פטריות

במחצית השנייה של הקיץ - הגיע הזמן לחדש מלאי עבור החורף. הגיע הזמן לקצור, לעבד ולשמר ירקות. יותר פירות יער ופירות עדינים, למעט פחיות, נשלחים למקפיא - לשימור טוב יותר של ויטמינים. אבל יש סוג נוסף של החסר כי מתארחות רבות להתאמן, כלומר הקפאה של פטריות שנאספו או קנה לחורף, ואת התהליך הזה צריך להיחשב בפירוט רב יותר.

פטריות קפואות היום ניתן לקנות בשוק ובחנות. אבל ההקפאה בבית עדיין רלוונטי. אנשים מעדיפים למסוק פטריות בעצמן לחורף, שכן זה לא מוצר פשוט מאוד ואף אחד לא יכול לתת ערובה כי אתה קונה מוצרים איכותיים בחנות. לכן החלטנו לדבר על פטריות porcini מקפיא לחורף ולהציע כמה מתכונים פופולריים.

עקרות בית רבות תוהות כיצד להקפיא פטריות במקרר לחורף. ולא כולם יודעים כי לא רק מוצר שנקטף טרי יכול להיות קפוא, אבל גם אחד שעברו טיפול חום מסוים, למשל, פטריות מבושלות או מטוגנים. כדי לפשט את הפתרון של משימה כזו, בהמשך המאמר נתאר כיצד ליישם כראוי תהליך כזה, כך הפטריות לאחר ההפשרה לא תאבד את הטעם שלהם, טעם תכונות שימושיות.

פטריות דבש חזקות ודחוסות מצויינות לקציר בחורף. המבנה שלהם, שהוא לא רווי מדי לחות, הוא מסוגל לשמור על צורתו אפילו עם הקפאה עמוקה. עם זאת, לא כל מארחת יודע כי לא רק פטריות טריות כפופים להקפיא, אלא גם אלה שעברו עיבוד כלשהו. על כל הסודות של גלם להקפיא הנכון, כמו גם אלה שעברו עיבוד שונים בתנאי הבית, נתאר במאמר זה.

Champignons - אחד הפטריות הפופולרי ביותר. הם יכולים להיות שנקצרו עבור החורף בדרכים שונות: חמוץ, חמוצים, יבש. כמה עקרות בית מעדיפות להקפיא אותם. זה מאוד נוח, כי פטריות תמיד בהישג יד. בכל יום, ניתן להפשיר חלק ולהכין מאכל ארומטי. הכנת הפטריות לפני הקפאת הפטריות במקפיא, יש להכין אותן כהלכה: לקבלת הקפאה, רק הפטריות הטריות ביותר, בצבע לבן בוהק, נטולות שקעים ונקודות, בינוניות.

Chanterelles הם פטריות מאכל של הקטגוריה השנייה. כמובן, הם לא כמו טעים ומזין כמו פטריות לבנות, אבל קוטלי פטריות לכבד את הפטריה מאוד, כפי שהוא לא תולעת ו סובל תחבורה היטב. הם יכולים להיות מבושלים, מטוגן, מטוגן, קפוא, מיובש, מלוח כבוש. ישנם מתכונים שונים עבור chanterelles, אבל לשקול את האפשרות של פטריות מושרה לחורף.

אוהדי פטריות מצפים לתחילת עונת הפטריות. בתקופה זו של השנה, הטבע מתרצה בנדיבותו ובגיוון שלו. יוצאים פטריות ביער, אתה יכול למצוא פטריות פורצ'יני, chanterelles, פטריות חלב ונציגים אחרים של ממלכת הפטריות. אבל אחד המדהים ביותר הם אגר הדבש. פטריה זה מאוד בריא וטעים, ובחורף זה יהיה מושלם משלימים כל שולחן החג.

אנשים רבים אוהבים לקטוף פטריות, כי זו הזדמנות גדולה לא רק כדי להקל על הלחץ, אלא גם מלאי על הקציר נפלא, אשר לא נראה לעתים קרובות בחנות טרי. כל אחד יכול למצוא פטריה, אבל כדי להבדיל בין אכיל לרעיל או לנקות כראוי את הדגימה נמצא - זה כבר דורש ניסיון.

בין מספר עצום של פטריות יש אחד שימושי מאוד הדגימה - Common Veselka, אשר, בזכות המראה שלה ואת המאפיינים, כבר עניין של אנשים במשך יותר ממאה שנים. בואו ניקח מבט מקרוב על זה, לשקול את תכונות הריפוי שלה להשתמש ברפואה המסורתית. תיאור המאפיינים הבוטניים: פטריה משותפת של Veselba היא פטריה השייכת לסוג של אותו שם.

ערך המוצרים של ממלכת הפטרייה טמון בהרכב המאוזן של המרכיבים הטבעיים של המזון: חלבונים, פחמימות, שומנים, מינרלים, ויטמינים. זה כבר זמן רב האמינו כי מנות פטריות להחליף בשר בעונת החורף. עד תחילת המאה ה -20, המלחה וייבוש היו השיטות המהירות והזולות העיקריות של קציר פטריות לאחסון לטווח ארוך.

היתרונות של פטריות עבור גוף האדם הוא בלתי מעורער, כמו גם תזונה, כי אין זה פלא שהם נקראים לפעמים בשר היער. עם זאת, חשוב לדעת אילו מינים ניתן לצרוך, ואשר יש להתייחס אליהם בזהירות. היום נדבר על אחד הפטריות הנפוצות ביותר - הקו. מתוך המאמר תוכלו ללמוד כיצד לזהות את השורה, היכן למצוא אותו, זה מזיק או שימושי לבני אדם ועוד.

פטריות אחו, או עופות, הן בין הפטריות השימושיים ביותר, אשר משמשים באופן פעיל לא רק בבישול, אלא גם ברפואה וקוסמטיקה. איך להבדיל אותם מ agarics שווא, מתי לאסוף ואיך לבשל את הפטריות האלה - לשקול בפירוט רב יותר במאמר. אדמות אחו אחו שייך בכיתה IV בסיווג של אכילה - פטריות שנאספו לעתים רחוקות עם מטרה אכילה מותנית ולא טעם בולט.

בקווי הרוחב שלנו, המוני פטריות גדלים, אבל מעטים מתייחסים לזה ברצינות. זהו עניין עדין, הדורש ניסיון וידע מסוים. אחרי הכל, אפילו במדבר נקי מבחינה אקולוגית, אתה יכול לראות פטריות "ספק", אשר נראה דומה לאכילה, אבל באותו זמן שונה ממנה.

חודשי האביב אינם מסורתיים לקטיף פטריות, אם כי בתקופה זו יותר מ -60 מינים מתאימים לצריכה אנושית. באביב, פטריות להתחיל להופיע מיד לאחר השלג נמס, כמה לגדול באופן בלעדי עד הקיץ, בעוד אחרים ממשיכים להתענג על הקציר אפילו בתחילת הסתיו. על אילו סוגים של פטריות ניתן לאסוף בחודש מאי, בוא נדבר עוד יותר.

המלחה נחשבת הדרך הקלאסית של קבלת פטריות חלב. מאז ומעולם, פטריות חלב מומלחים היו תוספת מצוינת מנות תפוחי אדמה ומרקים. אבל לאחרונה, השיטה של ​​כבישה אלה פטריות הופך פופולארי יותר ויותר. פטריות חלב במרינדה לא רק טעים, אלא גם בטוח יותר, כפי שהם מעובדים היטב במהלך תהליך הבישול.

פטריות נאהבות על ידי רבים, אבל לא כולם יכולים להבחין רעילים מן אכיל. בגלל בורות, מינים רבים של דגימות אכיל ושימושיים נדחים על ידי קוטפי פטריות. במאמר זה נדבר על טופס לא מוכר של המוצר היער - דירוג גופרית. אמינות המשפחה כוללת גם פטריות מאכל ו רעיל.

מכל ממלכת הפטריות, פטריות הדבש בולטות לא רק בשל הטעם המצוין שלהן, אלא גם על התאמתן לטיפוח מלאכותי. יתר על כן, תהליך זה נגיש כל כך מרתק, כי גם ילדים יכולים להיות מעורבים בייצור פטריות. כיצד לארגן גן פטריות ולקבל באופן עקבי תשואות נדיבות ממנו - נספר עוד.

באביב בטבע אתה כבר יכול למצוא את הפטריות הראשונות. ביערות נשירים עם דומיננטיות של אספן אחרי הגשמים באביב יש כובעי מורל (כובעים, מורל עדין). הם נעלמים במהירות, ולא תמיד אפשר לתפוס אותם. כובע מורל שייך למשפחת מורלקה ודומה למורלים, ולכובעו יש צורה דמויית פעמון, הדומה לכובע, שחוקה על רגל ארוכה של הפטרייה.

חסרי ניסיון ופטריות פטריות, בשל הבורות שלהם, לפעמים לשים את עצמם בסכנה של איסוף פטריות לא אכיל או פטריות - בממלכה של פטריות יש הרבה דגימות שנראות דומים מאוד מינים אכילים, אבל למעשה הם רעילים. כיצד להבחין בין פטרייה לבנה מזויפת לבין אכילה, מה הם הסימפטומים של הרעלה עם עץ מר, היכן הוא גדל, ואיך זה נראה - יותר במאמר.

אוהבי פטריות רבים מעדיפים לאסוף אותם בעצמם, אבל רק פוקר מנוסה מנוסה יכול לספר את אכיל מן אכיל ולא ללכת לבית החולים עם הרעלה. לאחר קריאת מאמר זה, אתה יכול לגלות מה הנציגים הנפוצים ביותר של פטריות בטוח להיראות וכיצד להבחין בהם פטריות רעילות. פטרייה לבנה פטריה לבנה (או כפי שהיא נקראת - boletus) - מלך כל הפטריות ונקרא כך בגלל עיסתו המדהימה, אשר בעת הבישול הופך לבן מושלם.