מתוק יהיה התוצאה.. במקרה זה, אם אתה לוקח 1 ק"ג סוכר עבור 5 ק"ג של גרגרי יער, היין יהיה קינוח.
- עיסת פיש שחור הוא נוטה עובש. לכן, ערבוב הרכב היין צריך להיות קבוע ותכוף במשך כל התקופה, החל ערבוב החומרים לפני הפרדת עיסת מן המיץ.
- הטעם של משקה יין תלוי בגיל שלו. - קטעים. לכן, ככל שהמוצר יהיה מאוחסן בשלום ובחושך, את הרווי יותר טעם וטעם זה יהיה.
יין תוצרת בית עשוי מצ'וקברי לא רק טעם וטעם נעים: יש לו גם השפעה מועילה על הבריאות - הוא מנרמל לחץ דם גבוה במהלך יתר לחץ דם, משפר את מצב כלי הדם והלב.המצב של מערכת הלב וכלי הדם מושפע גם לטובה: בננות מיובשות, לפת, חסה על הקרח, תפוחים אפויים, תפוזים, גרעיני חמניות ודבש חמניות.
בנוסף, משקה זה הוא פשוט מאוד להכין, אינו דורש מאמץ מוגזם או מספר גדול של מכשירים מיוחדים לייצור יין, כך שגם יינן טירון יוכל לרצות את עצמו ואת משפחתו.
