פטריות אחו, או עופות, הן בין הפטריות השימושיים ביותר, אשר משמשים באופן פעיל לא רק בבישול, אלא גם ברפואה וקוסמטיקה. איך להבדיל אותם מ agarics שווא, מתי לאסוף ואיך לבשל את הפטריות האלה - לשקול בפירוט רב יותר במאמר.
התאמה
אחו אחו מתייחס דרגה IV בסיווג האחריות - פטריות שנאספו לעתים נדירות, בעל מטרה אכילה מותנית ולא טעם בולט.
זה לא רק אכיל, אלא גם פטרייה מאוד שימושי: יש תכונות אנטי פטרייתי, מבטלת וירוסים מזיקים ותאי הסרטן בגוף. בנוסף, דבש מרחיב כלי דם ויש לו השפעה חיובית על בלוטת התריס.
קרא גם על תכונות מועילות של פטריות: Champignons, boletus, ceps, גביני, פטריות ליבנה.
ללוגוביק יש יכולת ייחודית להתחדשות עצמית: אם תרטיב את הפטריה המיובשת במים, אחרי זמן מה היא תיתן פירות חדשים - בשביל זה היא נקראה לא מגבר. 
בבישול, משמש בעיקר כובעים שוב - הרגליים יש מבנה קשיח מאוד והם מטופלים בחום גרוע. פטריות אלה לא אוכלים גלם.
זה חשוב! פטריות האח יכול רק להיות נצרך לאחר טיפול בחום: כאשר גלם, negnichichnik יכול לגרום לשיכרון חמור של הגוף.
תיאור בוטני
זו פטריה מדהימה יש כמה שמות - negynichnik, lugovik, פטריה ציפורן, marasmius (מן השם הלטיני Marasmius oreades). הוא שייך פטריות lamellar saprophytic של משפחת Ryadovkov (לדעת כמה חוקרים, שאינם fusillies). 
טבעו יוצא הדופן של הפטרייה טמון ביכולתו לזרוח בחושך כמו זרחן: תכונה זו מתוארת באגדות עממיות ואומרות שמטיילים שאיבדו את דרכם ביער בלילה איבדו את מוחם למראה הפטריות האלה, כשהם לוקחים פטריות זוהרות לצמחי הקסם שלהם. כמו זה או לא, לא ניתן לדעת באופן מהימן, עם זאת, היכולת של הלא לשכות לפלוט אור זרחני עדיין לא אבד.
היכרות עם סוגים נפוצים ביותר של פטריות: chanterelles, russules, ceps, boletus, פטריות חלב, פטריות אספן.
כובע
הגודל הממוצע של הכובע מגיע 5-7 ס"מ קוטר - הוא חום אדמדם או צהוב. בהיעדר לחות (במהלך בצורת או מזג אוויר סוער), הכובע מקבל צבע קרם בהיר. טופס יש תקן עבור רוב הפטריות - חצי כדור עם חנית קטנה במרכז. קצוות הכובע צבועים בצבע בהיר יותר מהאמצע, חוץ מזה שאין להם גבולות ברורים - הם קרועים, כביכול, כמו צלקות. כובע Hygrophilic - מתנפח תחת השפעת הלחות, הופך דביק ודביק. בפטריות ישנות או מיובשות, צורת הכובע לובשת מראה דמוי כוס. 
רגל
כובע הפטריות של האחו מוחזק על ידי רגל ארוכה ורזה (עד 10 ס"מ גובה). זה יכול להיות ישר או מעט מתפתל, בבסיס מתרחב מעט (עד 0.5 ס"מ בהיקפו). קשיח מבנה, מורכב סיבים מוצקים. זה יכול להיות כמו צבע אחד עם כובע, וקצת מצית.
אתה יודע? אחד הסימנים העיקריים של רעלת פטריות - נוכחות של קמור thickenings על גזע שלה - זה מאפיין במיוחד של פטריות ו agaric שווא. בפטריות מאכל, הגבעול הוא תמיד בהיקף אחיד, ללא פקעות ועבות.
רשומות
הצלחות של madowov מבוטא, עד 6 מ"מ רוחב. בדגימות צעירות, הצלחות תמיד דבקות בחוזקה בכובע, בעוד שבגילאים ישנים יותר, לא דבקים בו בחוזקה. בתנאים של לחות גבוהה, צלחות negnichniki לרכוש גוון אוקר, ובצורת - שמנת או לבן. 
זולה
עיסת פטריות של עקביות עדינה, חיוור (חלבי או צהוב), אינו משנה את הצבע הבסיסי שלו לאחר חיתוך. הוא מאופיין בריח חריף חזק (כמו שילוב של ציפורן ושקדים), אבל יש לו טעם מתקתק. 
היכן ניתן למצוא ומתי לאסוף
השטח של הפצה של marasmius הוא נרחב למדי - הם נמצאים ביבשת אירופה, כמו גם באמריקה ובאזורים הצפוניים של אפריקה. הפטריות האלה אוהבות חלל פתוח, כך שהן נוצרות על כרי דשא, בגיאים ובגגות יער, הן נמצאות על שדות מרעה, שדה ויער. אזור כזה גדל קצת בניגוד השם - פטריות, אשר לגדול על גדם, נקראים פטריות. עם זאת, מרסמיוס מרעה הוא יוצא מן הכלל.
Nongniaries נוצרים באופן מאסיבי במזג אוויר חם, לאחר שעבר גשם - קשתות, שורות ומעגלים של מכשפות (מעגל רחב עם קוטר של עד 80 ס"מ). הזמן העיקרי לאיסוף ללא שיחים הוא סוף האביב תחילת הסתיו (בכפוף נוכחות של משטר טמפרטורה חמה). 
פטריות טווין
כמעט כל פטריה בטבע יש תאומה שלה - סוג זה דומה מאוד במראה או טעם למקור. Negnyuchnik אינו יוצא דופן - יש לה גם עמיתים דומים.
למידע נוסף על מינים אכילים ולא אכילים של דבש אגר, כמו גם איך להבחין קצף לסכל מן אגר דבש רגיל.
אלה כוללים:
- קוליביה היא אוהבת - הוא בן משפחת ניניצ'ניק. ההבדלים העיקריים מן האחו אחו - המקום של צמיחה, את צבע הכובע ואת אורך הרגל. Collibias לגדול באופן בלעדי ביערות מעורבים, שם הם נוצרים על עץ מתפורר או מתחת לעלים רקובים - בניגוד פטריות האחו, קוליביה לא אוהב שטח פתוח. אורך הרגל של תאום כזה הוא הרבה יותר קצר - עד 6 ס"מ גובה, ואת הכובע הוא לבן בעיקר. זה פטריות מאכל. יש לה ריח חריף מאוד לא נעים.
- רעיל מלומד לבנבן - פטריה רעילה מסוכנת מאוד. בניגוד לכבש, יש לו כובע מעוקל של צבע לבן יוצא דופן - זוהי התכונה העיקרית שבאמצעותה אתה יכול להבדיל בין דברן של מרסמיוס. הרגל שלה היא הרבה יותר קצר - עד 4 ס"מ.זה עשוי להיות תת מינים כגון: govorushka אפרפר שעווה. הוא גדל, כמו גם לא עכוז, על הקצוות, glades ושטחים פתוחים אחרים.
- פטריות בחורף ובקיץ - על פי נתונים חיצוניים זה דומה marasmius, לעומת זאת, זה שונה על ידי טריטוריה היווצרות - מינים כאלה לגדול רק על גדם או עץ נרקב. ביניהם ניתן גם מינים אכילים רעילים (למשל, פטריות מזויפות).
גוף חורף 
קיץ דבשזה חשוב! הרעלת יכולה להתרחש לא רק אם פטרייה אכיל הוא נצרך, אבל גם אם אכיל הוא שטף היטב - בטבע, מינים אכילים ורעילים לעתים קרובות לגדול יחד, במגע ובמגע אחד עם השני. כדי למנוע שיכרון ומוות, לשטוף את הפטריות ביסודיות ולא לאכול אותם גלם, גם אם אתה בטוח שזה סוג אכיל - תמיד חום לטפל בפטריות.
השתמש בבישול
בשל נוקשות העיכול המסכן של הרגליים של negnichnik לבישול להשתמש רק כובעי הבשר שלהם.
כובעים יבשים יכול להיות תיבול מצוין עבור מנות: יש להם ריח חריף מובהק. זה סוג של פטריות מייצרת מרק טעים ביותר, בהשוואה לכל סוגי אחרים (זה אפילו עולה על מרק פטריות לבן בטעם). 
במטבח האירופי, פטריה זו הפכה לחלק אינטגרלי של רטבים מתובלים. משמש גם marasmiusov עבור המלחה, כבישה, ייבוש, בישול מרקים ומגוון של חטיפים.
למידע נוסף על הטכנולוגיה של marinating ו salting, ייבוש, פטריות מקפיא.
כיצד לנקות
טרי negynichniki יש את היכולת להכהות במהירות, אז הם צריכים להיות מנוקים מיד לאחר איסוף מיידי. הקפידו למיין את הפטריות לפני הניקוי - כל יחידות ישנות, רקובות או מעופשות צריך להיות נזרק משם.
אז אתה צריך פטריות הקפד לשטוף: פסולת, באגים, או כנימות יכול להישאר מתחת לכובעים - אבל לא אם אתה הולך לייבש את הפטריות שוב. אז עודף האשפה באגים צריך להיות מוסר מתחת לכובע עם סכין. אם היבול שנקטף מיועד לייבוש, אז זה יהיה מספיק כדי לחתוך את החלקים פגום או מעופש של הפטרייה - עוד הפשטה אינה נדרשת. 
עבור כבישה או כבישה תצטרך סוג אחר של ניקוי. לפני העיבוד, הם צריכים להיות רטובים במשך 20-30 דקות במים חמים. ואז בזהירות להסיר את הסרט עם סכין מבלי לפגוע כובע הפטרייה (הרגליים ניתן גם לחתוך). הסרט מתחת לכובע לא ניתן להסיר, אבל אם אתה צריך לעשות את זה, זה מספיק כדי להחליף את הכובע תחת זרם של מים - סרט עדין יהיה בקלות להפריד ולשטוף. לאחר מכן, כובעי ניקה נשטפים - עכשיו הם יכולים לשמש להכנת עוד.
הכר את עצמך עם מתכונים להכנת מלוחים פטריות מליח.
איך וכמה לבשל
זמן הבישול מחושב על פי הצלחת שהפטריות מיועדות לו ומה הטיפול החם שיתרחש בעתיד:
- טיגון. לפני טיגון או תפירה פטריות האחו, הם צריכים להיות מבושלים במים מומלחים לפחות 1 שעה. במקביל, תהליך הבישול מחולק לשני שלבים: ראשית, הפטריות מבושלות במשך 20 דקות, לאחר מכן מוסיפים את הבצל, עלי הדפנה, הפלפל והמלח - הדודים הלא-מבושלים מבושלים עוד 40 דקות. לאחר מכן הם מוציאים מן המרק, מותר להתייבש מעט המשמש לטיגון או פגרים עם מרכיבים אחרים - בצל, תפוחי אדמה, שמנת חמוצה, בשר, וכו '
- פרוסט. זמן בישול של marasmius לפני הקפאה יהיה תלוי בגודל שלהם, אבל בממוצע הפעם לא צריך להיות פחות מ 60 דקות. לאחר רתיחה במשך 20 דקות, המים הראשונים מנוקזים, פטריות חצי חום הם שפכו עם מים רותחים טריים, ולאחר מכן מבושל עד מוכן.
- מרידה. פטריות חייב להיות מוכן לחלוטין, אז הם צריכים להרתיח לפחות 60-80 דקות. לאחר 20-25 דקות לאחר תחילת הרתחה, המים מנוקזים ולא דוודים מלאים מים רותחים חדשים, מלח ותבלינים מתווספים, ועוד 40-60 דקות מבושלים.
- בישול פטריות מיובשות. על מנת השום היבשים לחלוטין לשחזר את הצורה שלה, אתה צריך להרתיח אותו במים מומלחים במשך 20-30 דקות.
איך מטגנים
משמש לטיגון מראש מבושל כובעי פטריות - רגלי השדות אינן מתאימות לצלייה או לתבשיל. מבושלים פטריות דבש מבושלות במחבת חמה למשך 20-30 דקות (כאשר מטגנים בבשר, זמן הבישול עולה ל -40 דקות). פטריות קפוא צלי עד 30 דקות - לא טרום הפשרה נדרשת. אחד הסימנים של בישול כרי דשא מטוגן הוא קל שלאחר הירי: זה חל על פטריות קפוא. פטריות דבש טריות לצלות עד 40 דקות (במקרה זה, הם חייבים להיות טבול הראשון במים חמים במשך 30 דקות).
אתה יודע? בעידן ימי הביניים אספו ילדות עם ירח מלא את כובעי הניניצ'ניק והניחו אותן על הפנים - האמינו כי הן מסוגלות להיפטר מנמשים ומדלקות בעור.
וידאו: אוסף של דבש אגר דבש, ההבדל בין פטריות התאום, ניקוי, ייבוש
ארבור ארבור הוא אחד הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות בקרב בוחרים פטריות מתחילים ומנוסים. צמיחה יומרת, קלות הקצירה והניקוי, כמו גם טעם מעולה, עשה negychnik אחד הפטריות שנקטפו לעתים קרובות ביותר באירופה. הידע של הכללים של ניקוי וטיפול בחום של האחו יעזור לך לבשל מאכלים טעימים, כמו גם כדי חמוצים, יבש להכין שום לחורף.
