פטריות מושרות טריות, לבן, מטוגן בשמנת חמוצה, מרק פטריות עשיר - מספר מנות עם פטריות לא נחשב. אנשים רבים מעדיפים לבחור פטריות משלהם לבישול ביתי, כי זה לא רק רווחי, אלא גם בילוי נעים. עם זאת, פעילויות כאלה יכולות להיות תוצאות לא נעימות אם אתה לא יודע את כל המורכבות של התהליך. איך להבחין בין מינים אכילים מאלה רעילים, וכמה טעויות מסוכנות במקרים כאלה - בואו לדון ביתר פירוט.
סכנה להרעלת אפילו על ידי מינים אכילים.
ראשית, פטריות מאכל יכול להזיק לבריאות. מוצר זה סופג באופן פעיל חומרים מהסביבה, האדמה עליה הוא גדל, הידיים שהוא נאסף. אז ויטמינים טבעיים כי פטריות עשירים כלולים בהרכב, אבל גם יש בקלות:
- חיידקים. הם נמצאים בכל מקום, כולל באוכל. מוצרים שאינם מטופלים בחום הם נתיב ישיר להרעלה. קבוצת הסיכון כוללת פטריות כבושות, שהמתכון שלהן אינו כולל בישול. ובמקרה של מחסור במלח, המרינדה הזו מזיקה לבריאות;
אנו ממליצים ללמוד כיצד להחמיץ את פטריות חלב החורף, chanterelles ו ryadovki.
- רעלים. פטריות שלהם יכול לגדול כמו בתקופה של צמיחה, להיות ליד כבישים מהירים, צמחים ומפעלים, ובתהליך של אחסון יבולים שנקטפו כבר. לדוגמה, במהלך שהייה ארוכה של מנות מגולוון.
בנוסף להרכב המזיק, לגרום להרעלה:- שימוש יתר. הבטן קשה לעיבוד מזון כזה, כך חלקים גדולים לגרום הפרעה של תהליכי העיכול. אנשים הסובלים ממחלות כרוניות בשלב הפעיל, קשישים, ילדים ואלרגיות נמצאים בסיכון מיוחד;
- תולעים, עותקים מפונקים, פגומים. בגופם פירות, מוצרים ריקבון כבר הופיעו כי הם רעילים לבני אדם;
- פטריות לא תואמות אלכוהול. מינים כגון govorushka claviform, פטריות אפור ולבן, יש רעלן, שהוא מזיק לחלוטין בצורת מבושל או כבוש, אם אתה לא משתמש בו עם אלכוהול. תחת השפעתו, הרעלן מתמוסס, ותוך שעה מופיעים סימנים ראשונים של הרעלה;
- מלפפונים חמוצים. פטריות כבושות או לא מומלחות, מאוחסנות במיכלי זכוכית, מתדרדרות במהירות, ומקורן חיידקים מזיקים. זה יכול לקרות בגלל כיסוי מעוות קשות.
זה חשוב! כדי להבין שמשהו לא בסדר עם שימור, ומוטב לא להשתמש בו, יאפשר את המכסה להתנפח על פחית.
האם ניתן לבדוק את מידת העמידות "לפי העין", ומה טעון
באנשים יש דרכים רבות לזהות פטריות רעילות, אבל שיטות כאלה ספק רב. למתחילים פטריות למתחילים מאמינים כי הריח יעזור בעניין זה: זנים מזיקים לכאורה יש ריח לא נעים, מוזר.
עם זאת, כל אדם תופס טעמים בדרכו שלו, מלבד כמה מינים אכילים גם ריח לא נעים (למשל, Champignon רגיל).
מישהו מאמין כי חרקים תולעים לא אוכלים עיסת ארסית, ולכן, רק דגימות שנקטפו. תרגול שגוי ביסודו שאין לו ראיות מדעיות. בנוסף, אנו זוכרים מה כרוך בשימוש במוצרים תולעים. 
אבל ההצהרה כי השימוש באלכוהול עם פטריות יכול לנטרל את הרעל של אפילו המינים המסוכנים ביותר הפך את האיום הבריאותי ביותר הצהרה. אלכוהול אין מאפיינים דומים, יתר על כן, במקרים מסוימים זה רק מחריף את המצב.
אתה יודע? פטריות גדלו על הפלנטה שלנו לפני הופעת הדינוזאורים כאן. וכמה מינים לא השתנו כלל מאז.
דרכים עממיות ואת האפקטיביות שלהם
בין השיטות הפופולריות יש כמה מן אלה הפופולריים ביותר, האפקטיביות של אשר כעת מוערך מנקודת מבט מדעית.
בדוק עם קשת
בצל או שום משמש לעתים קרובות לבדיקת איכות. פטריות נשטפים, ניקה ונשלח למחבת עם מים עבור גז. כאשר המים מתחילים לרתיחה, מוסיפים כמה פרוסות של בצל קלופים או שום, ולאחר מכן מקרוב לעקוב.
הוא האמין כי ירקות יקבלו גוון חום אם דגימות רעילות מבושלים בסיר.
וידאו: לבדוק פטריות עם בצל אבל למעשה, הכל פשוט יותר: בצל ושום לשנות צבע תחת השפעת tyrosinase - אנזים כי קיים גם פטריות מאכל ו רעיל. לכן, שיטה זו לא יכולה להיחשב יעיל.
אתה יודע? במשך זמן רב, המדענים לא ידעו לאיזו ממלכה שייכים הפטריות, כי במונחים של חלבון הם קרובים יותר לעולם החי, אבל כמות הפחמימות והמינרלים מקרבת אותם לצמחים. המחלוקת נפתרה ב -1960 על ידי יצירת ממלכת פטריות נפרדת.
אנו משתמשים בחלב
לא פחות פשוט ובמחיר סביר - לבדוק את החלב הרגיל. הוא האמין כי אם פטריות רעילות להיכנס לתוך הנוזל, החלב יהפוך במהירות חמוץ. מבחינה מדעית, ההצהרה אינה מוצדקת.
חומצות אורגניות מעוררות החמצה, כמו גם פפסין, אנזים הנמצא בסוגי פטריות שונים, ואינו משפיע על התאמתן לצריכה.
כיצד לבדוק פטריות עם כסף
מיתוס נוסף מתייחס לכסף. השיטה הפופולרית אומרת כי חפץ כסף נזרק לתוך מכולה עם פטריות רותחים בהכרח להכהות על מגע עם מינים רעילים.
וידאו: בדיקת פטריות עם חלב וכסף וכסף באמת מתחיל להחשיך. רק לא מרעל, אלא מגופרית בחומצות אמינו פטרייתיות.
זה חשוב! גופרית הוא מינים אכילים רבים, אבל, מה המסוכן ביותר, חומר זה נעדר בכמה זנים רעילים, ולכן זה לא יהיה ניתן לחשב אותם בדרך זו.
חומץ ומלח לנטרל פטריות
כמה תרופות עממיות אינן מכוונות לזיהוי, אלא לנטרול הרעל. השיטה הפופולרית ביותר במקרה זה כרוכה בשימוש חומץ ומלח.
במהלך תהליך הבישול יש להוסיף את תמיסת החומץ-מלוחים לפטריות, ועל כן היא עלולה להרוס את הרעל. כן, תוצאה דומה אפשרית עם מינים רעילים (למשל, תפרים), אבל שיטה זו לא באמת לטפל דגימות ארסיות כגון Amanita ואת החזה חיוור.
כללים בסיסיים לבחירת פטריות ביער
להתכנס לאחר הגשם הבא ביער למסיק, זכור כי בורר פטריות, כמו בלש, חייב לקחת בחשבון גורמים רבים, לנתח סימנים שונים, לפני בחירת חידוש ראוי לסל שלו. 
ראשית, זכור:
- מיני קטלני קטלני למעשה קצת, אז הם צריכים לדעת ביסודיות. גלה מתוך עמיתים מנוסים יותר או באינטרנט אשר זנים מסוכנים לגדול באזור שלך ללמוד אותם בפירוט. זה לא מזיק אפילו להעלות תמונה לטלפון שלך, כך שברגע הנכון יש דוגמה להשוואה;
- מזג אוויר יבש ויבש - לא הזמן הטוב ביותר עבור "ציד שקט";
- לא לוקחים פטריות מגודל (נספר עוד על הסיבות);
אתה יודע? הפטרייה הלבנה הגדולה ביותר בעולם גדלה בארה"ב. משקלה היה 140 ק"ג וקוטר - 2 מ '.
- לפני השימוש, לעמוד כמה שעות במים רגילים., מעת לעת לשנות את זה כדי להסיר יותר toxins. אם אפשר, לנסות לבשל פטריות, כך הסבירות של הרעלת מופחת באופן משמעותי.
ואת הכללים הבסיסיים של בורר זה פטריות ייקח מבט מקרוב.
שקר וממשי
כל מי שהיה מעורב בציד פטריות יודע שלכל מינים אכילים יש תאומים רעילים, שמהם רק פרטים קטנים מבחינים ביניהם. זה תכונות אלה כי בורר פטריית צריך לדעת על מנת לקצור יבולים שאינם מזיקים לבריאות.
הבה נבחן דוגמאות של הסוגים הנפוצים ביותר:
- פטריות לבנות. הטריק העיקרי שלו הוא כובע של צבע לבן או בז '. אם אתה רואה פטריה עם כובע אדום, חום, צהבהב, אל תיגע בו. אתה יכול גם לנתק חתיכת כובע. במין לבן אמיתי, נקודת השבר לא תשתנה, אבל בפטרייה השטנית יתחיל להראות שם כחול;
אנו מייעצים לך להכיר את המאפיינים הקסומים של ceps עם שיטות הקציר והקפאת פטריות porcini לחורף.
- מותק. זה מאוד קל לעשות כאן טעות אם אתה לא שם לב לרגל בזמן. בחוויות אמיתיות מן הרגליים אל הכובע מתמתח "חצאית", כאילו חיבור אלה חלקים. חוויות שווא אין "אביזר" כזה. הסימן השני הוא צלחת צלחת עם קשקשים, אשר רק מינים אכילים יש. דגימות רעילות מריחות בצורה לא נעימה ויש להן צבע בהיר לא טבעי;
- צלחת חמאה. אלה נציגים של המין נבדלים על ידי כובע חלקלק ברגל. מ נוגע בהם על האצבעות, עקבות להישאר, כאילו מן הנפט, זה בולט במיוחד במזג אוויר רטוב, מגניב. בזמן שמש, העור שלהם מבריק בקלות מתיחה כאשר הוסר עם סכין. החלק התחתון של הכובע דומה לספוג, אבל צבע מינים אכיל עשוי להיות שונה.
זה חשוב! אתה יכול לזהות דגימות אכיל על ידי חיתוך חתיכת עיסת. חתך של זנים רעילים מיד להפוך אדום או להפוך כחול.
- שמפיין. המקביל העיקרי שלו הוא גרייב חיוור ארסי. הם מובחנים על ידי קוטפי הפטריות שלהם על העור (ב Champignons הוא חלק, יבש, קשקשים במקומות), כובע (עגול בתוך פטריות מאכל מעט שטוח ב פטרייה רעילה) ו צלחות תחת זה. ב Champignon, הם להכהות על המגע, בעוד toadstool אינו מגיב כלל. על רגל הדגימה ניתן לראות סרט קל בבסיס, אשר לא יכול להתפאר בו. בנוסף, חברים אלה מעדיפים סביבה אחרת: הפטרייה צומחת במקומות פתוחים, קצוות יער, כרי דשא ביצות, בגני ירק, בעוד התאום הרעיל חי בצל היערות הנשירים;
- פראייר חום. כאן יהיה קשה יותר לקבוע את הכפול הערמומי. סימן ראשון: מסגרת נקייה. חומות שווא בדרך כלל יש טעם מר, כך חרקים תולעים להימנע מהם. סימן של השני: רגל נקייה. זה צריך להיות תמונה הדומה לנבוח ליבנה. אם הוא חסר, או יש פסים דומים כלי הדם, לבטל מקרה כזה. סימן שלישית: גוון ירקרק או חום של הכובע, אשר מטיל תחתית ורודה. זה פרח חום אין צבעים כאלה. תסמין ארבע: מסגרת כובע. אם יש משטח קטיפתי מתחת לאצבעות, זה רע, כי הוא חלק אכיל. ולבסוף לשבור את הבשר - אוכמניות יהיה לבן, לא ורוד;
בלוטוס אכילאתה יודע? פטריות הן אבות האנטיביוטיקה. זה היה מ פטריות שמרים בשנת 1940 כי פניצילין הופק.
- בלוטוס. הוא מבולבל רק לעתים רחוקות עם מינים אחרים, אבל בין תאומים, הקרוב אליו הוא גורצ'אק (פטרייה גלולה). לעומת זאת, בוליטוס כובע כתום לא לגדול ביערות מחטניים, יש תבנית רשת על גזע, שכבת הצינור שלה מטיל ורוד, ואת הבשר לאחר לחתוך בהדרגה שינויים מ לבן ורוד. ואת התאום bile תמיד נראה יפה, מסודר, כל כך מנוסים פטריות מנוסים להימנע ממנו.
גורצ'אק (פטריית מרה)המקום הנכון: איפה אתה לא צריך לבחור פטריות
למרות פטריות מסוגלים לגדול כמעט בכל מקום, אבל זה לא אומר שהם יכולים להיות שנאספו בכל מקום. יש לזכור כי תרבות זו סופגת בלהיטות חומרים מהסביבה, ומנסה להימנע מכך:
- כבישים. גזי פליטה הם לא התוסף הטוב ביותר לבריאות האדם, ולכן אנחנו עוברים ליער במרחק של לפחות קילומטר מהכבישים הגדולים, וזה יהיה מספיק עבור 500 מ 'מן המסלול הרגיל;
- פסי רכבת;
- מפעלים וצמחים;
- מחסני נפט ובסיסי דלק;
- מטמנות;
- מפעלים חקלאיים (כאשר גדל המוצרים שלהם, הם יכולים להשתמש בכימיקלים וחומרי הדברה, אשר מועברים דרך הקרקע פטריות גדל בקרבת מקום).
פטריות מגודל
קבוצת סיכון נפרדת היא דגימות ישנות של זנים אכילים. אפילו גדל באזורים בטוח, הם יכולים לצבור מספיק מתכות כבדות ורכיבים מזיקים בתוך עצמם במשך זמן רב כדי לקלקל את בריאותו של אדם. מסיבה זו, לנסות לאסוף רק יורה צעיר.
אתה יודע? לחץ פטריות יכול להגיע 7 אטמוספרות, כך כמוסות אופייניות נמצאות לעתים קרובות בין כבישים אספלט. במהלך הצמיחה שלה, "תינוק" כזה הוא מסוגל לפרוץ לא רק בטון, אלא גם שיש ברזל.
אבל אם זה לא היה אפשרי להימנע overgrowth, ואז לרתיחה אותם לפחות 20 דקות לפני השימוש. לאחר המים יש לנקז, ורק אז הפטריות יהיו מוכנים לעיבוד נוסף.
עזרה ראשונה להרעלת פטריות
טעויות, למרבה הצער, קורה לפעמים לקוטפי פטריות מנוסים, ולכן חשוב מאוד להיות מסוגל לספק עזרה ראשונה במקרה של הרעלת.
זוהי קבוצת פעילויות הכוללת:
- שיחת אמבולנס. זה צריך להיעשות מיד עם הסימנים הראשונים הופיע;
- שטיפת קיבה. ודא את הסרת מוקדם של רעל מהגוף יכול להקיא. כדי לעשות זאת, בואו הקורבן לשתות 1-2 ליטר של פתרון אשלגן permanganate (הוראה להכנת צריך להיות על החבילה). אותו אפקט ייגרם כתוצאה משימוש בסורבנטים (פחם פעיל, מופעל) בשיעור של 1 גרם של התרופה לכל 1 ק"ג של משקל אנושי. הקאות ממשיכות לגרום כל עוד לא נשארו מים בבטן. אם אין ציוד מיוחד בהישג יד, מלח רגיל יעשה. עבור 1 כוס מים לדלל 2 כפות. l מלח ולשתות. פתרון כזה יש השפעה משלשל. עבור אותו שימוש משלשלים הרגילים (1-2 גרם לכל 1 ק"ג של משקל), אבל המספר הכולל של תרופות צריך להיות מחולק 2-3 מנות במהלך היום;
- החלפת נוזלי גוף. הקאות ושלשולים מתייבשים באופן דרמטי, ולכן לאחר הסרת הרעלים, הדבר הראשון לעשות הוא לאזן את הנוזל. כדי לעשות זאת, השתמש תה מתוק, מים מינרליים.
כמו כן, זה לא יזיק למטופל לשים כרית חימום חם מתחת לרגליים או על הבטן של המטופל לנרמל את זרימת הדם. כאשר הסיוע הראשון יעובד כראוי, צוות החירום ימשיך בתהליך הטיפול. במקרים כאלה, זמן הוא חשוב, זה עוזר להימנע סיבוכים.נכנסים ליער, לא להסתמך על שיטות פופולריות: מה הסיבות להתרחשות שלהם, אבל האפקטיביות של קרנות כאלה לא הוכח מדעית. אם כל פטריה מוטלת בספק, לא לקחת את זה. זכור את הכללים של ציד פטריות ולדאוג לבריאות שלך יקיריכם.
