מגוון נדיר של פטריות - חתירה, או, על פי שם הלטינית הרשמית, tricholom, הפך מפורסם על המוזרות של גדילה על פני הקרקע על ידי סדרה שלמה של מושבות, בשל אשר הוא קיבל שם כזה. במאמר זה נבחן את תיאור הפטרייה, את המאפיינים התזונתיים והחיצוניים שלה, וחשוב מכל - המתכונים למרינדה שלה.
טעמים ומאפיינים של הפטרייה
גופה של הפטרייה מורכב מכובע ורגל, אשר נוטה השתנות בהתאם לגיל: חתרים צעירים עשויים להיות כובע עם רדיוס של 3 עד 20 ס"מ בצורת כדור, חרוט או פעמון, ונציגים מבוגרים יותר מאופיינים שטוח וגלי, שטוח, גלי, תחוב באמצע או בקצוות מעוקלים. 
פני השטח של חלק זה של פרי הגוף יכול להיות יבש ורירי, קטיפתי וחלק לחלוטין או עם קשקשים קטנים. צבע הכובע תלוי בסוג מסוים ויכול להיות גם לבן וצהוב, ירוק, אדום או חום בגוונים שונים.
אנו ממליצים ללמוד עוד על תכונות מועילות של פטריות של השורות, כמו גם זנים שלהם, כגון רודר ירוק (greenfinch), צפצפה חתרה אפור rowted (דשא).
Hymenophore, או ryadovki צלחות - עוד תכונה ייחודית של מין זה: בחלקם הם רזים תכופים, באחרים - להיפך, בשרני יותר ונדיר.
בהתאם לגיל, צבעם משתנה לבן עד חום, ואת המראה הכללי ואת המיקום של הצלחות משתנה מסודר ועקבי כדי מרופט ולא אחיד.
אורך הרגל מ 3 עד 10 ס"מ יכול להיות בצורה של גליל ישר, clavate או מחודדות למעלה ולמטה. 
על פי מאפייני הטעם של אכיל מאכל מותנה (אלה שלא ניתן לאכול גלם), השורות אינן שונות מן הפטריות האחרות, הנפוצות ביותר.
מה שאתה צריך: מכשירי מטבח וכלי מטבח
כדי למרר פטריות אלה יצטרכו:
- כפית;
- סכין;
- אמצעים אחרים להכנה ראשונית של מוצרים;
- גז או תנור חשמלי;
- אמייל או נירוסטה כלים עבור רותחים רותחים;
- רחיץ להסרת קצף;
- מסננת מסננת;
- מסננת ברזל וקערה לניקוי מכולות;
- כלי טרום טיפול (קנקנים) וסגירות לחסימה;
- מפתח אוטם.
אתה יודע? פטריות Matsutake ביפן זהה כמהין באירופה: הוא אחד המעדנים היקרים ביותר טעים. העלות של rynovok מטוגן מסוג זה יכול להגיע $ 100 כל אחד.
מרכיבים הכרחי עבור המתכון
ישנן המלצות רבות להכנת שורות כבושות. אנו נשקול את רשימת המרכיבים הדרושים עבור הראשי, מתאים לכל המתכון.
אז, תצטרך את המוצרים הבאים:
- פטריות - 1.5-2 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- לא מלח שולחן iodized - 1 כף. l;
- סוכר - 2 כפות. l;
- חומץ - 4 כפות. l;
- ציפורן יבשה - 3 ניצנים;
- עלי דפנה יבשים - 3 יח ';
- שעועית פלפל שחור - 10 יח '.
תכונות של הבחירה וההכנה של מוצרים
סוגי rydovok למאכל כוללים:
- אפור
- לילך רגליים;
- ארצי;
- מונגולית;
- matsutake;
- ענקית;
- צהוב-חום;
- צפוף
- מאי
מספר אכיל מותנה:
- צפצפה;
- סגול
- צהוב אדום;
- openkovoid;
- מזוקן;
- ירוק
- קשקשי;
- לבן וחום.
גם פטריות צעירים וגם מבוגרים מתאימים לאכילה, בתנאי שמשטח הכובע נשמר, כמו גם היעדר כתמים כהים וכתמים על כל הגוף.
זה חשוב! בנוכחות ריח לא נעים (מילי או דומה לאבק), כדאי לסרב לאסוף את רידובוק, שכן הם רעילים.
טיפול מקדים במוצר כולל ניקוי, שטיפה ורתיחה. סוג זה של פטריות משמש הן מטוגן, מבושל, מלוח, וכן בצורת כבוש.
הגרסה האחרונה של עיבוד הפרי מאפשרת לך להאריך את הבטיחות שלהם לתקופה של שישה חודשים עד 8 חודשים. מיכלי זכוכית אטומים הרמטית, מוגן מפני השמש מגניב (לא גבוה מ 15 מעלות צלזיוס, ואת אופטימלי 8-10 מעלות צלזיוס) מקום - הכללים הבסיסיים לאחסון ryadovok כבוש.
שלב אחר שלב מתכון עם תמונות
הכנה של שורות כבושות מתחיל עם המקדים של המוצר ומסתיים בשימור. כל הדקויות של כל שלב אנו רואים להלן.
הכנת פטריות
בתחילה, ניקוי מקסימלי של פטריות מן פסולת (עלים, חרקים, עפר) נדרש, בדיקת נוכחות של זחלים על כובעים גדולים, כמו גם לחתוך את תחתית הרגליים של הפרי.
אם יש כמות גדולה של לכלוך, כדי להקל על ניקוי, פטריות הם טבולות מראש במים. אם זה חם, מספיק 10-20 דקות, אם הנוזל קר, אז זה ייקח 1-3 ל 10-12 שעות. 
השריה את השורות פטריות שנבחרו יש לשטוף ביסודיות מתחת למים זורמים. יש לזכור כי גודל פטריות עבור marinating צריך להיות בערך אותו, את הנזק - מעט ככל האפשר. שורות גדולות יש לחתוך לחתיכות.
עכשיו הם צריכים להיות מבושלים במים מומלחים קלות עם כמות קטנה של חומצת לימון (בקצה הסכין). הזמן הדרוש והספיק לפטריות רותחות הוא 20-30 דקות.
יחד עם זאת, הם צריכים להיות מעורבים וכאשר הקצף מופיע, להסיר אותו עם כף מחוררת. אחר כך המים מתרוקנים, והשורות הרותחות נשטפות במים נקיים רותחים ומיובשים במגבת. 
מבשלים את המרינדה
הבא, אתה צריך לבשל את המרינדה. אחת האפשרויות הנפוצות ביותר כוללת שילוב של:
- חומץ,
- עלה דפנה
- בצל,
- פלפל שחור ולבן,
- ציפורנים
- שומר,
- פטרוזיליה
- שמיר
לאחר רותחים את התערובת מבושל במשך כ 15 דקות, ואז מרק מסונן. עכשיו אתה צריך להרתיח את זה נוזלי ללא עשבי תיבול.לאחר רותחים, בצל קטן ו פרוס שום נזרקים לתוך הכלים, קצף מוסר לפי הצורך, ורק בסוף מאוד מלח, סוכר וחומץ מתווספים (לפי שיקול דעתם הטעם).
שימור
הכנה נכונה של מיכלי המרינדה היא חשובה ביותר. כאן, הדרך הקלאסית לטיפול בפחיות עם אדים מתאימה: להרתיח מים בקערה, ולאחר מכן מניחים מסננת ברזל על פני המיכל, ומעליה פחיות עם הצוואר למטה (שטף בעבר עם סבון או פתרון סודה).
אנו ממליצים לך להכיר את המתכונים של פחיות מעוקרים בבית.
הבנקים חייבים להישמר במצב זה במשך 10 עד 15 דקות, ואז באופן דומה לנקות את המכסים "להרתיח" אותם במים רותחים במשך 2 דקות.
בצנצנות שטופלו בחום צריך למלא את הפטריות שטופות, להוסיף שום, בצל, לשפוך אותם עם מרינדה ולהדק את המכסה עם מפתח תפרים. 
כל פחיות מגולגל לשים את בכיוון של מכסה למטה עטוף בשמיכה חמה או כיסוי המיטה עד שהוא מתקרר לחלוטין. רק לאחר מכן הם מועברים למקום חשוך וקריר לאחסון.
וידאו: איך לבשל ryadovki משומר
כיצד חמוצים באמצעות תנור איטי
- פטריית טרום ספוג (1 ק"ג) ממוקמים בקערה של מכשיר המטבח, המכסים במים קרים (500 מ"ל), לחץ על הכפתור שאומר "בישול" ולהגדיר את הזמן - 20 דקות.
- לאחר פקודת השמע, אנו מציבים את החומרים למרינדה (100 מ"ל חומץ, 2 כפיות מלח, כף סוכר) וחוזרים על מצב "בישול" לתקופה של 10 דקות.
- לאחר מכן, יש צורך להפיץ את הפטריות בבנקים, יוצקים מלח מתוחים להתגלגל.
מה ניתן להוסיף פטריות
אתה יכול לגוון את המתכונים של שורות כבושות עם מרכיבים נוספים שונים:
- עשבי תיבול פרובנסליים
- רוזמרין,
- חזרת
- ג'ינג'ר
- חומץ,
- חומצת לימון
- עלי דומדמניות,
- קליפת לימון,
- חומץ יין.
מתכון ג'ינג'ר
שורות סגול הם המתאימים ביותר עבור המתכון הזה. יהיה עליך:
- פטריות - 2 ק"ג;
- מים - 1 l;
- מלח - 1.5 כפות. l;
- סוכר - 2 כפות. l;
- חומץ - 2 כפית;
- זנגביל שורש מגורד - 1 כף. l ללא הדף;
- לבן ופלפל שחור - 5 גרגרים;
- קליפת לימון - 1 כפית;
- עלה דפנה - 3 יח '.
תהליך הבישול שונה מהבסיס רק לאחר מכן רותחים את הפטריות ומרינדה, מרתיחים את השורות במרינדה בתוספת זנגביל במשך 10 דקות ולאחר מכן מגלגלים אותם לתוך הצנצנות.
קרא עוד על פטריות כבוש, כמו גם ללמוד את כל הדקויות של חמוצים, ייבוש ופטריות מקפיא.
מתכון חרדל
במקרה זה, עליך לנקוט:
- פטריות - 2 ק"ג;
- מים - 1 l;
- מלח - 2 כפות. l;
- סוכר - 2.5 כפות. l;
- חומץ - 3 כפות. l;
- חרדל יבש - 1 כף. l;
- פלפל שחור - 6 אפונה;
- מטריות שמיר - 2 יח '.
טרום קלוף פטריות צריך להיות מבושל, ולאחר מכן יבש, ולאחר מכן להתחיל לבשל את המרינדה עם כל החומרים למעט חומץ.
אחרי המים רותחים, מרתיחים את הנוזל במשך 10 דקות, ואז שופכים בתוך זרם דק של חומץ ומרתיחים עוד דקה. מעבירים את הבקבוקים לצנצנות, שופכים את המלח על החלק העליון ומגלגלים את המכסים. 
מתכון עם חומצת לימון
מוצרים נדרשים עבור מתכון זה:
- פטריות - 2 ק"ג;
- מים - 600 מ"ל;
- חומצת לימון - 1/2 כפית;
- מלח - 3 כפית, סוכר - 1.5 כפות. l;
- חומץ - 2 כפית;
- פלפל שחור - 13-15 גרגרים;
- עלי דפנה מיובשים וציפורן - 3 עלים ו -3 ניצנים.
פטריות מבושלים במים עם חומץ, ואז שטף ומיובש. תערובת עבור המרינדה מוכן חומצת לימון, מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה ציפורן.
לאחר רותחים במשך 10 דקות, מרק מסוננים מבושלים עם תוספת של פטריות במשך 7-10 דקות. תהליך ההיתוך דומה לקודמים. 
חומץ יין מתכון
בשביל זה תצטרך:
- פטריות - 2 ק"ג;
- מים - 1 l;
- מלח - 1.5 כפות. l;
- סוכר - 2 כפות. l;
- חומץ יין - 150 מ"ל;
- שום - 7 צלחות;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- רוזמרין - 1 sprig;
- עלי דפנה יבשים - 3 עלונים.
פטריות עם סוכר ומלח מבושלים במים במשך 15 דקות. אז כל שאר התבלינים, למעט חומץ, מתווספים, ואת התערובת מבושלת עוד 10 דקות על אש נמוכה.
קראו גם על שיטות הכנה: דבש אגר, שמן, פטריות חלב, chanterelles ופטריות לבנות לחורף.
רק לאחר מכן, חומץ הוא נשפך פנימה מרק מבושל על חום בינוני במשך עוד 10 דקות. פטריות מופרדים מן הנוזל הכולל, האחרון מסונן מבושל שוב. השלב הבא הוא לשים את הפטריות בצנצנות ויוצקים את המרינדה, ואז לגלגל אותם. 
על תכונות שימושיות
פטריות הן מוצר דיאטה ייחודי, והן אינן יוצאי דופן. בשל הרכבם, עשיר יותר מזה של ירקות או דגני בוקר, יש להם מסה של תכונות שימושיות הכרחי, אשר אנו רואים להלן.
אתה יודע? לפעמים השורות טופס לא רק שורות, אלא גם טבעות, שנקרא "מעגלים המכשפה". הם נובעים מהעובדה שבאותם תנאים המיקיום מתרחב לכל הכיוונים באותה מהירות.
הרכב וערך תזונתי
ההרכב הכימי העשיר של השורות מוצג:
- ויטמינים (בכמות הגדולה ביותר של קבוצה ב '),
- מינרלים
- חומצות אמינו
- אנטיביוטיקה טבעית
- פלבנואידים
- פוליסכרידים
- פנולים.
- תרכובות אורגניות שימושיות אחרות.
על פי המאפיינים של הערך התזונתי של המוצר יש קלוריה נמוכה (100 גרם מכיל רק 22 קלוריות), כמו גם רמה גבוהה של חלבונים ופחמימות:
- חלבונים - 46,19%;
- פחמימות - 48.73%;
- שומן - 5.08%.
תכונות שימושיות של פטריות
בנוסף לתכולת הקלוריות הנמוכה שלה, המהווה יתרון עבור אלו הנמצאים בדיאטה, לחריצים יש השפעה טובה על מצב ותפקוד מערכת העיכול.
גלה אילו תכונות שימושיות פטריות כאלה יש: flakefish, גבינות, פטריות shititake, פטריות ריישי, משאיות כבדות לבן, חזירים, ceps, boletus, פטריות חלב, פטריות boletus, chanterelles, פטריות boletus, פטריות boletus ו Champignons.
הם מעורבים באופן פעיל בחידוש תאי הכבד, וכן להסיר עודף חומרים (toxins ו slag) מן הגוף, תוך מתן antioxidant, immunostimulating ו antibacterial ההשפעות.
פגיעה והתוויות נגד
ניתן להשתמש בפגיעה:
- רזדובוק הישן - בשל הצטברותם של זיהום אוויר אטמוספרי כבד;
- פטריות מאכל מותנות בצורתן הגולמית;
- רעילים מסוג זה.
בין התוויות הן:- אי סבילות אישית ותגובות אלרגיות;
- הפרשת יתר של חומצה הידרוכלורית בקיבה;
- מחלות כרוניות של מערכת העיכול;
- הפרה של תפקוד התכווצות, כמו גם דלקת של כיס המרה;
- דלקתיים בלבלב.
זה חשוב! התעללות אפילו פטריות מאכל, באיכות גבוהה, עלולה לגרום להרעלת או הפרעה אחרת של הגוף.
לפיכך, ההרכב הכימי, המאפיינים והטעם של הפטרייה מדברים על הערך ומקוריות של חטיף זה בצורת כבוש. הכרת המתכונים העיקריים והמתכלים לעיבוד המוצר תאפשר לא רק ליהנות מכל העדינות של המנה, אלא גם להוסיף לה גוון ייחודי בצורת כל מרכיבים מיוחדים.
